清炖牛肉
补钙
养血
工艺炖
难度
初级入门
人数
4人份
口味五香味
准备时间
10分钟
烹饪时间
<2小时
用料
主料
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牛腩1000克
调料
食盐
适量
葱
3段
姜
1小块
蒜
8瓣
八角
3个
料酒
适量
清炖牛肉的做法
1.牛腩洗净，切2cm见方的块。用清水泡去血水
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2.葱切段，姜切片，蒜拍松
3.牛腩放入盛有清水的锅中，烧开，撇去浮沫。捞出
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4.把焯好的牛肉移入电炖锅里，加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水
5.大火烧开，转小火炖煮1个半小时，加入盐调味，再炖20分钟即可
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烹饪技巧
把握5个环节就可以使炖出的牛肉汤清亮无需过滤杂质？
1、冷水放入牛肉，大火烧。
2、在水中开始漂起浮沫时，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇。
3、水开始沸腾时，浮沫已经撇的差不多了。
4、水一沸腾把肉里面的浮沫逼出来，就转小火，继续用勺子撇浮沫。
5、重复上述2、3、4的程序，这样浮沫就不会沾到肉上，肉上很干净，就可以免去不用清水冲洗这步了，一是节约用水，二是浮沫弄到肉上，很难冲洗掉的。三这样炖出来的肉汤很清亮，没有杂质。
菜品特色
清炖了一锅牛腩，把牛肉汤分装到保鲜盒里，炖好的牛腩也分装到保鲜盒里，这样早上起来就可以很快的做出一碗清汤牛肉面，保证一上午精力充沛，身上也暖暖呼呼的。炖肉的时候，我们都要焯水，以去除血沫和腥味，这一步很关键，不知你们有没有这种感觉，大火烧开水，开始撇浮沫，这时好些浮沫已经沾到肉上了，就是把浮沫撇的再干净，但是肉上的浮沫是弄不掉的，这时还得加上一步，捞出以后，用温水冲洗几遍，但肉上的浮沫还是会有，这样煮出的清汤不够清亮，杂质比较多。经过多次实践，这里面也是有窍门的。
清炖牛肉汤的做法大全
步骤如下：
1、清水煮沸，加入牛肉块，大火去血沫。
2、加入食用油，姜片，葱叶，八角，甘草，花椒，白芷，干辣椒大火爆香，加入豆瓣酱，翻炒均匀。
3、倒入牛肉，翻炒均匀，加入清水，大火炖40分钟。
4、加入胡萝卜块，炖牛肉料包一个。
5、小火炖20分钟，加少许盐搅拌均匀，炖至牛肉软烂即可。
清炖牛肉怎么做
（ 1 ）清炖牛肉汤的做法
食材用料
牛肉 600克、葱 1根、姜 6片、花椒 适量、大料 2朵、
香叶 2片、桂皮 1块、盐 适量、鸡精 适量、米椒 3个。
做法步骤
牛肉冲洗干净切块；
电压力锅加水，放入牛肉和调料；
时间定为25分钟；
炖好的牛肉倒入炖锅中，加适量的盐炖10分钟后，放入鸡精即可关火.
小贴士
不放任何配菜，炖出的肉汤浓浓的牛肉香味。
（ 2 ）清炖牛肉萝卜汤的做法食材用料
牛肉 500克、白萝卜 350克、葱 适量、姜 2片、
水 适量、香菜 适量、盐 适量、鸡精 适量。
做法步骤
把牛肉和萝卜切块（萝卜去皮），姜切片，葱切段；
锅中烧开水，放入牛肉煮制一两分钟焯去血水，过凉水冲洗干净备用；
汤锅中添足够的水，放入牛肉、姜片和葱段，大火煮开后转中小火炖煮；
炖至40分钟左右，挑出姜片和葱段丢弃，放入萝卜继续再炖煮20分钟；
调入盐和鸡精，再撒适量香菜末即可；
完成，盛碗上桌。
小贴士
把牛肉炖的差不多熟了再放入萝卜，这样两种食材就可以一起熟了。
怎样清炖牛肉
步骤如下：
1、清水煮沸，加入牛肉块，大火去血沫。
2、加入食用油，姜片，葱叶，八角，甘草，花椒，白芷，干辣椒大火爆香，加入豆瓣酱，翻炒均匀。
3、倒入牛肉，翻炒均匀，加入清水，大火炖40分钟。
4、加入胡萝卜块，炖牛肉料包一个。
5、小火炖20分钟，加少许盐搅拌均匀，炖至牛肉软烂即可。
步骤如下：
1、清水煮沸，加入牛肉块，大火去血沫。
2、加入食用油，姜片，葱叶，八角，甘草，花椒，白芷，干辣椒大火爆香，加入豆瓣酱，翻炒均匀。
3、倒入牛肉，翻炒均匀，加入清水，大火炖40分钟。
4、加入胡萝卜块，炖牛肉料包一个。
5、小火炖20分钟，加少许盐搅拌均匀，炖至牛肉软烂即可。
