韭菜炒鸡蛋
用料：
鸡蛋5个，韭菜100克左右，盐1克，酱油少许，食用油适量。
做法：
1、碗内备好切粒的韭菜，打入5个鸡蛋，加入盐和酱油搅拌均匀。
2、锅内热油，倒入搅拌好的鸡蛋液，待鸡蛋半熟再翻面，翻炒至鸡蛋熟了就完成啦！
怎样做简单的韭菜炒鸡蛋
鸡蛋的做法有：糖醋荷包蛋、蔬菜鸡蛋卷、菠菜拌鸡蛋、蛤蜊蒸蛋、紫菜炒鸡蛋等。
今天教大家做的是蛤蜊蒸蛋。
蛤蜊蒸蛋原料
主料：鸡蛋4个、蛤蜊半斤
配料：大葱 1根、姜 1块、葱花 10克、凉开水 500毫升、油 50毫升、水 300毫升
调料：料酒 1勺、盐 2勺、生抽 1勺
蛤蜊蒸蛋的做法步骤：
第1步、准备好蛤蜊。
第2步、加入盐、油，让蛤蜊吐沙四小时。
第3步、将吐好沙的蛤蜊放入锅内，加入一个葱段。
第4步、再加入四片姜、料酒。
第5步、盖上锅盖焯水去腥、吐沙。
第6步、碗内打入四个鸡蛋。
第7步、将鸡蛋打散后，再加入凉开水。
第8步、放入盐。
第9步、继续搅拌均匀后，撇去表面浮沫。
第10步、直到浮沫完全去除。
第11步、将焯好水的蛤蜊按照自己喜好放入盘内。
第12步、倒入事先准备好的鸡蛋液。
第13步、放入蒸锅内。
第14步、再盖上锅盖，中大火蒸5—8分钟。
第15步、出锅后再淋上生抽。
第16步、撒上葱花。
第17步、这样这道蛤蜊蒸蛋就制作完成了。
小贴士：
1、蛤蜊记得吐沙后去腥。
2、蛋液和凉开水比例1：1.5。
3、鸡蛋上锅蒸记得盖个盘子再该锅盖。
韭菜炒鸡蛋的技巧
“韭菜壮阳”不知道从哪里传出来的，中医认为韭菜“益阳”，但这不是“壮阳”的意思。其最大的功效就是，健胃、提神，清肠，所以又叫“清肠草”，原产于亚洲东南部，世界各地均有栽培。其自身所带的香辣气味，充满个性的口感，成为让人喜忧参半的食物，但仍然阻止不了很多人对它的喜爱……
韭菜的做法多不胜数，烤韭菜，拌韭菜，做馅料等等，但是让人最喜欢的，莫过于最简单的家常菜——韭菜炒鸡蛋！看似简单，想要做好却不容易。韭菜炒发黑了，鸡蛋炒老了，下水很严重，都是时而会发生的问题。今天简小厨教您几个窍门，保证您也能做出大师级的韭菜炒鸡蛋，一起看一下吧……
韭菜炒鸡蛋韭菜切段前用小苏打水浸泡一下可保持翠绿。
原料：韭菜，鸡蛋，水淀粉，盐，白醋。
做法：买回的韭菜摘洗干净，用小苏打水浸泡30分钟，再冲洗干净，叶梗分离切段。
2：鸡蛋打入碗中加入水淀粉，少许白醋搅匀。
3：炒锅烧热计入底油滑锅，低油温倒入鸡蛋炒制定型，倒出控油。
4：再次下入底油，下入韭菜梗煸炒20秒，再倒入韭菜叶，鸡蛋，加盐调味。
5：翻炒均匀，即可出锅。
简小厨有话说：
1：韭菜再炒之前，先用小苏打水水浸泡，目的是去除韭菜的农药残留，也可以用盐效果是一样。
2：再炒之前，万万不要直接下锅，就是梗和叶分开来炒，这样韭菜不会炒老，从而使韭菜更绿更入味。
3：想要鸡蛋又滑又嫩，万不可直接下锅就炒，先在蛋液里加入水淀粉和白醋，多加的这1步，既能去腥也能使鸡蛋更嫩。
4：还有一点，是韭菜炒鸡蛋不是鸡蛋炒韭菜，所以韭菜要大于鸡蛋，不要弄反了。
5：韭菜炒鸡蛋不需要其他的调味料，任何都不需要，只要盐调味就可以，记住。
还有一种做法就是，很多人们喜欢将韭菜和鸡蛋混合炒一块，这样也可以。韭菜鸡蛋想要做好，还有最重要的一个关键点就是，要急火快炒，切不可慢悠悠的，不然很容易下水。
准备材料：韭菜 200克、鸡蛋 3只、食油 1汤匙、食盐 3克、红椒 半只。
一、第一步将准备好的韭菜洗净切段放旁边备用，如下图所示。
二、然后锅中热油，将准备好的鸡蛋入锅中煎熟，如下图所示。
三、煎熟后放凉，然后用铁铲将鸡蛋切成丝状，如下图所示。
四、将准备好的红椒用菜刀切丝，放旁边备用，如下图所示。
五、炒锅下油，油热后加入红椒丝煸香，如下图所示。
六、再下韭菜段，翻炒至软后倒入鸡蛋块炒匀，如下图所示。
七、然后往锅中加入食盐进行调味，翻炒均匀，如下图所示。
八、翻炒均匀后即可出锅装盘，这样韭菜炒鸡蛋就已经完成了。
