醉蟹是江苏兴化市的汉族传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。那么你知道吗？下面是我为您整理了几种，希望对各位有所帮助。
一主料：活河蟹500克
调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
做法：
1、清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。
2、活河蟹洗净，沥干水分。
3、取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。
4、食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。
二主料：螃蟹750克，
调料：盐15克，花椒5克，姜5克，黄酒250克，酱油15克，白砂糖5克
做法：
1.先将选择好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐。
2.备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。
3.把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸著酒汁，约醉三四天启封即可。小诀窍食物相克：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
三做法：
1、花蟹放入花雕半小时，直到醉。
2、然后把花蟹碎件，但要放回蟹的形状。蟹身里面各放入一朵姜花，大火蒸4分钟。
3、其他的姜花切丝，加上姜丝/生粉落锅煮成糊状，盐花调味。
4、最后收火打入蛋清,淋在蒸好的花蟹上面。小诀窍花蟹是寒凉之食材，所以用上姜丝跟酒，本人喜欢花雕，也可改用烈酒。
醉蟹相关知识点：
螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
能量981.9千卡蛋白质139克脂肪19.99克碳水化合物27.6克叶酸0.18微克膳食纤维1.6克胆固醇2002.5毫克 维生素A2920.05微克胡萝卜素15.5微克硫胺素0.51毫克核黄素2.27毫克烟酸14.38毫克 维生素C0.2毫克维生素E45.8毫克 钙1095毫克 磷1453.2毫克 钾1500.35毫克 钠8227.58毫克 碘0.36微克 镁241.6毫克铁25.21毫克 锌29.23毫克 硒427.53微克 铜22.54毫克 锰4.37毫克
螃蟹的做法和吃法有何讲究之处？
第一步:选蟹。蟹不必太大，二两左右，但须是膏黄丰足的雌蟹。洗净擦干，放进大瓶子里，加盐，密封。这蟹不知是腌的还是闷的，一般如此这般腌一天左右。
第二步:做料。用料有姜，黄酒，酱油，盐，糖，味精，白酒少许。以黄酒为主，黄洒的量视蟹的多少而定，能满过蟹就可以了。把姜块及酱油，盐，糖，味精各少许加入黄酒煮沸，放至冷却。
第三步:腌的蟹会吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少许白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了会有苦味，并且蟹肉会柴。
第四步:等吧，大约两个星期左右就喔凯啦。
对了，别忘了放在冰箱里。
淹醉毛蟹的配方
日常蛋白质消化不良、胃酸不足、容易腹泻、容易胀气的人，以及正处于过敏状态的人，吃螃蟹是要小心的，避免吃出不适。螃蟹的做法没什么讲究，可以做成醉蟹，把螃蟹洗干净，放入大料腌制就可以了，具体做法如下：
用料
主料：毛蟹1500克、酱油1000克
辅料：葱段适量、姜片适量、蒜片适量、花椒少许、八角少许、香叶少许、食用油适量、生抽少许、料酒少许、高度白酒100毫升
1、毛蟹洗干净，放在盐水中泡半小时，杀菌。捞出，控水。
2、准备醉蟹容器，用开水洗一次，倒扣在筷子上沥水分。
3、将所有调料倒入容器里。
4、拿出螃蟹蟹，剥开蟹肚脐，挤掉脐部污物。
5、把所有大闸蟹放入容器盖上盖子，（腌汁要没住大闸蟹）入冰箱冷藏5天以上，即可食用。
6、成品。
注意事项：
一定要把螃蟹清洗干净。多用水冲洗几遍。做醉蟹的瓶子一定要保证无油无水。
怎么制作醉蟹
醉螃蟹制作方法
醉蟹的历史由来已久，上海最为擅长。上好的大闸蟹无需蒸煮，清洗干净，直接放进黄酒和卤汁里浸泡。黄酒中富含氨基酸，口感鲜甜，大闸蟹也是极鲜之物，两者结合在一起，凝胶状的蟹黄在腌制的作用下变成枣红色，鲜甜嫩滑如嗜喱。
准备
大闸蟹4-6只、白酒100ml、醉蟹料、生姜末10克、生抽250ml、老抽50ml、冰糖60克、花椒10克、红枣汤(可以将蟹全部淹没即可)、花雕酒300ml。
第一步
把螃蟹在水龙头下刷洗一遍，然后再放在没水的盆中放2-3时，使其表面水分干燥，内部多余的水分也完全吐出之后容器里，倒入白酒加盖焖一会儿，待蟹被炝晕后倒掉白酒不要。
第二步
取一口干净无油的锅，加入生姜末，生抽，老抽，花椒等调料，大火烧开后放至自然冷却，随后加入花雕酒混合成醉蟹料。
第三步
准备一个干燥、密封且较深的容器，将湖蟹和调配好的醉料放入，盖严盖子放入冰箱;两到三天后即可食用，一周内味道最佳…
掌握了醉蟹的做法，喜欢吃大闸蟹的朋友又是否了解怎样挑选上好的大闸蟹呢?不要着急!接下来小编就教大家挑选最正宗的大闸蟹!
如何挑选正宗的大闸蟹
因为大闸蟹产卵是要在海水里，再洄游至淡水长大。阳澄湖的大闸蟹最为鲜美，因为阳澄湖是最靠近大海入海口的淡水湖，最为适合养殖大闸蟹。
选大闸蟹时要看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛” 茂盛，一般都膘足老健;没有长毛的大闸蟹，大多是体小瘦弱。要选雌湖蟹，重量在2两左右;既要生猛，又要脚、钳齐全，要挑蟹盖色青，蟹肚饱满的。食用时要将蟹心、肺、胃等处理干净。
醉蟹分为生醉和熟醉。生醉即选用鲜活、大小 均匀的螃蟹，简单处理后用高度白酒去污和杀菌，然后放入醉料中生腌而成。熟醉即选用鲜活、大小均匀的螃 蟹，经过熟处理后加入醉料加工而成。根据调料的不 同，又分为红醉和白醉。
红醉是醉料中加入了生抽、鲜 味汁等可以上色的调料，腌渍后的蟹味道鲜美，但是外观有些发黑。白醉是用花雕酒、白糖等不上色的调料醉 制的蟹，此蟹切开后膏色美 观，但是鲜美度相比红醉略有不足。在制作醉蟹前，你首先要确定是采用生醉法还是熟醉法，当地人喜欢红醉蟹还是白醉蟹。
醉蟹的做法流程
1. 先将挑选好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐割开一点，放进小量食盐。
2. 备小瓦坛一只，把花椒盐及生姜沫放进，将蟹逐只放进，白酒缓缓倾洒再加生抽及白砂糖，泡过蟹面为标准。
3. 把坛口密封时，多方面摇晃，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封就可以
