蒸鸡蛋羹的做法
用料
鸡蛋 3个、芝麻香油 适量、温开水 适量、葱 1根、盐 适量。
做法步骤
1 准备鸡蛋和蒸盅；
2 将鸡蛋打入蒸盅里；
3 用筷子将鸡蛋顺时针方向搅拌，直到看不见蛋白为止；（用筷子往上夹起来看看是否还
? 有没搅拌的白，如果还有蛋白夹起，说明搅拌得不算到位，继续搅拌。）
4 搅好鸡蛋里放入适量的盐；
5 再继续搅拌；
6 添加一部分的温水继续搅拌；（鸡蛋和水的比例是1:1.5）
7 放入全部的温水继续搅拌均匀；
8 盖上盖在大火烧开转中火13~15分左右即可；
9 鸡蛋羹蒸熟以后滴几滴芝麻油；
10 端上桌前撒上少许葱花作为点缀，香菜也是可以的。滑滑嫩嫩的鸡蛋羹端上桌开吃咯！
小贴士
蒸鸡蛋羹的器皿导热程度不同，蒸的时间也可能有差异；
注意水和鸡蛋用的比例；
需要控制好水量，水温，打蛋技巧和火候。
水蒸蛋—鸡蛋羹的做法
用料
鸡蛋 3个（大约225克）、清水 适量（大约450克）、盐 适量、
酱油 适量、香油 适量。
做法步骤
1 准备好所有的材料；
2 准备一个大碗，把鸡蛋打入碗中，加入盐；
3 搅拌均匀后一边加水一边搅拌；
4 过筛一下；
5 筛好的鸡蛋液，如果表面有气泡，用勺子勺出来；
6 直到鸡蛋液表面光滑；
7 盖上保鲜膜；
8 锅中放水烧开后放入鸡蛋液，大火蒸半小时；
9 蒸好后拿掉保鲜膜，倒入适量的香油；
10 再倒入适量的酱油；
11 上面放些香菜装饰一下。
小贴士
蒸的时间跟鸡蛋液多少有关，时间只供参考，鸡蛋和水的比例是1:2。
怎样蛋羹
1 鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩
1、鸡蛋三个,打到碗里。
2、开始往里加水:水应该是蛋液的三倍,加入的水一定要是温水,这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门。
3、沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水,力量一定不要大,尽量让鸡蛋液不起很多泡,直到搅匀为止。
4、依据个人口味加入盐,放些蚝油,这样蒸出来的蛋羹味道好。不管是加盐还是蚝油,一定不要加多,鸡蛋比较不吃盐,加多了很咸,会把这道菜的鲜味完全破坏。
5、放入蒸锅开始蒸,要等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖严。
6、蒸7-8分钟后,会发现鸡蛋已经凝固,用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了。
7、依据个人口味,起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽,起锅后倒入蒸好的蛋羹中。
2 蒸鸡蛋羹要注意这三点 1、忌加生水和热开水
加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
2、忌猛搅蛋液在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
3、忌蒸前加入调味品蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
3 吃完鸡蛋羹后禁忌1、不要立即吃糖,会形成不易被人体吸收的物质,对健康会产生不良作用。
2、不要立即吃柿子,轻则食物中毒,重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。
3、不要立即喝豆浆,豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶,它与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
4、不要立即吃鹅肉、兔肉,兔肉性味甘寒酸冷,而鸡蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物质,共食会发生反应,刺激肠胃道,引起腹泻。
蒸鸡蛋羹最简单的方法
一、原味鸡蛋羹
用料：小农鸡蛋2个、水220毫升、淀粉小半勺、食盐1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克
做法：
1、鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散；
2、加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉；
3、再次充分打散、打匀，把蛋液过筛，滤去浮沫；
4、倒入烤碗中，加盖盖子(如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔)；
5、冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。
二、牛奶炖蛋
用料：鸡蛋2个、牛奶200毫升、蜜豆适量、白糖1小勺
1、鸡蛋打散，加白糖搅拌均匀，加入牛奶，搅拌均匀；
2、把蛋液过筛，滤去浮沫，倒入容器中，盖上盖子(没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔)；
3、放入笼中蒸，中大火10分钟即可(吃时放几粒蜜豆，口感更好)。
三、南瓜蛋羹
用料：小南瓜1个、鸡蛋1个、水50克、食盐1.5克、醋3克、香油几滴
1、小南瓜洗净，顶部切去1/4，用小勺把籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1厘米左右的厚度；
2、鸡蛋打入碗内，加入温水，温水和蛋液的比例为1:1；
3、加少许盐进行调味，沿一个方向，将蛋液与水打散；
4、用小滤网过滤蛋液，除去筋头，将蛋液倒入南瓜盅内；
5、盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上穿几个孔；
6、锅中水烧开，将南瓜盅放入锅内，大火蒸1~2分钟，转小火再蒸8分钟左右即可；
7、依据个人口味，加适量香油和醋调味，也可加香葱末，趁热享用吧。
四、 三色蒸蛋
用料：鸡蛋2个、松花蛋1个、咸鸭蛋1个、食盐1/8小勺、水适量
1、皮蛋、咸蛋黄切成小丁，鸡蛋打入碗中；
2、皮蛋、咸蛋黄丁摆入蒸盘底部，放平；
3、将鸡蛋加盐，放入等量的凉开水，搅拌均匀后过滤倒入装有蛋黄的蒸盘中；
4、冷水上锅，大火烧开，转小火蒸10分钟关火，稍稍放凉；
5、从蒸盘出取出蒸好的三色蛋，按照自己喜欢的形状切一下装盘，即可食用。
五、海参蒸蛋
用料：鸡蛋2个、海参(干)1个、生抽3克、香油3克、水适量、小葱5克
1、准备好食材，海参提前泡发，将鸡蛋搅打成蛋液 ，倒入1：1或1：1.5的水搅匀；
2、用滤网将蛋液筛入蒸碗中，取一半海参切碎放入碗中，用牙签扎破蛋液表面起泡；
3、盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟，然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟；
4、出锅后撒少许小葱粒，生抽和香油调味即可。
六、虾仁肉末蒸鸡蛋
用料：虾仁100克、小农鸡蛋3个、猪肉馅100克、小葱5克、姜3克、食盐3克、白糖1克、黄酒2克、生抽3克
1、虾仁化冻，用刀切成大块，取大碗把肉末放进去；
2、鸡蛋打入盛肉末的碗内；
3、大碗中放入虾仁，加盐、糖、黄酒、生抽、葱姜碎拌匀(留少许葱花备用)；
4、加入小半碗温水后送入蒸锅，大火三十分钟取出撒入剩余的葱花即可。
七、 蛤蜊蒸蛋
用料：鸡蛋2个、蛤蜊200克、食盐2克、料酒少许、酱油5克、小葱1根
1、蛤蜊浸泡吐沙后洗净，入加了少许料酒的开水锅里煮至开口后捞出备用；
2、鸡蛋加适量盐彻底打散，加入约为蛋液1—1.5倍的凉白开搅匀；
3、准备好的蛋液过筛装进盘子里，用勺子刮净蛋液表面的气泡，把蛤蜊竖着摆进去；
4、把盘子上盖上保鲜膜，入开水锅小火蒸12分钟，再虚蒸5分钟，取出撒上葱花，淋上酱油即可。
八、 鲫鱼蒸蛋
用料：鲫鱼200克、鸡蛋3个、植物油20克、5克、姜5克、小葱5克、食盐3克、生抽2克、红椒少许
1、鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干水分，抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀；
2、锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的时候放点料酒、葱白和姜丝；
3、煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中；
4、鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液轻轻倒入碗中；
5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可，蒸好端出来；
6、滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎点缀一下。
九、 莲花蛋中蛋
用料：卤蛋2个、鸡蛋1个、洋葱1个、细香葱1根、辣豆豉5克
1、卤蛋从小头一端切去1/3，刻成花型，鲜鸡蛋打散；
2、洋葱剥去最外面一层皮，从顶部切开，底部不要切断；
3、小心将洋葱一层层剥开，底部相连，每四片叠在一起，放入碗中摆成一朵莲花，中央放上一颗卤蛋；
4、将蛋液中加入等量的水，充分搅匀，再将蛋液过一遍筛；
5、将过筛后的蛋液倒入碗中，并在卤蛋中心点缀少许豆豉酱；
6、翻入蒸锅，大火蒸8分钟，焖2分钟，撒少许香葱碎即可。
十、 肉饼蒸蛋
用料：猪肉200克、鸡蛋2个、淀粉1把、食盐4克、生抽3克、老抽2克、胡椒粉少许
1、猪肉剁成肉泥，加入盐、淀粉、胡椒粉和生抽、老抽各少许搅拌均匀；
2、调好味的肉馅放入容器中，中间用勺子弄一个小坑，磕入鸡蛋，放入蒸锅；
3、盖上容器的盖子，大火蒸十五分钟，再虚火蒸五分钟，出锅时滴几滴生抽即可。
鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩？
方法如下：
步骤1、准备好鸡蛋和温水120g，鸡蛋去皮后60g，这时可以锅中放适量水烧开；
步骤2、鸡蛋打入容器中，放入适量盐和温水打散；
步骤3、用过滤网过滤一遍，滤去浮沫；
步骤4、过滤好的蛋液蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞；
步骤5、等我们做好，水差不多也开了，水开后放入.中小火蒸10分钟左右；
步骤6、小勺里倒入少许生抽和香油，淋入蒸好的鸡蛋羹中；
步骤7、撒少许葱花装饰即可。
下面推荐几种蛋羹的方法。
方法一：开水+中火12分钟
用90度左右的开水，加一些盐，直接搅拌到蛋液中，一边搅拌一边倒开水，水和蛋的比例是1:1，然后上笼屉用中火蒸12分钟。（注意：直接加开水蛋白质会凝固，形成蛋花，想象中是无法蒸出来完美的鸡蛋羹的。）
同样的方法，更换水和蛋的比例1:1.5，换成大火蒸了20分钟，蒸出来的鸡蛋羹一样非常漂亮，完美无缺。
方法二：温水+中火15分钟
其实很多人都推荐用温水煮鸡蛋羹，我们用50度的温水，一样是加一些盐，混合在蛋液中拌匀，蛋和水的比例是1:1.5，中火蒸15分钟。出锅以后效果同样完美，鸡蛋羹如同果冻般滑嫩，镜面效果非常明显。
方法三：用凉白开+大火12分钟
这次用的是凉白开，水温是室温的25度，水中加盐，混合在蛋液中拌匀，蛋液和水1:1。
大火煮12分钟以后出锅，这次内部出现了一些非常细微的孔洞，但是很少，不仔细观测不出来。
