1、香椿鱼。
新鲜椿芽洗净，用开水略焯，切成4-5厘米长的小段。再将淀粉糊或小麦粉与适量蛋清，加水调成面糊。逐段将椿芽沾粘面糊在油锅内炸熟，形如炸鱼。吃时蘸胡椒粉，香酥可口。
2、香椿拌豆腐。
将豆腐煮过，切成2厘米见方的小丁，再将鲜嫩香椿洗净，开水焯一下，控出水分，切成碎未，加适量食盐、味精、香油搅匀，放置10分钟许,一同拌入用开水烫过的豆腐丁内。此菜白绿相间，清香喜人，富含蛋白质、矿物质钙、铁与维生素C。此为家常吃法，方便易行，尤其适合少年儿童与年轻妇女食用。
3、鸡蛋炒香椿。
将香椿洗后，用开水焯略，切碎，打入鸡蛋，加盐适量，搅匀，放油锅内炒熟即成。此菜味香浓，佐食馒头、米饭均可。
4、椿芽蒜泥拌面条。
将香椿60-100克洗净后开水焯一下，再盐渍一刻钟，加适量食用油、酱油、米醋、大蒜未等调料调成汤汁，与适量的切成小丁的酱豆腐干，一起用来拌合面条，香味诱人，极富春天的气息。
5、凉拌香椿芽。
需要200克小葱和400克香椿芽全部洗干净，香椿芽要放在水里面烫10分钟切成段，小葱要切成小段和香椿拌在一起，最后放入香油以及是盐来调味即可。
香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁：
1、焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿，烹调前都要焯烫一下。
焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。
2、新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
香椿芽三十种吃法
香椿（又名香椿芽、椿芽）是一种春天特有的美食，具有独特的香气和美味。香椿的吃法有很多，以下是一些常见的香椿菜肴：
1. 香椿炒鸡蛋：将香椿焯水后切碎，与打散的鸡蛋液搅拌均匀，加入适量的盐和胡椒粉调味。锅中热油，将蛋液倒入锅中翻炒至熟，即可出锅。
2. 香椿拌豆腐：将香椿焯水后切碎，豆腐切成小块。将香椿与豆腐一起加入蒜泥、生抽、香醋、芝麻油等调料，搅拌均匀即可。
3. 香椿炒腊肉：将腊肉切成薄片，香椿焯水后切段。锅中热油，将腊肉片放入锅中翻炒至透明，加入香椿段翻炒均匀，加入适量的生抽、盐和糖调味，最后加入蒜末翻炒均匀即可。
4. 香椿煎饼：将香椿焯水后切碎，与面粉、鸡蛋、水、盐和胡椒粉搅拌均匀，制成面糊。平底锅烧热，加入适量的油，倒入面糊煎成饼状，煎至两面金黄即可。
5. 香椿拌面：将香椿焯水后切碎，与煮好的面条一起加入蒜泥、生抽、香醋、芝麻油、辣椒油等调料，搅拌均匀即可。
6. 香椿馅饺子或包子：将香椿焯水后剁碎，与猪肉、虾仁、鸡蛋等食材搅拌均匀，加入适量的盐、胡椒粉、生抽等调料，包入饺子或包子皮中，蒸煮或煎制即可。
请注意，香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，食用前务必先焯水，以减少有害物质的摄入。
炒香椿芽的做法
香椿芽三十种吃法有：香椿煎蛋、香椿芽豆腐、炸香椿芽、腌香椿、凉拌香椿芽、香椿芽炒肉、香椿炒虾、香椿炒三丝、香椿芽拌腐竹、香椿豆等。
1、香椿煎蛋：香椿芽洗净，用沸水热烫2分钟，取出用冷水冷却，沥干水分，后切成丁，将鸡蛋敲入碗中，加入香椿芽和葱，加入适量的盐、料酒和酱油，搅拌成鸡蛋糊，将油放入热锅，加热至70%，将鸡蛋糊倒入锅中，翻炒至鸡蛋变软成熟，然后放在盘子里。
2、香椿芽豆腐：将香椿芽洗净，去掉老根，用沸水热烫，待颜色变绿后取出，控制水分含量，香椿芽切块，豆腐切块，将水煮沸，加入盐，将豆腐预煮，并控制水分含量，取一小碗，加入适量盐、芝麻油和生抽，搅拌均匀，将准备好的果汁倒在豆腐和香椿上，搅拌均匀。
3、炸香椿芽：将香椿洗净，切去老根，热烫2分钟，在香椿芽上撒一层盐，腌制15分钟，漂洗并挤出水，将面粉、淀粉、鸡蛋、水、盐、糖和油混合均匀，混合成面糊，将香椿芽放入面糊中，挂好面糊，向火锅中加入足够的油，当油温达到70%时，改用小火炒香椿至金**。
4、腌香椿：清洗香椿，放在阴凉处干燥，取下旧杆和不能吃的地方，撒盐，多放盐，用手使劲搓，搓出水来，放入小盆中，用力按压，再套上保鲜袋扎紧口，十天以后就可以吃了。
5、凉拌香椿芽：香椿芽洗净，焯水后切丁备用，辣椒洗净，切成辣椒圈备用，放入适量的辣椒圈、辣椒油、酱油、香醋、盐等。倒入碗中，搅拌均匀，或者根据你的喜好加入其他调料，将调味汁和香椿芽混合搅拌均匀。
6、香椿芽炒肉：将干辣椒切成小段，葱切成丝，香椿芽洗净预煮，切成小段，将猪肉切丝，向火锅中加入油，加入干辣椒和葱丝炒至油热，倒入腌肉，快速翻炒至变色，将香椿芽倒入锅中翻炒至芽熟，加入调料，翻炒后取出。
7、香椿炒虾：将香椿洗净，去根，预煮，干燥，切成约1cm长的小块备用，将加工好的虾仁放入容器中，加入少许料酒、淀粉、葱姜末和蛋清，并稍上浆，将油倒入锅中加热，将虾滑至8分钟熟，倒入香椿芽，加入盐翻炒至熟，然后取出。
8、香椿炒三丝：将香椿预煮2分钟，取出并控制含水量，将香椿芽切成丁，加入鸡蛋，加入少量盐，搅拌均匀，将适量油倒入热锅，将鸡蛋倒入锅内，翻炒后倒出，锅加热后加入少许油，加入葱花，然后加入煎蛋。
9、香椿芽拌腐竹：将腐竹洗净、浸泡、切段、水煮、捞出、烘干备用，将洗净的香椿用沸水热烫1分钟，然后捞出，将香椿碎和腐竹放入碗中，加入少许盐、鸡精、芝麻油和酱油，搅拌均匀。
10、香椿豆：将浸泡过的大豆用开水煮沸备用，将洗净的香椿用沸水热烫1分钟，然后捞出，将香椿切成粉末，与熟大豆混合，撒少许盐、鸡精、芝麻油和生抽，搅拌均匀。
楼下的香椿树刚刚冒芽儿，天天从树下过瞅着香椿芽，看着能采到时候，就赶紧采几个，几分钟后回家就可以做上一道香喷喷的香椿炒鸡蛋~~
香椿芽炒鸡蛋的做法
步骤step
1
鲜嫩的香椿芽，摘洗干净
步骤step
2
过水焯，香椿变成绿色即可。
步骤step
3
过水焯过，凉水冲洗一下。
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4
香椿芽不大，就没有切，鸡蛋打入碗中。
步骤step
5
鸡蛋打入碗中，加盐，加香椿芽调匀。
步骤step
6
油锅热，倒入调好的香椿芽鸡蛋液，先不动煎成鸡蛋饼
步骤step
7
用铲子铲成大块。
步骤step
8
出锅，可以大块的，美美的吃了。
步骤step
9
香椿现在正当季，长的很快的，所以想吃的，赶快出手
香椿芽炒鸡蛋的成品图
香椿芽炒鸡蛋的烹饪技巧
技巧tips
因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。
