食材
主料
白鲳鱼
550g
辅料
油
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
陈醋
适量
白砂糖
适量
姜片
适量
葱段
适量
蒜片
适量
花椒
适量
大料
适量
干辣椒
适量
步骤
1.将鱼开膛洗净，在鱼身上切3刀，准备好姜片、葱段、蒜片、花椒、大料和干辣椒。
2.温锅温油，将鱼下锅慢火煎炸至微黄。
3.翻鱼身煎炸另一面至微黄
4.放入花椒、大料和干辣椒爆一下。
5.再放入料酒、生抽、老抽、砂糖、陈醋。
6.跟着放入姜片、葱段、蒜片及适量的水，中火烧至开锅，关小火。烧10分钟，翻鱼身，收下汁关火即可。
7.红烧白鲳鱼装盘上桌
小贴士
白鲳鱼怎么做才好吃
白鲳鱼做法一，
红烧鲳鱼
材料
鲳鱼1条，姜丝，蒜片，葱花，盐，鸡精少许，糖，老抽，生抽
做法
1.鲳鱼洗干净，鱼身切几刀，抹上盐腌一会，姜切丝，蒜切片，葱切葱花
2.将腌好的鲳鱼用干净的抹布擦干，锅中倒油烧热，放入鲳鱼两面略煎，调小火，依次放入姜丝，蒜片，调入老抽少许（上色），生抽，糖，少许盐，鸡精，待汁收干，撒葱花装盘即可
做法二，清蒸鲳鱼
材料
鲳鱼 1条(约700克)，葱2根，姜40克，红辣椒1根
调料A料：盐1小匙
调料B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙
调料C料：酱油1小匙
做法
1、姜洗净，切片；鲳鱼切开腹部，去除鳃及内脏，洗净。
2、用刀在鱼身两面轻划2刀。
3、两面均匀抹上A料。
4、放如盘中，加入姜及B料腌30分钟。
5、鲳鱼移入蒸锅中蒸熟，取出。
6、倒掉盘中多余汤汁。
7、葱洗净，切段，红辣椒去蒂，洗净，切细丝，铺入鲳鱼盘中并淋上C料。
8、锅中放入2大匙油烧热，淋入盘中即可。
做法三，干烧鲳鱼
材料
鲳鱼，葱，姜，蒜，
调料：料酒，酱油，盐，白糖
做法
1 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；
2 葱、姜、蒜切末；
3 锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；
4 另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；
5 再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；
6 烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。
香煎白鲳怎样做？
白鲳鱼好吃的做法如下：
工具/原料：小白鲳鱼、葱花、生抽、蒜、麻油。
1、小白鲳鱼泡水解冻。
2、少量油煎一下，勿猛火。
3、煎至微金黄，鱼骨无血水。
4、把蒜、生抽、麻油搅拌均匀。汁淋在鱼上面。
5、大火，汁滚马上关火，稍微翻炒两下鱼块，都粘上汁。
6、出锅，蒜香味。
小白鲳鱼怎么上糊？
鱼洗净，斜着两面划刀。
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2
每面大概划三刀，嫌麻烦也可以不划。
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3
接着腌鱼，倒一勺料酒。
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4
撒点细盐。
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5
然后用手均匀涂抹，盐摸进肉缝里。
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6
翻面同样抹盐。
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7
鱼肚子也要抹上盐，腌制1小时。
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8
时间到，用厨房纸擦干鱼身上的水分，包一下就干了。
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9
鱼身两边都撒层面粉，抹下，煎的时候能锁住鱼肉汁水。
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10
三个蒜拍碎。
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葱切长段。
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切三片姜。
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少量油热锅，倒葱姜蒜炒六七秒。
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转中火，放入鱼。
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煎的过程中，均匀撒上胡椒粉、孜然粉或椒盐等香料。
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一面完全煎至略焦黄，然后翻面。
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同样撒点胡椒粉，多点也没事。
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再加点孜然。
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保持中火，煎至另一面也略焦黄。
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关火出锅，撒点葱花点缀，这样香煎白鲳鱼就做好了。
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小白鲳鱼上糊之精妙技艺
小白鲳鱼，作为一种常见且美味的鱼类，其鲜嫩的肉质和浓郁的鲜味受到众多食客的青睐。而上糊，则是烹饪小白鲳鱼的一项重要技术，它不仅能锁住鱼肉中的鲜味和水分，更能为鱼肉增添酥脆可口的口感。
上糊的目的
上糊的主要目的是在鱼肉表面形成一层薄薄的酥脆外壳，这层外壳可以起到以下几个作用：
锁住鱼肉中的水分和鲜味，防止其在烹饪过程中流失。
保护鱼肉不被过分煎炸，使其保持鲜嫩多汁。
增加鱼肉的口感层次，让其外酥里嫩，风味更佳。
上糊的步骤
上糊的过程看似简单，但想要达到理想的效果，需要掌握一定的技巧。以下便是小白鲳鱼上糊的详细步骤：
清洗鱼肉
需要将小白鲳鱼清洗干净。用清水冲洗鱼身，去除表面的粘液和杂质，并用刀刮去鱼鳞。
2. 沥干水分
清洗后的鱼肉需要沥干水分，否则上糊后容易脱落。可以用厨房纸巾或干净的布将鱼肉表面的水分拍干。
3. 调制糊料
糊料的选择有多种，常见的有面粉糊、淀粉糊和鸡蛋糊。其中，面粉糊较厚，适合油炸；淀粉糊较薄，适合清蒸；鸡蛋糊则能让鱼肉更加鲜嫩。根据自己的喜好和烹饪方式选择合适的糊料。
调制糊料时，需要将糊料与水按照一定的比例混合。如果糊料太稠，会裹得太厚，影响口感；如果糊料太稀，则会脱落。一般来说，面粉糊和淀粉糊的比例为1:1，鸡蛋糊的比例为1:1.5。
4. 上糊
将调制好的糊料均匀地裹在鱼肉表面，确保每处都裹上薄薄的一层。可以用手轻轻拍打鱼肉，帮助糊料粘附。
5. 静置晾干
上糊后的鱼肉需要静置晾干一段时间，让糊料充分吸收鱼肉表面的水分，这样在烹饪时不容易脱落。晾干的时间根据糊料的稠度和晾晒环境而定，一般为10-15分钟。
6. 二次上糊
为了让上糊更加牢固，可以进行二次上糊。在第一次上糊晾干后再重复一次上糊的过程。
注意事项
上糊时，糊料的用量不宜过多，否则会影响口感。
上糊后要及时烹饪，以免糊料吸收太多水分而脱落。
在烹饪小白鲳鱼时，要控制好火候和时间，避免糊料炸糊。
刚出锅的小白鲳鱼，外皮酥脆香口，趁热食用口感最佳。
