冻石斑鱼适合红烧，因为清蒸对于肉质要求更高，红烧可以用各种香料掩盖腥味。
冷冻石斑鱼其中的水分在鱼肉中会形成冰晶，经过冷冻之后，这种食物的口感也会有一定的流失，清蒸口感会差一些。因此建议红烧。
红烧具体做法如下：
用料：小石斑鱼 5条、蒜 适量、盐 适量、大葱 适量、姜 适量、料酒 适量、郫县豆瓣酱 一勺、醋 适量、水淀粉 适量、红米椒 适量。
步骤：
1、石斑鱼解冻，清洗干净，倒入料酒，姜片。
2、再加入一勺盐。
3、按摩揉捏均匀，腌制至少半小时。
4、锅中倒入适量油，油热后先将石斑鱼炸一遍，炸至两面金黄捞起。
5、炸鱼的油不要了，因为太腥。炒锅洗干净或另取一口锅，倒入少量油，油热后爆香葱姜蒜，再倒入一勺豆瓣酱炒出红油。
6、倒入两碗清水。
7、下入炸好的石斑鱼。
8、倒入料酒，和一点点醋。
9、两勺白糖，两勺鸡精。
10、再依据口味加入适量盐，红米椒碎。
11、中火炖煮入味，大约10分钟左右。
12、这种小石斑鱼很容易熟，单独捞起来装盘。
13、倒入水淀粉，转大火收汁。
14、汤汁粘稠后淋在鱼身上。
15、撒上葱花就可以了。
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