莲藕肉质脆嫩，清香甘甜，具有健脾开胃，益血生津等保健功效。
材料
主料：瘦肉150g、莲藕200g、鸡蛋1个、葱10g；
辅料：油500g、盐10g、味精10g、白糖3g、干生粉100g
炸莲藕丸子
1
将所有的原料准备好
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2
莲藕去外皮，洗净切成米，瘦肉切成米，葱切花
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3
然后把莲藕米放入大碗内，加入鸡蛋 ?盐 味精 ?白糖 ?干生粉搅拌后，打至起胶做成小丸子待用。
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4
锅内放油，将油烧至五成热时，传小火放入挂糊莲藕丸，炸至金黄熟透即成
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小贴士
炸莲藕丸子一定要用小火，不然就炸糊了。
藕圆子怎么做好吃
份。左边是挤了水后的藕末，右边是挤出来的汁。注意左边碗里藕末的形态，挺大劲挤的。只有这样形态的藕末，才能保持一会炸的时候不散开来。所以我们不需要面粉、淀粉、糯米粉之类的。100%的藕圆子。
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4.在藕末里搅拌均匀盐、胡椒和味精（我用的蔬菜味精，所以有的图里能见到的小红点是胡萝卜）。
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5.用手捏成实在的圆球。一定要捏紧，才不会散开来。可以先捏个小圆球，然后再一点点地往上捏藕末。我这量实在太小了，只能做这么小个了。要不一般的藕圆子是得比乒乓球还大的。
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6.建议先将藕圆子都捏好，再一起下锅炸。因为捏需要点时间，这样不容易手忙脚乱。
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7.将油烧热，下入藕圆子。
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8.炸成金**，捞出沥油，即可。。左边是挤了水后的藕末，右边是挤出来的汁。注意左边碗里藕末的形态，挺大劲挤的。只有这样形态的藕末，才能保持一会炸的时候不散开来。所以我们不需要面粉、淀粉、糯米粉之类的。100%的藕圆子。
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4.在藕末里搅拌均匀盐、胡椒和味精（我用的蔬菜味精，所以有的图里能见到的小红点是胡萝卜）。
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5.用手捏成实在的圆球。一定要捏紧，才不会散开来。可以先捏个小圆球，然后再一点点地往上捏藕末。我这量实在太小了，只能做这么小个了。要不一般的藕圆子是得比乒乓球还大的。
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6.建议先将藕圆子都捏好，再一起下锅炸。因为捏需要点时间，这样不容易手忙脚乱。
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7.将油烧热，下入藕圆子。
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8.炸成金**，捞出沥油，即可。
炸藕丸子的家常做法
做法：
1、 莲藕洗干净后去皮。
2、 莲藕擦丝，切碎。
3、鸡蛋，葱，姜备好。
4、葱，姜，切碎。
5、 将切好的材料全部混合在一起，随之加2个鸡蛋。
6、再加适量的淀粉，面粉。
7、1勺生抽，一勺胡椒粉，盐，顺着一个方向搅拌好。
8、静置五分钟，让材料更加入味。
9、开始下锅炸丸子，捏丸子了我没用虎口挤出，是用勺子整形的，大小根据自己的喜好，炸的时候火候一定掌握好，因为火太大很容易炸糊，而且炸的时候要不停翻动，否则炸的颜色不均，等到颜色金黄就可以出锅啦。
10、藕香小丸子宝贝一口一个。
藕圆子怎么做
炸藕圆子的家常做法解说如下
将藕削皮洗净，在擦茸器上来回擦动，擦出藕茸，毕出水份。2、图3：将姜块也擦成茸。3、图4：两枚鸡蛋，取蛋清放入藕茸中搅拌均匀。材料原料藕、肉末、小葱、姜、鸡蛋。调料盐、白胡椒粉。菜系藕.第1步、准备食材：肉末、藕、姜、葱。第2步、藕切成小粒、葱姜切末。第3步、全部材料放入碗中，加盐、料酒、生抽、蚝油、鸡蛋、藕粉(没有藕粉放淀粉也一样)。
做耦圆子怎么做
食材
主料
肉糜500g、藕500g
辅料
油适量、盐适量、淀粉适量
步骤
1.肉糜加葱姜汁搅拌。
2.藕去皮洗净。
3.用擦子擦成泥。
4.和肉糜拌在一起。
5.放少许淀粉。
6.撒盐。
7.拌匀，搅上劲。不行就下五齿钉耙。
8.锅里放油，烧热。
9.用手把肉糜挤出圆子。
10.用勺子挖出。
11.放进油锅里。
12.一次可以放多个。
13.炸至金黄捞出控油。
肉丸材料：莲藕、猪肉馅、盐、鸡蛋、白胡椒粉、洋葱、白糖
芡汁材料：番茄酱、泰式甜辣酱、蒜末、盐、淀粉水
1：莲藕一根，洗净，刮去外皮。2：用刨丝器刨丝。3：用刀剁碎。
4:放入搅碎的猪肉馅。5：将洋葱半个剁碎，放入其中。研入白胡椒粉。
6：放入鸡蛋一只、盐适量、白糖少许。7：搅拌均匀。
8：取一团馅，用手搓成圆球。
9：锅子烧热，放油，烧至7成热。将藕丸子放入锅内，炸至金**，捞出，控油。
10：西兰花掰小块，放入开水中焯1分钟，捞出。11：锅子烧热，倒油。
12：放入蒜末，煸炒出香味。13：放入番茄酱一勺。14：放入甜辣酱一大勺。15：放入适量的盐。16：倒入水淀粉。17：将炸过的丸子放入芡汁中，裹匀。
18：西兰花摆盘，将丸子摆放中间即可。
1、莲藕本身含有很多淀粉，所以无需额外添加淀粉，影响口感。
2、猪肉的比例可以根据个人喜欢添加，即便是单纯的莲藕丸子也是可以成团的，所以不用担心粘度小不成团的问题。
3、莲藕和猪肉馅搅拌后，并不像猪肉丸子或者牛肉丸子之类的黏性大，但是用手团成团入油锅即可，炸过就紧实了。
4、泰式甜辣酱是酸甜微辣口味，可以在大型超市买到，如果实在买不到，可以多添加适量的番茄酱，调成茄汁。
猪肉 250克（肥瘦比例2:8）莲藕 250克葱花 20克调料：料酒?1/2小勺盐 1克鸡精 1克淀粉 1小勺
1.猪肉剁碎，剁肉的时候适量加点水，每次加少许，大概就是1小勺的样子，加2次就可以。当然肉量大的话，要适量加多次数的。肉馅剁好后，加入所有调料、顺着一个方向搅拌上劲。
2.莲藕洗净、去皮，直接对着猪肉擦成蓉，将猪肉和莲藕蓉混合，顺着一个方向拌匀，再加入葱花拌匀，搓成丸子。
3.锅中发适量油，烧至四五成热，就可以下丸子炸了，火不要太大，中小火为宜，炸至表面金黄即可。
藕擦丝、肉沫、面粉、盐、生抽、鸡精。
1、把肉沫、藕丝放盐生抽鸡精拌均，再下面粉揉均；
2、做成丸子下油锅炸，右边是把炸好的丸子再下锅裹上薯粉浆，这个步聚也可以不要直接吃也行
