熘肥肠的做法一
菜谱配料：
猪肥肠400克，青蒜100克，酱油10克，盐、醋、味精、淀粉各3克，油50克，汤、料酒、葱、姜各20克。
制作方法：
1.先用盐、醋将肥肠外部洗净，再将内部翻出用盐、醋搓洗，待两面洗完后，用清水冲净，葱15克切段，姜15克切厚片、并用刀拍一下，另外的葱、姜均切成小片；
2.烧清水一锅，放入猪肥肠、料酒10克、葱段、姜块、开锅后，用小火烧约30分钟，将肥肠煮至可用筷子穿透即可取出，滤干水分，凉后用刀切成约0.5厘米粗的丝；
3.青蒜择好洗净，从中间剖开，切成3厘米长的段，将葱姜片放入碗中，加酱油、料酒、醋、盐、味精及汤或水20克、淀粉3克，对成碗汁；
4.炒锅上火，放入50克油烧热，将肥肠放入煸炒，出香味后，再将碗汁及青蒜一同放入翻炒，挂汁均匀后，装盘，熘肥肠即成。
熘肥肠的做法二
菜谱配料：
猪净熟肥肠250克，水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克，猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
制作方法：
1.把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚），将水发玉兰片、胡萝卜切成片，油菜切成段，葱切成象眼块，姜、蒜切成末，香菜切成段，冬菇切两半； 2.用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水；
3.勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油；
4.勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺，熘肥肠即成。
菜品特点：
滋味香浓，肠肥软烂。
熘肥肠的做法三
菜谱配料：
肥肠400克，尖椒100克，大蒜50克，植物油100克，料酒15克，酱油10克，水淀粉10克，胡椒粉5克，精盐1克，味精1克。
制作方法： 1.肥肠从中间剖开、切段，放入开水锅中煮透，捞出控净水分，尖椒切片，大蒜剥皮，切成末；
2.将植物油烧热，把肥肠、尖椒同时下锅稍炸，捞出，余油爆香蒜末，烹入料酒、酱油，把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中，烧开，水淀粉勾芡，烧熟，熘肥肠即成。[吃地带]
菜品特点：
鲜咸微辣，汁浓味厚，既有尖椒的辣，又有肥肠的香，是一道既好吃又好看的菜。
熘肥肠的做法四
菜谱配料：
熟猪肥肠，土豆，大蒜，青椒，胡萝卜，精盐，酱油，淀粉。
制作方法：
1.把土豆切成片，猪肥肠切成小块中间破开，胡萝卜切菱形片，青椒切片，大蒜切碎；
2.锅内加油烧热，下猪肥肠和土豆片翻炒，然后加一点酱油，加一点水稍微的炖一下；
3.加切好的青椒和胡萝卜，加精盐翻炒，然后下蒜； 4.最后用水淀粉勾一下芡，淋点明油就可以出锅了，熘肥肠即成。
溜肥肠怎么做
对于肥肠、猪肝、腰子等食材，一般大家都不敢在家做，是担心做不好会有味道，但其实经过简单的处理，在家轻松做出跟饭店一样的美味，这次要分享给大家的是一道溜肥肠，想要溜肥肠好吃，清洗猪大肠便是最为关键的，加盐搓洗确实没错，但也别只会放盐，多加2样，便可更加快捷去除大肠的腥臭味，干净无异味，怎么吃都好吃，下面我会将清洗猪大肠以及溜肥肠的做法分享大家，不担心异味重，家人不喜欢吃了。
备用食材：肥肠500克，柿子椒1个，杭椒1个，小米辣3个，尖椒1根，葱姜蒜适量，鲜味酱油2勺，老抽1勺，红薯淀粉1勺，水2勺，醋1勺；
制作过程：第一步，肥肠准备出，先放入一个大碗中，加上食盐和醋，倒入没过猪大肠的清水，浸泡半个小时，翻个面继续浸泡半个小时；
第二步，用手将其内外分别揉搓一遍，用流动的水冲洗，再加上干面粉揉搓一遍，用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加上生姜片；
第三步，放入一小勺白酒，煮开后，继续保持大火，煮20分钟，转小火继续煮30分钟捞出后，控水切成小段，所有的辣椒分别切成片、段，待用；
第四步，红薯淀粉加上一点点水和几滴香油拌好，热锅凉油放入葱姜末，煸香后，放入肥肠，同时加上鲜味酱油、老抽和少许的醋，煸炒均匀；
第五步，大概5分钟的时间放入所有的辣椒，炒至辣椒断生，加上盐调味，淋入事先调好的芡汁，快速翻炒一分钟的时间，放入少许的蒜末提香，快速炒好，关火出锅。
小编总结：虽说外面也有卖半熟肥肠的，买回家直接便可炒菜、卤煮，但相对来说还是自己买生的肥肠处理更加干净卫生，吃着也放心，不用担心自己做会有味道，处理到位了，做好的肥肠便能吃着爽口，不管是做溜肥肠亦或是爆炒肥肠都是不错的选择，喜欢肥肠当然要自己做，比饭店买的吃着更加美味，这道溜肥肠我家时常做，下饭又下酒，即使当作宴客菜也有面子。
1、清洗猪大肠，别只会放盐，多加面粉和醋这2样，醋和食盐都可以帮助杀菌，而面粉则可以粘附猪大肠上的杂质，更加干净卫生，将其中的肥油去除，吃着更加清爽，无腥臭味；
2、因为买的生猪大肠，因此要煮的时间比较长，如果是半熟的煮20分钟足够了，肥肠加上姜片和白酒煮，同样也可以起到去除腥味的效果，所以这一步不可少，辣椒可以多搭配点，既能提升香辣味道，而且色泽也美观，还可搭配洋葱；
3、勾芡可以让整道菜看上去更加靓丽，这道菜无需炒太长的时间，因为大肠已经事先煮熟了，因此大火快炒，快速出锅，更能保证其口感，出锅前撒上点蒜末可以提香，不可少。
操作步骤如下：
1、把肠头翻过来，用水冲着翻，借着水的冲劲，很容易就把肠子翻过来了。
2、翻过来的肥肠，去掉淋巴管，肥油。
3、把肥肠放在加有白醋和面粉的水里，反复搓洗，搓洗干净。
4、放在清水里漂洗干净，并浸泡。
5、把洗干净的肥肠，放到冷水锅里，加葱段、姜片、八角、十三香，大火烧开，煮至八成熟。
6、捞出凉凉，切菱形块。
7、再放到开水锅里焯水，捞出，沥干水分。
8、用料酒、盐、酱油、白醋、淀粉，调成调味汁。
9、青红尖椒洗净，去蒂去籽，切块。
10、炒锅置火上，放油，烧至6成热，放蒜片爆香。
11、放入肥肠，青红尖椒翻炒，倒入调味汁，翻炒均匀即可。
