1、主料：兔肉1000克
2、辅料：青蒜5克
3、调料：大葱20克,姜15克,白砂糖5克,黄酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克
4、将兔肉洗净泡去血水，剁成3厘米见方的块，放入清水锅中煮开后捞起，再冲洗1次；葱切块，姜拍松，青蒜切成末。
5、中火烧锅，放油烧热，下兔肉块炒干水分，放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水(浸平肉块)一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧至兔肉熟烂时，再用旺火烧浓汁汤，拣去葱、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少许胡椒粉起锅即可。
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鲜椒兔的川味做法
川味兔的做法
用料
兔肉 500g
干辣椒 50g
葱姜 适量
酱油 适量
味精 适量
鸡精 适量
冰糖 50g
色拉油 适量
豆瓣酱 100g
辣椒面 按个人喜好
料酒 适量
花椒面 适量
川味兔的做法
兔肉焯水晾凉待用，焯水时在水中加入姜片和适量料酒去腥味。
色拉油入锅，烧热。
加入适量的冰糖，炒至冰糖溶化，泛出红糖色。
兔肉入锅翻炒，使兔肉都裹上糖油，这样兔肉的颜色会更加鲜亮。
向锅中倒入适量酱油，翻炒，使兔肉与酱油均匀接触，再次上色，这样的兔肉会泛出酱红色，看着更有食欲。
待兔肉颜色均匀后，加入两大勺豆瓣酱，迅速翻炒兔肉。
闻到豆瓣酱炒香的味道后，加入干辣椒、辣椒面、味精、鸡精、花椒面，迅速翻炒几下。
待干辣椒炒的红亮红亮的，就可以起锅了~~~起锅后撒上葱花就大功告成咯！~~
辣子兔的家常做法怎么做
1. 兔腿凉水入锅，加入香葱、老姜和料酒大火煮开转小火，打掉血 沫，煮至兔肉成熟，再关火将兔肉在汤中自然放凉
。
2. 鲜笋切丝焯水后打底，将兔肉拆下切小条码在笋丝上
。
3. 取一碗，将香醋、美极鲜酱油、鲜鸡汁、盐、红油、兔肉原汤兑成味汁淋在兔肉上。
4. 锅内倒入香油和藤椒油，下入青红尖椒圈煸香，倒入兔肉周围
收。
辣子兔丁（川味）的做法步骤图，怎么做好吃
准备干海椒节，青花椒，红花椒各一小把，大葱几根，老姜两坨切片，洋葱半个，蒜两个，切片，料酒，蚝油，，白糖，生抽，老抽，味精，鸡精，胡椒粉，八角，山奈，香叶两片，五香粉，啤酒，芝麻，香油
第一步：把宰好的兔子肉（小坨越好）加料酒少许，几片姜片，一小钻大葱，抓揉一分钟，再腌制15分钟入味。
第二步：炼油（可要可不要），烧菜油适量，油热加洋葱段，大葱、老姜片、蒜片、花椒，八角，山奈、香叶开中到大火炸焦后捞出不用，锅中留油（不要太多，兔肉也有油）油热后放青红花椒，八角山奈香叶，老姜片和蒜片，稍微炒一下倒兔肉翻炒，炒至兔肉微微发黄，加入海椒段，继续炒，两分钟后，加入一罐啤酒，从锅边淋入，转中小火把啤酒味烧进去，几分钟后烧得差不多了开始调味。
第三步：调味。
锅中加生抽，一点点老抽调色，鸡精，味精，蚝油，白糖适量，如果少盐，可以加一点（生抽、蚝油中有盐味），再加一点点胡椒粉和五香粉（不宜过多），开中火翻炒一分钟，最后关火撒上芝麻即可。
PS：1.兔肉不宜焯水，肉质会变老
2.可以直接用菜油，但必须烧至没有菜油烟味
3.这不是冷吃兔，可以不放凉，不要炒太干了
4.香料不宜放太多了！会压味的
辣子兔（干煸兔）的做法
把兔子分解啦！一定要小块，具体多大可以看我的封面图大小，越小越好！
宰好的兔子用料酒（一点点就够了，我一般就放瓶盖那么多）、适量盐，、生抽（上色）可以喊你老公尝尝兔子表面有盐味没，
腌制兔子过程中准备辅料，干辣椒用水洗洗然后用剪刀剪成小段（干辣椒可以用二荆条和小米辣两个品种，既香也辣。如果吃不了特别辣就用二荆条吧，用水洗洗可以保证油炸过程中颜色好看）
姜剁成末，蒜切厚片，青辣椒切成小段。
锅里放入足够淹没兔子的油，烧热后放入兔子翻炒，当油温下降后捞出兔子待油温升上去后再加入兔子翻炒。如此反复可以避免兔子肉变柴变硬。待兔子变色翻黄后捞出兔子，锅里留少量油，烧热后放入姜末蒜片，再放入干辣椒，花椒和一勺子豆瓣。炒香后再放入兔子，中火不停翻炒。待兔肉和香辣味混为一体时放入青辣椒，略微翻炒就可以出锅啦！！！
