麻油的主要配料是青花椒，需要把青花椒放在油锅中，翻来覆去的炸，才会做成又香又麻的花椒油，这个过程看似简单，实则还是需要一点小技巧，才能把花椒油炸得好吃，而只是单纯的把青花椒放到油锅中直接炸完制成的油，会有很重的苦味，并且花椒油还不够麻。
这个小技巧就是把青花椒在开水中浸泡3分钟，使青花椒中的苦味全部跑进开水中，这样在炸的过程中，青花椒就没有苦味了，下面我来告诉大家具体是如何制成的。
菜名：浓香青花椒油
所需食材：
新鲜青花椒500个g，菜籽油1500g。
烹饪过程：
1、首先去市场或者早市，购买一斤左右的青花椒，买完回家后，放在菜篮子中，备用。
2、用手，将所有青花椒的枝叶摘掉，摘得过程中最好戴上手套，避免被青花椒的刺扎到手。
3、摘完枝叶之后，再用剪子，剪掉青花椒上的树枝，这个过程同样需要戴上手套。
4、待把青花椒所有的枝叶全部剪掉之后，用干净的布或者湿巾把青花椒擦拭干净，然后把准备一盆温度在80度左右的热水，把剪好的青花椒全部放入热水盆中浸泡，用热水浸泡的目的是为了把青花椒中又苦又涩的味道去除掉，这样呆会炸好后会又香又麻，而不会发苦。
5、准备一个炒锅，开中火把锅烧热，然后倒入大量的菜籽油，同时把准备好的青花椒下入锅中，继续开中火，用筷子慢慢搅拌。
6、过一会儿后，待把锅中的油烧至沸腾之后，把中火调至成小火，用小火继续炸。
7、用筷子沿着一个方向不停的搅拌，期间会发现青花椒由墨绿色慢慢的变成黑色。
8、待青花椒全部变黑后，这个时候不要关火，要继续炸，为的就是把青花椒中剩余的水分全部炸出来，含有水分的花椒油不易储存，所以一定要把青花椒里的水分全部炸出来。
9、等把青花椒里全部的水分炸出来后，关火，这时候不要急于盛出来，先把花椒油晾凉，再盖上锅盖，扣住花椒油，让青花椒泡在油中一整晚，这样会把青花椒中的麻泡出来。
10、第二天早上，把锅盖拿走，再开中火或者小火，把花椒油加热。
11、加热至沸腾后，晾凉，用锅盖盖住花椒油，再盖上一整晚，这样的操作要反反复复持续三天，第三天的时候，就可以用漏勺把青花椒捞出来了，然后准备一个空瓶子，把花椒油倒入瓶中。
12、如果立刻需要花椒油的话，可以盛出来少许，放入碗中。
13、炸好的花椒油用来拌凉菜或者调制火锅蘸料都是一个非常不错的选择。
1、如果要想把炸好的花椒油储存起来，选择的容易一定不要有水，水的存在会使花椒油的保质期变短，如果装在没有水的容器中，即使储存一年，花椒油也不会变质。
2、刚炸好的花椒油，由于时间短，青花椒里的麻不会那么快渗透进菜籽油中，一定要经过反反复复的加热，晾凉，浸泡，青花椒的滋味才会真真正正的渗透在菜籽油中。
3、选择菜籽油来作为花椒油最好的选择，是因为菜籽油非常清淡，大豆油和花生油很油腻，做出来的花椒油味道也会随之很油腻，体现不出青花椒最原始的味道，因此最好选用菜籽油作为制作花椒油的主要原料。
花椒油做法简单又香麻
制作花椒油又麻又香的关键在于油温，150-160度油温的花椒出“麻”，200-220度油温的花椒出香，具体操作步骤如下：
食材：花椒250克、菜籽油或其他植物油1000克、葱30克、姜20克、八角3个、桂皮2块、香叶5片。
1、称取干花椒250克。
2、倒入适量热水，以能把花椒浸湿，底部又没有多余的水量为标准。然后，在表面覆盖保鲜膜，热水浸润1小时，把花椒浸透，有利于麻香味道的渗出。
3、切粗葱丝、姜片，准备八角、桂皮、香叶。
4、把称好的菜籽油或其他植物油1000克倒入锅内，略烧后把浸泡好的花椒、葱丝、姜片、八角、桂皮、香叶一同放入锅内，小火慢慢浸炸。
5、把葱丝、姜片挑出弃掉，再继续小火浸炸约2分钟，把花椒、各种香料也捞出控油，开中火让油温快速升高。
6、过滤去花椒粒、各种香料，就得到了又麻又香的浓郁花椒油。
注意事项：1、倒入油的时候一定要注意使油完全淹没花椒，千万不要有露出来的很容易腐败变质。
2、用干花椒制作花椒油，得有一个热水浸泡的过程，这样才能让花椒更好地释放出麻香味道。
调凉菜的时候需要放花椒油，怎么样才能炸出好吃的花椒油？
简单又香麻的花椒油做法如下：
食材：新鲜青花椒500克、菜籽油1500克、剪刀、沥水篮、锅、筷子、瓶子。
1、青花椒放在沥水篮里，摘去上面的叶子，剪去老枝。
2、青花椒不要洗，用干净的布轻轻的擦一下表面水份和灰尘即可。
3、加入菜籽油。
4、开中火加热至油沸腾后，转最小火慢慢炸。青花椒炸的过程中会爆出黑籽。
5、继续慢慢炸到花椒水份全部出来，花椒粒变酥。关火等放凉后盖上盖子泡一晚。
6、第二天再用中小火加热，加热至沸腾后关火，等凉透再盖上盖子泡一晚，重复三天就可以等凉透挑出花椒和籽装瓶了，瓶子一定要无水。
7、浓香青花椒油就做好了。
花椒油不要直接油炸，教你饭店不外传的做法，又香又麻，做法简单
花椒油是夏季调凉菜的必备品具有花椒的芳香，能够增强人的食欲，来自花椒之乡，江津先锋。花椒我们是要捞出来的，只是建议煎了以后，花椒在油里泡一夜再捞出来花椒油已经入味了，菜油味、下来我就介绍一下炼花椒油的方法。韩城大红袍花椒半斤、麻椒3l两、用水清洗稍清洗一下渣子。
控干水分、锅内倒入油5斤。放入洗好的花椒、麻椒、一起倒入油中小火慢慢熬炸、带油温慢不需要花椒肯定要捞出来的，不然吃的时候有花椒会很烦的，个人感觉啊，如果你喜欢吃花椒粒可以不用捞出来。提高饭菜的品质实属家中常备的调味品当然是炸过花椒油的花椒，口感就不是那么好了所以建议还是炸过花椒油之后种调味品，花椒的味道能给菜肴提家鲜麻的口感。
尤其是在做又麻又辣的菜肴时，花椒总是少不了的一种调味品，现在有很多的家庭，也是会制作一些现成的花椒油，这样在食用的时候也是更加的方便一些，不把花椒捞出自制花椒油，用热油通过炸制花椒而获得的具有花椒香麻味道的油脂，一般做凉菜时候会用到，用来提味增香。花椒粒捞不捞根据个人喜好一般家庭感觉吃的时候不方便会把花椒去掉，饭店一般不会去掉。
好以后，花椒最好是放在花椒油里面沉淀。用的时候直接取花椒油就可以。因为花椒沉淀在花椒油里面，时间长的话麻味会更体现出来。喜欢吃麻的朋友就可以不用把它拿出来。但是喜欢稍微有一点麻的那种。就煎干净洗过晾干，放置容器里，把油在锅里炒热，倒入有花椒的容器里，油冷后封口，花椒要先放置在油里浸泡一段时间，等油开始有麻味时，把花椒捞出。花椒长时间方在油里会发霉，吃起来也不方便。
我们在家里包饺子或者是包包子的时候，都会用到花椒油来调味。很多朋友在家里做花椒油的时候，都是直接将花椒放在油锅里直接炸了。其实这个方法往往是不对的。将花椒直接放在油锅里油炸之后，花椒油很容易就变糊了。但是我们在饭店里吃饭的花椒油，它的颜色总是那么透明。为啥饭店里的花椒油就那么好吃呢？
接下来我就和大家分享花椒油的做法。学会之后就再也不用想着去饭店里吃花椒油啦。这样我们自己在家里做包包子的时候，就能吃到正宗的花椒油啦。用好的花椒油包的包子，味道吃起来会更棒哦。好了，话不多说，接下来就和大家直接分享花椒油饭店里的做法了。用这个方法做的花椒油，又香又麻做法还简单。喜欢的朋友赶紧来学习一下吧！
准备食材：红花椒50克，青花椒十克，八角两颗两颗，香叶2片，大葱一根，老姜一块，食用油，桂皮，干辣椒段，白酒。
操作步骤：
1.首先将准备好的红花椒50克，青花椒十克放在清水中洗掉表面的灰尘。然后将其放在滤网中自然放凉。再将其铺平放在天气好的太阳底下，晾干表面的水分。
（我们不管是从超市里买到花椒还是从地摊上买的花椒，都会沾上很多的灰尘。所以大家一定要记得用清水清洗一下。）
2.准备料头：大葱一根，我们将其切断备用。老姜一块切片备用。八角两颗捏碎放入碗中。香叶两片同样放入碗中。然后放入一块桂皮、两个红辣椒段。
3.晾好的花椒，我们在里面倒入两大勺的高度白酒。然后将其翻拌均匀备用。翻拌均匀一下，尽量让所有的花椒都裹匀白酒。
4.炒锅烧热放入凉油，然后将准备好的料头放在里面。全程用中火来烧一下，油温太高反会使香料的香味不能完全炸出来。所以我们直接用中火慢慢地炸制就可以了。当油温慢慢生热的时候，这时候里面的香料已经开始微色了。
5.炸制五分钟过后，里面的香料基本上都已经炸至焦黄了，这时候将所有的香料捞出就可以了。然后将热油分多次地浇在花椒上面。最后将所有的热油都放在花椒上面。然后用勺子将其搅拌均匀。
6.热油凉透之后，我们再准备一个滤网将花椒滤出。将过滤出来的花椒放在炒锅内，然后再捞出一勺花椒油。开中火再次将花椒炸至变黄。然后再将炸好的花椒油继续倒在花椒油里面就可以啦。
7.好了，以上就是关于花椒油的正确做法了。我们可以将吃不完的花椒油放在一个密封罐里。这样随吃随取特别的方便了。
一道又香又麻、做法简单的花椒油就做好啦。是不是看上去特别的美味呢？用这个方法做的花椒油，经济实惠而且没有任何的添加剂。喜欢的朋友赶紧去试一试吧。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对制作花椒油有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。
