牛蒡（黑根）多作为生药使用。牛蒡可促进血液循环，新陈代谢，有清热解毒的作用，且纤维多，对便秘者有益。虽属寒性，但食后可起到暖身的效果
牛蒡菜谱
卤牛蒡
高纤维的牛蒡可以加强排便，不爱吃青菜的小朋友，可以试试这道甘甜口味的小菜：
材料：牛蒡1条(40公分)白芝麻少许。
白醋水：白醋3大匙、开水3杯。
卤汁：酱油4大匙、果糖1.5匙、开水1杯(230cc)。
做法：
1.牛蒡洗净用菜瓜布轻刷表皮。
2.横切段后再切成粗丝。
3.将牛蒡放入白醋水中，浸泡20分钟后，从醋水中捞出，放入卤汁中。
4.卤汁煮滚后转小火煮，煮至剩下少许汤汁后熄火即可。
5.可放冰箱储存，食用时撒上白芝麻。
料理秘诀：
白醋水可避免牛蒡丝氧化变黑。
牛蒡外皮营养成分高，不需削皮，准备乾净菜瓜布刷净即可。
营养分析：
热量57.8卡、蛋白质1.1克、脂肪1.5克、醣类10.7克、纤维1.9克、胆固醇0.0毫克、维生素C 1.1毫克、钙13.6毫克、铁0.4毫克。
保健蔬菜（茶）——东洋参（牛蒡）食谱
牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖、做汤、馅、粥，想怎么吃就怎么吃。采用不同菜系的工艺及配料，可做出不同品位的牛蒡佳肴。餐饮文化底蕴深厚的中华民族，在短期内定会创出光辉灿烂的牛蒡食文化。具体参考做法如下：
（一）沙茶牛蒡
原料：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油1500克（约耗50克）。
做法：将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金**时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。
（二）牛蒡排骨汤
原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。
做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。
（三） 蜜汁牛蒡
材料：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。
做法：1.牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面烧焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少许白芝麻、增加美味。 注：不加锅盖，水分才易蒸发。
（四） 牛蒡一家亲
材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、盐、味精各适量。
调味料：炖肉料即可。
做法：1.先把羊肉烫去血水及腥味。
2.牛蒡去皮洗净，用刀切断。
3.将羊肉、牛蒡、姜调料品一起放入锅内至熟，食用前加点酒、盐、味精即可。
材料 (牛蒡泡菜)
牛蒡1Kg, 细葱200g, 蒜120g, 生姜30g, 酱鲥鱼1杯, 盐, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米浆糊1/2杯
做法
1) 把牛蒡去皮切成5cm大小，或用铅笔刀切，并放在淘米水里煮出来。
2) 在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁，混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料酱汁。
3) 细葱切成4cm长。
4) 在牛邦中加细葱，并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。
促进新陈代谢的牛蒡海带卷
根据中国最近的研究，牛蒡有促进新陈代谢、血液循环、排除积血及预防脑溢血的效果。海带则可预防高血压及动脉硬化。牛蒡海带卷结合两者的功效，对于脑溢血的预防有很大的效果。牛蒡可用炒的或煮粥，常吃有益。
能净化血液的木耳炒牛蒡
木耳的主要药效是净化血液，对动脉硬化、高血压都有效。其含有低能量的上下班等蛋白质及钙，分茶褐色和白色两种，白木耳药效较好.木耳加牛蒡和蒟蒻一起炒，效果不错。
木耳炒牛蒡的作法：
材料（4人份） 牛蒡：100公克（1／2根） 木耳（干燥）：2公克（1片） 红萝卜：100公克（1／2根） 蒟蒻：150公克（2／3块） 生羊栖菜：30公克 高汤：200公克（1杯） 水芹：50公克（1束） 酱油：18公克（1大匙） 胡麻油：4公克（1小匙） 炒芝麻：少量 沙拉油：适量 龙眼肉：10公克（5个）
做法：1、泡过水的木耳切细；牛蒡切片泡水，红萝卜切片；蒟蒻切碎。
2、用沙拉炒红萝卜、牛蒡、羊栖菜、木耳及蒟蒻再加入龙眼肉和高汤，用
中火煮约5分钟。
3、加入酱油，用小火煮熟。煮到没有汁以后，用大火炒过。
4、加入胡麻油和炒芝麻，关掉炉火，添加炒过的水芹，盛起饮用。
食后感言 ：要煮得熟透，材料最好切薄、小；使用低盐酱油。可试试看这是极美味的一道菜肴，可当家常小菜。
山楂牛蒡瘦身汤
防范文明病，抗癌防老，去脂助消化，降低胆固醇。
原料
山楂5钱，牛蒡1斤，山药6两，胡萝卜1条，盐2小匙.
做法：
1、牛蒡削皮洗净(图1)，切滚刀块，浸在薄盐水中(图2)；胡萝卜削皮，切滚刀块；山药切块。
2、山楂以清水快速冲过，和牛蒡、胡萝卜、山药一道入锅，加5碗水煮沸，转小火煮至牛蒡熟软，加盐调味即可。
健康放送
消化不良、吸收功能不全者，适合食用此汤品，其多纤维质及润燥作用，能够刺激肠胃蠕动，消化机滞，促进机体吸收养分，有效改善体能。还具有降压、消脂瘦身效果，能抑止人体吸收胆固醇、油脂，并促进代谢后剩余废物在较短时间内排出体外。
芝麻牛蒡
材料
牛蒡：2条
白芝麻：1大匙
调味料
糖：1大匙
酱油：1大匙
做法
A、牛蒡去皮切成丝状，用水浸
软后，捞起沥乾。
B、用热油把牛蒡丝炸乾备用。
C、糖入锅用少许水溶解，家酱
油调匀，再加入炸好的牛蒡
丝，快手拌炒后起锅盛盘，
并洒上芝麻增香。
肉丝炒牛蒡（属平性）
牛蒡（黑根）多作为生药使用。牛蒡可促进血液循环，新陈代谢，有清热解毒的作用，且纤维多，对便秘者有益。虽属寒性，但食后可起到暖身的效果。
材料：牛蒡300克、猪肉100克、A（酱油、水、淀粉、色拉油各1小汤匙），葱白1／2根，高汤1／2杯，酱油2大汤匙、盐、油适量。
做法：
1．将牛蒡用棕毛刷洗干净、切丝。
2．猪肉切丝，将A佐料按顺序边加边搅拌，使之入味。
3．葱切斜丝（尽量用葱叶）。
4.油锅烧热放入肉翻炒，变色后取出。
5．放入葱、牛蒡翻炒，吃尽油后放入高汤、酱油以温火稍煮。
6．待牛旁炒熟加入肉丝，白糖搅拌起锅。
注：可加入辣椒，使平性变为稍温性。
韩式料理食谱卤牛蒡~~~~
高纤维的牛蒡可以加强排便，不爱吃青菜的小朋友，可以试试这道甘甜口味的小菜
材料：牛蒡1条（40公分）白芝麻少许
白醋水：白醋3大匙、开水3杯
卤汁：酱油4大匙、果糖1.5匙、开水1杯（230cc）
做法：
1.牛蒡洗净用菜瓜布轻刷表皮。
2.横切段后再切成粗丝。
3.将牛蒡放入白醋水中，浸泡20分钟后，从醋水中捞出，放入卤汁中。
4.卤汁煮磙后转小火煮，煮至剩下少许汤汁后熄火即可
5.可放冰箱储存，食用时撒上白芝麻。
料理秘诀：
白醋水可避免牛蒡丝氧化变黑。
牛蒡外皮营养成分高，不需削皮，准备乾净菜瓜布刷净即可。
营养分析（1人份）
热量57.8卡、蛋白质1.1克、脂肪1.5克、醣类10.7 克、纤维1.9克、胆固醇0.0毫克、维生素C 1.1毫克、钙13.6毫克、铁0.4毫克
牛蒡炒肚丝
主材料：熟猪肚、青椒、红椒各少许，葱、姜、黄酒、麻油。
做法：将熟猪肚切丝，牛蒡切丝在醋水中煮熟（让牛蒡保持脆嫩），接着在锅中放入两大匙油加葱、姜、青椒、红椒爆香快炒，再加黄酒，滴数滴麻油，加少许勾芡即成。
特色：清新爽口，营养丰富。
菜谱名称 牛蒡香羹
所属菜系 粤菜
需要材料 牛蒡1支、香菇2朵、金针菇1两、肉丝2两（或火腿）、蟹肉2两、虾仁1两、香菜5根、青葱2根。（1）五印醋、糖一又二分之一汤匙、味精二分之一小匙、盐1小匙、酒。
作 法
1.牛蒡去皮切丝、香菇泡水切丝、加金针菇、肉丝以高汤5杯煮开后加入蟹肉、虾仁。
2.加入调味料、以太白粉勾芡，起锅滴入香油，撒香菜、胡椒粉。注：酸甜口味随个人喜好调整
菜谱名称 牛蒡排骨汤
基本特点 此菜汤汁清淡，有降火气之效
需要材料 牛蒡1支，小排骨500克。
原料：牛蒡1支，小排骨500克。
烹饪方法：牛蒡洗净切成长段，煮锅中放入清水，牛蒡和排骨一起下锅，
加精盐，味精用大火煮滚，再改小火炖煮1小时即可。
菜谱名称 红烧牛蒡肉卷
所属菜系 粤菜
需要材料 三层牛肉1斤、牛蒡半斤、葱20枝。酒、酱油、冰糖各半杯、味素少许。
1.肉切薄片均10公分长、5公分宽。
2.牛蒡切成5公分长段入沸水烫一下。
3.将牛蒡肉片卷起用牙签固定，然后下油锅炸一下。
4.葱先放锅底再入炸过的牛蒡肉卷，再倒入酱油、酒、冰糖、水煮沸后，改小火熬两小时，待汁稠黏时调入味素拌匀即可起锅。
牛蒡萝卜豆汤
烹调方式：牛蒡100克、白萝卜100克、红萝卜100克、毛豆50克。将牛蒡切块、白萝卜、红萝卜切块、与毛豆加4～5碗水煮，可添加适量调味料或高汤。
主要营养成份说明：优格为凝固态的乳酩，可代替食用的沙拉酱，以降低不必要热量的堆积。雪菜，又名雪里红，是芥菜的嫩茎叶，富含多种维生素、矿物质，对人体生长发展，维持生理机能大有帮助。
菜谱名称 元宝牛蒡
所属菜系 粤菜
需要材料 牛蒡（小）5支、排骨半斤、腰果6两。盐、味素、酒、胡椒粉少许。
作 法
1.牛蒡去皮，用磙水川烫5分钟，再将其斜切2.5公分长之斜片。
2.锅入1000CC的水，加入排骨磙3分钟，再入牛蒡、腰果煮10分钟。最后再加调味料即可。
双鲜牛蒡卷
[原料/调料]
牛蒡卷 1/2包
海参 120公克
鱿鱼 75公克
玉米箂 40公克
青豆 40公克
蒜头 1瓣
葱 1支
草菇 6朵
水 1又1/3大匙
香菇蚝油 1又1/3大匙
太白粉水 少詓
香油、胡椒粉 各少詓
[制作流程]
(1)所有材料洗渜，牛蒡卷与海参都切斜片，鱿鱼刻花切成小塳，玉米箂对半斜切，青豆切去头尾，蒜头切末，葱切段备用。
(2)煮一锅水先将海参焘熟至软捞起，鱿鱼与玉米箂、草菇、青豆分两批入锅焘熟再捞起沥乾备用。
(3)起油锅爆香蒜末及葱段，加入牛蒡卷、作法(2)材料以及水拌匀后，再加入蚝油爁煮片刻至漧，最后以少詓太白粉水勾薄芡，起锅前淋上少詓香油及胡椒粉即可。
牛蒡肉丝饭
[原料/调料]
牛蒡片 1杯
牛肉丝 1/3杯
白米 1杯
水 1杯
蚝油 1又1/2大匙
糖 1/2大匙
盐 1小匙
香油 1/2大匙
[制作流程]
(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。其他材料分别准备好。
(2)牛蒡丝、牛肉丝与调味料拌匀备用。
(3)将作法(2)的材料铺在米上，放入电锅中煮熟。开关跳起后，先不要打开锅盖，让牛蒡肉丝饭焖约15分钟后，再用饭匙由下往上搅拌均匀，即可盛起食用。
牛蒡的营养价值相信是大家都比较认同的，不仅对身体健康非常有益，而且牛蒡还有很多种保健的吃法。那么牛蒡的保健吃法到底都有哪些呢？很多朋友对此可能并不是非常清楚，接下来将为大家做出相关的介绍，希望能给各位提供一些有效的帮助及参考。
牛蒡猪肚汤
材料：准备一百克牛蒡丝，肥猪肚1个，豆豉、葱白各适量。
做法：先将猪肚洗净，猪肚与牛蒡丝同时放入开水锅中，煮至猪肚将熟，再加入葱白、豆豉、盐调味，捞出猪肚切成片即成。
功效：牛蒡猪肚汤营养滋补，可以补脾益气，对于糖尿病有很好的改善效果。
牛蒡海带羹
材料：准备一百克牛蒡，三十克海带，十五克草决明。
做法：将牛蒡丝、海带和草决明一同放入锅内，加清水适量，煨汤熟后去草决明(牛蒡可食用)即成。
功效：服用牛蒡海带羹可以清肝化痰，对于结膜炎、高血压、肝火旺引起的面赤头痛等病症有辅助治疗效果。
牛蒡杜仲羹
材料：准备一百克牛蒡，三只鹌鹑，三十克杜仲，六十克怀山药，十五克枸杞子，八克生姜，五颗红，精盐适量。
做法：先将洗净的鹌鹑与牛蒡、杜仲、枸杞子、去核红枣、生姜一起放入锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火烧3小时，加精盐调味即可。
功效：服用牛蒡杜仲羹可以补益肝肾，强肾壮骨。比较适合中风的患者进行服用。
牛蒡蔬菜汤
材料：准备二十克干牛蒡或一百五十克鲜牛蒡，半斤白萝卜(连叶)，半斤胡萝卜，三个香菇，两个蜜枣，生姜少许，可根据口味适量加盐。
做法：原料洗净后放入锅中，加水五百毫升左右，大火煮沸后，改用微火慢炖60分钟左右即可。
功效：服用牛蒡蔬菜汤可以调理脾胃，改善胃口，增强体质。对于体质虚弱贫血的人尤为适合服用本方。
以上为大家介绍的这几道牛蒡的保健食谱，是非常具有特色的，不仅在口味上非常出众，吃起来鲜香可口，而且保健的作用非常显著，可用于改善身体出现的一些病症，大家可根据个人的口味喜好来制作这些牛蒡的食谱进行服用，相信大家肯定会喜欢的。
