麻辣烤草鱼的做法
1、新鲜宰杀的草鱼一条。
2、准备配菜的平菇，黄豆芽，油豆皮。
3、草鱼，清理干净腮，鳞，黑膜，牙齿后，平铺在菜板上，头部下一寸各切一刀，慢慢的抽出鱼线。
4、两面打上花刀。
5、放入烤盘中，正反两面抹上料酒，白胡椒粉，盐，腌制30分钟。
6、倒掉腌出的汁水，两面刷一层油。
7、送进提前预热的烤箱，上下火220度，先烤30分钟。
8、烤鱼的期间来处理配菜。平菇，黄豆芽，油豆皮洗净沥水。
9、芹菜，香葱，香菜，择洗干净。
10、大蒜，姜，干辣椒，豆瓣酱，黑豆豉，全部处理好。
11、炒锅中注入食用油，下姜，蒜，酱，一半的花椒。
12、小火翻炒出红油。
13、下平菇，油豆皮。
14、略翻炒后下麻辣香锅料。
15、炒匀后加入适量的水。
16、大火烧开后加入精盐。
17、加鸡粉调味。
18、加入黄豆芽。
19、加芹菜，葱白，香菜根。
20、炒火。酱汁和配菜炒好。
21、烤鱼的烤盘取出，倒掉烤出来的汁水。
22、炒锅的菜和酱汁，全部倒入烤盘中。
3、撒入芹菜的叶子，再送进烤箱烤10分钟。
24、锅中注入食用油，下花椒，小火炸香。
25、取出烤好的鱼，撒香菜，最后淋入热油，即可美美的享用啦。
希望可以帮到你，谢谢！
自己调制的麻辣鱼的做法
麻辣草鱼怎么做
材料
主料：草鱼2斤，黄豆芽半斤，花椒1两，干辣椒1两，
调料：葱1根，姜1块，蛋清1个盐
做法
做法：
1：将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用；
2：鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，生抽腌制5分钟；
3：锅中倒入少许油，放入干辣椒煸香后，倒入黄豆芽翻炒，炒熟后，加入少许盐调味，盛入深盘中，铺底备用；
4：锅中倒入少许食用油，将鱼骨煎至两面金黄，放入姜片，和开水熬制鱼骨汤；
5：另起一锅倒入比平常炒菜多一倍的油，再放入香料组合、花椒、葱段和姜片，用小火炒至葱和姜的水分完全散失，香料的香味散发出来，关火，将油中香料捞出；
6：在熬制鱼骨汤的锅中，逐片下入鱼片，开锅后，根据个人口味放入少许盐调味，关火，倒入放了豆芽的盘中。
7：在香料油中，加入花椒小火煸香，最后放入干辣椒，辣椒和花椒的量根据个人口味调整；
8：将油倒在鱼片上，水煮鱼就大功告成了，赶快享用吧。
四川正宗麻辣鱼的做法
1.草鱼洗干净,沥水切成小块儿。
2.加料酒，生抽胡椒粉，一小勺盐（可不放）因为放了生抽，后面还有豆瓣酱，其实味道已经够了。麻匀，
3.加一小把生面粉进去抓匀。放冰箱腌制20分钟。
4配料老生姜切片，我做的时候正是出嫩姜的时候，然后我就加了一块嫩姜切块，大葱切段蒜切块儿。
5.把辣椒段用水泡一泡清洗一下，干辣椒在晒干的过程当中，有时候里面会生霉，生霉的话就有黄曲霉素是会致癌的，所以我们在清洗的这一步就当于是清除杂质，给他洗干净。
6.锅里放油，把腌制好的鱼块放进去炸一下。
7.就像这样
8.一把青花椒，或者红花椒，我放的是青花椒，因为青花椒有一股清香味，我喜欢青花椒。
9.烧油把青花椒，葱老姜片，嫩姜块，大蒜块大葱放进去。
10.炒好以后放一勺豆瓣，我喜欢豆瓣的酱香味。
11.豆瓣酱炒出红油以后再把泡好洗干净的干辣椒段放进去炒。
12.完了再把炸好的鱼块儿倒进去翻炒。
13.炒好以后抓一把芝麻撒进去。
14.一份香喷喷的麻辣鱼就做好了。
15.鱼头熬汤:锅里放油，把鱼头放进去两面煎一下。加水加两片生姜，放到砂锅里或者奶锅都可以直接盖盖熬小火熬。熬好变白了以后。放一小撮盐，放一点胡椒粉，放一把葱花，这样汤也有了，菜也有啦。
四川正宗麻辣鱼的做法和步骤如下：
用料：草鱼半条、生姜1块、蒜瓣2个、干辣椒1把、花椒1把、郫县豆瓣酱1勺、盐半勺、胡椒粉半勺、淀粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、蛋清1个、油适量、糖1勺、香醋2勺、鸡精1勺。
1、草鱼洗净，撒入盐拌匀，腌制片刻，控干水分。
2、下锅煎至表面金黄。
3、蒜苗洗净切段。
4、另起油锅，放入大蒜梗麻辣火锅底料炒香。
5、倒入清水，放入鱼块烧入味。
6、淋入料酒。
7、淋入生抽。
8、放入干辣椒面晃匀。
9、放入大蒜叶子轻轻翻拌几下，即可出锅。
