老鸭不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效，炖好的汤是鸭香浓郁而无鸭腥味，原汁原味的鲜美，一点都不油腻，口感和滋补功效都是极佳的，下面一起来制作它吧。
一、山药老鸭汤
主料：老鸭600g 山药400g 盐7g 黄酒30g 生姜10g 枸杞子少许
制作工艺：
1.老鸭和山药洗净
2.山药去皮后切成滚刀块后泡入加入白醋的清水里，鸭子斩块后洗净
3.准备小葱，生姜片，枸杞子和黄酒
4.先把鸭肉冷水下锅，焯水后捞起洗净
5.砂锅里注入清水，把鸭肉，小葱和生姜片加水
6.大火烧开后撇去泡沫
7.倒入黄酒
8.盖上大火烧开10分钟后转小火一个半小
9.之后转大火加入把山药捞起加入烧开后再转小火炖半小时
10.最后加盐调味
11.加入枸杞子后熄火出锅
12.出锅后撒上葱花即可享用
二、扁尖老鸭汤
主料：鸭子适量 扁尖适量 枸杞适量 葱姜适量 黄酒适量
制作工艺：
1.将鸭子洗净，切块;扁尖洗净，用温水泡几遍，除去咸味，然后切段待用
2.老鸭焯水后，用流动的清水冲洗干净，放入铸铁锅内
3.放入姜片，葱段和黄酒，倒入清水，放入扁尖段和枸杞，大火烧开小火慢炖2个小时左右，根据自己的口味放入适量的盐调味即可
以上就是老鸭汤的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
老鸭汤的做法大全家常 老鸭汤的烹饪方法
滋补老鸭汤
用料
老鸭800克；山药300克；大枣20克；枸杞5克；党参2克；当归15克；百合10克；莲子5克；芡实10克；白果10克；生姜30克
做法
鸭子冼净切成大块；将鸭肉放入冷水锅中，大火煮开，待有很多浮沫后捞出鸭肉块，用温水冲洗干净
山药去皮切滚刀块；白果去壳，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮；莲子去心；姜去皮切成大片备用
炒锅中不用放油，放入鸭块翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出
炒过的鸭块和除山药以外的所有材料放入炖锅中，倒入水没过材料，大火煮开，改小火炖约一小时，再放入山药块继续炖半个小时，出锅前加入盐调味
酸萝卜老鸭汤
用料
鸭子半只；酸萝卜汤料一包；春笋；花菇；白萝卜切丁
做法
将鸭子洗净后剁成小块
取一包酸萝卜调料备用
在做开的水中，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油
将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水
接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块
将酸萝卜汤料倒入汤煲中（汤料中含有盐分，无需额外放盐）
盖上盖子开火，水开后转小火慢慢煲制
大约1-2小时后即可关火
酸萝卜老鸭汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用
老鸭汤
用料
老鸭1只；生姜1块；大葱1段；料酒少许；盐；枸杞10个
做法
首先洗净鸭子，生姜块用刀拍开，葱白切段，枸杞洗净
砂锅里放入生姜、葱、枸杞、鸭子，放入水覆盖住材料烧开
用勺子去除鸭子烧出的漂浮物，然后放入料酒放少许盐，改小火炖
大约两小时的样子，鸭子老就多炖会儿
完成
老鸭笋干汤
用料
老鸭一只；笋干60克；老干姜10克；盐适量；酒适量；水足量
做法
老鸭洗净（请卖鸭人代劳）剁成大小均匀的块
笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片
老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水
把老鸭放进煲汤锅里（讲究用砂锅），注入足量的冷水（3倍老鸭的量）大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干
倒料酒，转小火煲3个半小时
开盖，放盐调味，再焖半小时即可
扁尖老鸭汤
用料
扁尖；鸭子；枸杞；葱姜；黄酒
做法
将鸭子洗净，切块；扁尖洗净，用温水泡几遍，除去咸味，然后切段待用。
老鸭焯水后，用流动的清水冲洗干净，放入铸铁锅内；
放入姜片，葱段和黄酒，倒入清水，放入扁尖段和枸杞，大火烧开小火慢炖2个小时左右，根据自己的口味放入适量的盐调味即可。
萝卜老鸭汤
用料
鸭肉1000g；萝卜一根；干香菇几个；姜、蒜若干；辣椒几个；调料：料酒、盐、鸡精、酱油适量
做法
热水泡开干香菇，和姜、蒜、辣椒一起切片
萝卜去皮切块
热锅，下姜蒜辣椒和香菇，炒香
鸭肉洗净，下锅，加入料酒炒香
鸭肉煮至稍白，加入萝卜
锅内汤汁煮沸，加入盐，转入砂锅（电热砂煲）焖。20分钟武火+20分钟文火，出锅
一锅鲜甜香浓的萝卜老鸭汤就可以享用了
老鸭汤怎么煮
1、做法一。材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。做法：将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
2、做法二。材料：老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗。做法：老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段。老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦**。烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。
3、做法三。主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两；辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片；调料：盐、胡椒粉；做法：将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味；鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段；将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水（没过顶部约10厘米），猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。
这样做炖出来汤汁比普通的汤汁浓很多，味道也极其鲜美~
仔细了解了之后，我回来照着她们说的，试做了一锅，没想到最后一滴也被分完了，真的好喝！家人的夸赞真诚又真实，我想着也和你们分享一下，喜欢的话就试试看，确实不错~时令美味，只要食材对了，不需要什么厨艺就能做得很好吃！最朴素的美食亦是最真的季节美味，和你们共享~
具体这样做：
食材：
老鸭一只，芋艿若干，料酒1勺，生姜半个，盐少许
做法和步骤：
鸭子清洗干净沥干水分斩成块状
鸭块入锅焯水
断生后用漏勺捞出
焯好水的鸭块放入瓦煲中，加入清水，放入姜片黄酒
大火煮沸后换中小火慢煲1小时左右
接着芋艿洗净后去皮切滚刀块放入汤中继续中小火煲半个小时左右
出锅前加少许盐调味
料理小贴士：
1，煲汤的鸭子一定要焯水，这样煲出来的汤清爽
2，芋艿淀粉含量高，易烂，煲的时候最后放入，以免糊汤
