麻辣兔肉
主料兔肉1000克
辅料老抽2茶匙 盐1茶匙 淀粉50克 白胡椒粉1茶匙 美人椒50克 料酒1茶匙 青花椒20克 长尖椒30克 大蒜5瓣 茴香10克 大葱1根 老姜1块
麻辣兔肉的做法
1.兔肉洗净切丁，切小一点
2.切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
3.美人椒和长尖椒切成小段
4.青花椒和茴香适量，（花椒可以多一些）
5.大蒜、老姜切成片，大葱切成段
6.热锅下宽油
7.8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟
8.多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香
9.锅中留底油，入葱姜蒜煸香
10.入青花椒稍炸至出香味
11.在下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿
12.在下入美人椒和长尖椒
13.下兔肉，翻炒几分钟
14.调入适量盐和鸡精即可
兔肉最正宗的做法
料 ?
兔肉 半只
郫县豆瓣酱 1勺
美人椒 8根
小米椒 2个
花椒 1把
淀粉 2勺
料酒 2勺
桂皮 1块
八角 1个
蒜头 1个
姜片 2片
二荆条辣椒 2个
胡萝卜/洋葱 适量
冰糖 10克
盐 2勺
麻油 2勺
小香葱 一把
生抽 2勺
老抽 1勺
白芝麻 一小把
麻辣兔肉的做法 ?
准备兔肉半只
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切成小块，洗净，加入一勺盐两勺料酒两勺淀粉抓匀
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蒜头剁碎，留几瓣；美人椒小米椒二荆条切断；生姜切片；胡萝卜或洋葱切好待用；花椒用刀面压碎
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锅内倒入油，油温上升后下腌制半小时以上的兔肉，大火爆炒到表面断生，最好略焦
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盛出待用
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洗锅，倒少许油，下蒜末、姜片、花椒、八角、桂皮、小米椒爆香，放入胡萝卜或洋葱，一勺郫县豆瓣酱炒香
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加入兔肉和冰糖小火炒，到兔肉沾上焦糖色，加少许水，生抽2勺老抽1勺，翻炒均匀，盖上锅盖煮五分钟
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开盖下美人椒和二荆条，把未切碎的蒜头也扔下去，加一勺盐，淋上两勺麻油，炒到收汁即可
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盛出装盘，撒上小香葱和少许白芝麻
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小贴士
小米椒调味，因此要先放爆香，辣度按自己口味来；美人椒和二荆条是装饰作用，软了不好看，因此出锅前炒到只需微微断生即可
麻辣兔肉怎么做好吃，麻辣兔肉的家常做法
兔肉最耐基举正宗的做法是麻辣兔肉，麻辣兔肉做法如下：
工具：刀、锅、盘子。
材料：兔肉、酱油、淀粉、红椒、姜、蒜、花椒油、鸡精。
1、兔肉斩小块加盐，酱油，淀粉抓匀。
2、红椒切斜圈，姜蒜切片。
3、锅烧花椒油，下姜蒜片煸出香味。
4、接着下兔肉爆炒（兔肉很嫩的，另外还加了淀粉，不用担心肉会老，很容易就熟了）。
5、千万不要爆干了，撒红椒圈翻炒几下喷酱油撒鸡精就好啦！
麻辣兔肉的做法步骤
1. 把野兔剥皮，剁掉兔子的头部，尾巴，和四个脚，去内脏，清洗干净！
2. 把兔肉剁成1厘米长的小块儿！
3. 兔肉里面加适量嫩肉粉，生姜，油抓匀腌制十分钟！
4. 辣椒剪成段儿备用！
5. 准备好调味：蒜瓣，生姜，花椒，八角，丁香，山奈，草果，小茴香籽！
6. 把腌制好的兔肉放在开水锅中焯烫2分钟，去除腥味！
7. 焯好的兔肉，用清水反复的冲洗3～5遍，沥干水分备用！
8. 锅中倒入适量的油（这道菜比较费油，油要有兔肉的三分之一！）
9. 油烧热，放入蒜瓣，生姜，花椒，八角，丁香，山奈，草果，小茴香籽，炒香！
10. 倒入兔肉翻炒片刻！
11. 加入一勺豆瓣酱！
12. 翻炒均匀！
13. 等到锅里的水分（兔肉会出水）基本已经没了（油看起来清亮了！）的时候，放一勺酱油！
14. 把锅里的东西翻炒均匀！
15. 炒到兔肉开始变干的时候，加入辣椒段！
16. 红红的全是辣椒，看着就直流口水！
17. 把辣椒炒匀，盖上盖子开始焖锅，小火，每隔两分钟翻一次过，大概需要焖10分钟左右！
18. 直到油被吸收的差不多了，辣椒变酥了，兔肉也干的有嚼劲儿了，加适量的盐，味精，孜然粉调味儿！
