大拌菜的做法：
食材：紫甘蓝、黄瓜、圣女果、苦菊、花生米、藕片、彩椒（可有可无）、蒜30克、醋20克。
1、先将食材切好。
2、加入黄瓜和藕片。
3、焯好的西蓝花放进去。
4、切好的小番茄放进去。
5、炸好的花生米放进去，还可以加入彩椒、生菜等蔬菜。
6、加入盐、糖、白醋、生抽、蒜末、白芝麻和花椒油，还可以加入鸡精，味道更鲜美。
7、最后翻拌均匀即可食用。
一道美味、漂亮、清凉爽口的大拌菜就制作好了。家常大拌菜的做法非常简单易学。
夏天到了，天热没胃口，不妨试试这5道凉拌菜，清爽解腻特别开胃
一、黄瓜+油条
一个是早餐的C位，一个是夏日果蔬的王者，两者毫无关联，能将其搭配在一起也算是奇缘，二次油炸过的油条酥香可口，拌上水灵灵爽脆脆的黄瓜，淋上甜腻腻的料汁，这个味道夏天吃真的是绝了。
二、大蒜+鸡蛋
大蒜加煮熟捣碎的鸡蛋，这个口感真是绝了，爱吃辣的再拌入一些红油辣椒，秒变下饭神器，鸡蛋有丰富的营养，大蒜中的硫化合物有一定的杀菌功效，夏天吃这个好处不少。
三、花生米+芹菜
经典的一道下酒小菜，对酒鬼们来说，一碟水煮花生拌小芹菜就足够喝上一瓶酒了，清清爽爽却有滋有味，分享一道好吃的水煮花生拌芹菜的做法。
四、香菜+牛肉
爱吃香菜的有福了！香菜配牛肉，一次吃到爽，胃口不佳来一盘，任凭谁都想捏上两片吃，香菜特有的香味加上有嚼劲的牛肉片，鲜香解馋，低脂又有营养，怎么都吃不厌。
五、豆腐+香椿这是一道专属春天的菜，但爱吃香椿的聪明人早已在冰箱里储备了不少，方便一年四季享用，香椿搭配豆腐，是真的绝妙得紧！香椿的味道融入到鲜嫩的豆腐中，越品越有滋味，注意豆腐要焯水处理一下。
大拌菜怎么做
以前经常听老人们讲“春脖子短”，刚开始还不相信，直到长大之后才发现真的如此，总感觉春天还没怎么过夏天就来了，入夏以后，这天气真是一天比一天炎热了，随着天气越来越热，大家在饮食方面也越来越挑剔，一方面是因为天气天热懒得做另一方面则是口味差，吃啥啥不香，尤其是面对大鱼大肉，看看就饱了！
入夏以后，我家基本上很少炒菜，家里每天吃的几乎都是凉拌菜，这里就给大家分享几道我家里常吃的凉拌菜，看看有没有你爱吃的！夏天到了，天热没胃口，不妨试试这5道凉拌菜，清爽解腻特别开胃，一起来看看吧！
凉拌藕片是我家夏天经常吃的一道凉拌菜，清脆爽口的莲藕，既可以当作下饭小菜，还可以当作下酒菜，百吃不腻！
做凉拌藕片的时候，莲藕一定要选对了，建议大家选择九孔白莲，这样的莲藕更加脆嫩多汁！莲藕去掉外皮之后，切成薄片，放入清水里边，滴上几滴白醋，防止氧化变黑！
莲藕开水下锅焯水60秒钟，焯水的时候不要用铁锅，否则容易发黑，焯水之后迅速盛出来，放在凉白开水里边迅速降温，这样才可以保持莲藕清脆的口感！
莲藕放入盆中，加入姜末、蒜末、青红辣椒丁、少许白糖、少许食盐、白醋、香油，然后浇上花椒热油，搅拌均匀就可以开吃了！
在我们这里有一道特色菜，估计很多朋友都没吃过，这道菜一定要用夏天的新蒜做出来的才香，这道菜就是蒜泥鸡蛋，夏天不想做饭的时候，用馒头夹着吃特别香！
做这道菜的时候咱们不用锅，只需要准备一个蒜臼就可以了！新鲜的大蒜去掉外皮，放入蒜臼里边，加入少许食盐，捣成蒜泥！
准备两个煮熟的土鸡蛋，先掰成小块，然后倒入蒜臼里边，和蒜泥一起捣碎，让蒜泥和鸡蛋充分融合在一起！
最后，再滴入几滴小磨香油，搅拌均匀就可以来吃了，无论是拌面还是夹馒头都特别的香！
如果夏天不知道吃啥，那么强烈推荐你尝一尝这道大拌菜，各种蔬菜都可以，营养价值均衡，维生素含量超级高，关键是怎么吃都不会长肉肉！
做大拌菜的时候，大家可以根据自己的爱好自由搭配，比如夏天里的黄瓜、西红柿都是非常不错的选择，我这里选择了小白菜、生菜、甘蓝、小番茄、苦菊和土鸡蛋！
把所有的蔬菜类食材清洗干净切成丝，煮熟的土鸡蛋一分为二，营养价值更加均衡！
准备一个凉拌汁，碗中加入白糖、食盐、凉油、香醋、香油、芝麻酱，搅拌均匀即可！把料汁浇到食材上边，搅拌均匀就可以了！
菠菜是我们日常生活中经常吃的一种蔬菜，营养价值丰富，花生米则是酒鬼们最爱吃的下酒菜，二者一起凉拌究竟怎么样呢？
新鲜的菠菜清洗干净，放入开水里边，滴上几滴植物油，焯水1分钟，去除多余的草酸，投凉沥干水分备用。
锅中加入少许植物油，冷油直接下入花生米，保持小火，炒至花生米酥脆即可！
花生米和菠菜放在一起，加入蒜泥、香醋、生抽、蚝油、白糖、食盐、香油、红辣椒，抓拌均匀就可以了！
麻酱面筋是我们家夏天必吃的一道小菜，原来都是去饭店吃，后来自己研究在家做，味道相当不错！感兴趣的朋友一定要试试看！
买来的面筋切成长条状，开水下锅，加入少许小苏打焯水30秒，捞出投凉，然后沥干水分备用！
碗中加入芝麻酱，加入少许温水把芝麻酱泄开，加入小米辣、蒜末、小葱、生抽、老抽、陈醋、白糖、食盐搅拌均匀即可，最后再来上少许辣椒油！
把准备好的麻酱汁浇在面筋上，就可以开吃了，酱香浓郁，百吃不腻！
大拌菜的正宗做法
现在很多人都喜欢吃大拌菜，特别是东北的大拌菜，很多的蔬菜放在一起，有一种原滋原味的感觉，非常的爽脆口感，同时直接凉拌一些蔬菜，也就会避免高温加热蔬菜的营养流失了，特别是在夏天，大家对于很多的蔬菜应该都是没有胃口的，那么不妨去学习一下大拌菜的家常做法。
大拌菜的制作方法可以很多，特别是在蔬菜的选择上是很随意的，不是说就必须拘泥于几种蔬菜，可以选择自己爱吃的蔬菜来做大拌菜，是很有营养的哦，下面我们就来看看大拌菜的家常做法。
美味爽口大拌菜---好吃的秘诀(调味汁)
材料
彩椒，黄瓜，生菜，木耳，熟芝麻(由于家里只有这些东西，最好还要，加入紫甘兰，苦菊，圣女果，熟花生米等等)，
调味汁原料：橄榄油(或其他无味油)2勺，葱段2段，花椒几粒，鸡粉一小勺，美极，鲜味汁几滴，白糖2勺，白醋2勺，盐1小勺，香油几滴
做法
1、各种蔬菜切或掰成小块;
2、木耳泡发用开水焯一下控干水分，放入蔬菜中;
3、制作调味汁
a锅中放油小火，加入葱段、花椒，至葱段变为金**捞出葱段、花椒，将油倒入小碗;
b在油中加入鸡粉一小勺、美极鲜味汁几滴、白糖2勺、白醋2勺、盐1小勺、香油几滴;
c不停搅拌调味汁，直至糖盐等调料充分溶化;
4、将调好的调味汁倒入蔬菜中，加芝麻拌匀即可。
小诀窍
两点注意：
1、做调味汁的油最好选择无味植物油，花生油味道过重，不适合制作本菜;
2、调味汁所用各种调料，必须放在葱油中充分混合均匀再倒入菜中，这样比每种调料单独加入味道要好得多。
东北大拌菜
材料
洋葱100g，青椒100g，白菜叶100g，小番茄100g，调料：香油1大勺，醋1大勺，生抽1大勺，糖1/2小勺，盐1/4小勺，蒜碎1大勺，白芝麻1大勺
做法
1所有材料洗净，洋葱，青椒切块，小番茄对半切开，白菜叶撕成大块
2所有调料除芝麻外兑匀
3所有材料和兑好的料汁拌匀
4吃的时候上面撒上白芝麻即可
大拌菜的家常做法大家是不是学会了几种了，其实它的做法是很简单的，只要把我们喜欢吃的蔬菜拌在一起，放一些调料就行了，有时候也可以做成甜味的，这样是不是像极了蔬菜沙拉，味道是很受欢迎的，大家可以去尝试着做一下。
别犹豫女同学@艾特他
大拌菜的正宗做法如下：
工具/材料：菠菜、粉丝、鸡蛋、胡萝卜、蒜、熟白芝麻、花生米、辣椒面、凉拌酱油、白醋、盐、糖、鸡精、香油。
1、菠菜洗好控干水分，切段。
2、胡萝卜切丝，粉丝备好。
3、锅中水开后，分别下入菠菜、胡萝卜丝、粉丝焯烫一下，捞出过凉备用。
4、蛋液打散，放平底锅中煎蛋皮。
5、蛋皮切成蛋丝，备用。
6、花生米炒熟盛出备用。
7、几样食材放在大碗中备用。
8、碗中加入蒜末、辣椒面、芝麻，倒入烧开热油炝出香味，加入酱油、糖、醋、盐、鸡精、香油搅拌均匀。
9、爽口大拌菜装盘。
爽口大拌菜的做法步骤图，爽口大拌菜怎么做
九款夏天常备的凉拌菜炎炎夏日爽口总有一款你喜欢
凉拌豆腐丝
豆皮烫一分钟捞出切丝
放干辣椒丝和葱丝，浇热油
加生抽2勺醋2勺
蚝油一勺，盐糖鸡精适量
放香菜段抓拌均匀即可
老醋花生
花生洋葱丁黄花丁 青椒丁
陈醋5勺生抽耗油2勺白糖3盐半勺拌匀
酱汁煮至浓稠
淋上酱汁拌匀即可
凉拌木耳粉丝
食材准备好蒜末葱花辣椒面芝麻
两勺生抽 一勺醋
半勺香油 一勺耗油些许盐
粉丝煮熟捞出蔬菜煮熟捞出
放在盘中 淋上酱汁拌匀即可 低脂大拌菜太香了
酸辣海带豆皮
蒜末、小米辣芝麻、辣椒粉
淋上热油，加入2勺生油2勺醋、半勺蚝油少许盐和糖拌匀
豆皮和海带丝煮熟捞出加入料汁和香菜拌匀
青菜拌海藻粉
调个酱汁(酱汁配方看文案)
上海青焯水捞出
海藻晶粉放入碗中淋上酱汁
抓拌均匀即可
捞汁小海鲜
花甲还有虾煮熟捞出，虾去壳
酱汁放入白芝麻和香菜搅拌均匀
倒入酱汁拌均匀开吃
酱汁：
两勺生抽、六勺蒸鱼豉油、一勺香油
一勺料酒、一勺白糖、一勺蚝油
两勺辣椒油、一勺蒜泥、适量青红辣椒圈
内脂豆腐拌皮蛋
青红辣椒、蒜末辣椒粉、芝麻、淋上热油
2勺生抽2勺醋1勺蚝油盐、糖少许
皮蛋切块内酯豆腐半块
加香菜倒入酱汁
柠檬手撕鸡
鸡腿冷水下锅加葱姜料酒煮20分钟，
捞出过冷水撕成块
准备小米辣蒜末辣椒面、白芝麻
淋上热油，加3勺生抽、2勺陈醋，1匀蚝油，少许鸡精和糖
倒入柠檬和香菜
倒入酱汁搅拌均匀就可以开吃啦
凉拌麻酱面筋
碗中放蒜末、葱花芝麻辣椒面
进入热油
加两勺生抽
两勺醋
少许蚝油
适量盐和糖
两勺芝麻酱搅拌均匀
面筋煮两分钟捞出挤干水
加入花生米 黄瓜香菜倒入酱料拌匀即可
白菜大拌怎么做
爽口大拌菜的做法步骤
1.?我所准备的拌菜中，只有西兰花需要焯一下，然后所有菜放进一个大点的盆里再放入拌料进行搅拌，具体调料没有放入先后顺序，请参照上面菜单，叶菜手撕就行，其他的刀切成你想要的造型就可以了！这道菜就OK了酸甜爽口。
爽口大拌菜的制作材料：
主料：大白菜(青口)300克
辅料：香菜15克,胡萝卜50克,粉丝50克,黄瓜100克,干豆腐100克,
调料：大蒜（白皮）5克,葱白15克,辣椒(红、尖、干)5克,盐5克,香醋10克,白砂糖10克,鸡精3克,大豆油15克
爽口大拌菜的做法：
1. 干豆腐（豆腐皮）洗净，用开水烫1分钟；
2. 干粉丝用温水浸泡15分钟；
3. 黄瓜、大白菜、胡萝卜、干豆腐（豆腐皮）、大葱白切细丝后和泡好的粉丝装盘；
4. 大火加热炒锅中的油后关火，稍等片刻投入碾碎的干辣椒炸成辣椒油；
5. 将蒜瓣捣成蒜茸，装在小碗中调入盐、香醋、白砂糖、鸡精和鲜炸辣椒油，充分搅拌成调味汁；
6. 把调味汁淋入装盘的菜中后，将香菜切碎后撒在表面即可。 法一:
·配 料:黄芽白菜心五两 醋五分 精盐六分 青蒜丝一钱白糖五分 芝麻油二钱
·特 色：此菜清凉爽口，加热时间短，维生素损失少，加醋不仅增加了风味，而且还能保护菜中的维生素C，对肝脏疾病有辅助疗效。
·操 作:将黄芽白菜心一片片掰开，用开水略烫一下捞起，甩去水，切成粗丝放入盆内，加入精盐、白糖、醋、青蒜丝、芝麻油，拌匀即成。
法二:
大白菜洗净切丝，加点蒜末、花生碎、老干妈辣椒酱、盐、少许味精、香油、醋、白糖拌匀即可！ 选料：选择质地厚实的大白菜，洗净切半，放在容器中，用粗盐一层一层地抹均匀。如五棵大白菜腌制两个小时左右后，倒入凉水浸泡，水以不淹过大白菜为好。腌制好的大白菜拿出来至少要洗三遍，水挤干后备用。
配料：5公斤大白菜可以配0.7公斤辣椒粉、半公斤白糖，辣椒粉要用
汤料调制。汤料用新鲜萝卜、海带、小银鱼熬制，分两次放入。一般5公斤大白菜，放1公斤左右的汤料比较合适。
准备：将1公斤白萝卜切成丝，放入调好的辣椒酱中充分搅拌；依次放入切好的两个雪梨丝、一个洋葱丝、两根大蒜丝、1两韭菜段。姜、小葱、蒜若干，味精30克，虾酱20克，鱼露100克，糖、盐适量，如果做出来的酱料比较稠，可以加一点熬制好的牛肉汤搅匀。
制作：双手戴上一次性塑料手套，把做好的辣椒酱均匀涂抹地在大白菜上，一层一层地抹透，根部厚实的地方多抹一点；把白菜码进密封容器中发酵12小时，然后放入冰箱冷藏，随吃随取。鲜嫩爽口，酸甜微辣。备注：冷藏温度最好是零上4摄氏度。
