拔丝山药
主料
淮山200克?
辅料
白糖40克 花生油500克
拔丝山药的做法步骤
1. 山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出
2. 放入五成热的油锅中，炸熟至金**捞出
3. 炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化，
4. 炒至金**起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液
5. 盛入抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用
拔丝山药怎么做的视频
拔丝山药?
拔丝山药材料:
山药·200克 鸡蛋·1个 面粉·10克 淀粉·50克 食用油·500克 （实耗80克） 白糖·5大匙
做法:
1.山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；
2.锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；
3.将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
注意
外甜内滑，营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。
拔丝菜之前我不敢挑战的硬菜竟然出奇的简单，你完全可以放心尝试起来！清淡无味的山药因此变的很抢手，一上桌就能让宝宝眼睛亮起来的，有趣又好吃。 偶尔给宝宝露一手，用这个做法来个拔丝地瓜、拔丝香蕉、拔丝苹果都可以，他一定会笑的合不拢嘴。
拔丝菜是一道历史悠久的特色菜，历来被作为宴席中的压轴菜奉献给宾客。拔丝菜是一种对烹调技术要求较高的甜菜，火候要恰到好处，成菜后，上菜要快。食用时拔出的糖丝如春蚕吐丝一般，山药外酥里嫩，香甜适口。拔丝早在元、明朝代民间就有所制。明高谦《遵生八笺》中作过记载。将糖炒至出丝用于烹饪菜肴，则源于山东，至清朝年间拔丝技法已经极为普遍，清初《聊斋志异》的作者蒲松林曾记载：“北地而今兴缠果，无物不可用糖粘”。而今拔丝山药作为宴会中的佳肴。愈加受到大家的青睐。
今天我们就详细讲一下拔丝山药的做法，这个方法比较简单，成功率也高的多。
食材：
山药300克，白糖100克，食用油适量，玉米淀粉适量
制作步骤：
1.这里我们要选用不易发黑的铁棍山药。首先将山药削皮切成小段。
2.将山药放入水中水开煮30秒，待表面稍稍透明捞出，过冷水冲凉。这样的山药不易发黑也可以更好的粘上淀粉。
3.将冲凉的山药捞出，待沥干水分，放入玉米淀粉，均匀裹上淀粉，拍掉多余的粉备用。
4.起大油锅待烧至七成热，放入山药煎炸，山药炸至熟透后捞出，待油温升高后，再将山药放入继续炸至金**捞出。
5.接下来就是熬糖了，这是这道拔丝菜的关键一步了。锅中放入一勺油加入白糖再放入少许清水，开小火用勺子慢慢搅动。
6.待锅中的颜色变成香油色，放入炸好的山药，迅速翻动。然后我们将山药装盘，这样我们拔丝山药就做好了。
