最近有幸拜读日本食品添加剂之神安部司的著作《食品真相大揭秘》，其中的一段猪骨汤的制作过程如下：用白色粉末做成的猪骨汤。这是我演讲时经常做的一个表演。 我面前摆着一排装着白色粉末的瓶子。我卷起袖子，大家都吃惊地看着将要发生的事情。有谁能想象，用眼前的这些白色粉末就能做出拉面汤？这才是真正的?酌?量添加。 我一边开着玩笑，一边用勺子一次次地舀出这几十个小瓶里的粉末进行调和 因为我已经做了几十年，所以手上有数 然后注入热水瓶里的开水，浓浓的猪骨汤就完成了。然而我用的材料只是白色粉末，一滴猪骨汤也没加。好，猪骨汤完成了，要尝尝吗？我端起杯子来，大家都像吓了一大跳似的躲开了。是啊，把用白色粉末调和做成的东西递到你面前说这是猪骨汤，不管是谁都会不知所措吧。但其中一个有勇气的人还是战战兢兢地尝了尝。 啊，真的是猪骨汤。真好喝。 此话一出，大家都开始喝了起来。真的。就是拉面汤的味道。 就是一直吃的那个味道。 大家发出一片惊叹声。 连平常常吃猪骨拉面的人也觉得好吃，然而这汤确实没用一滴猪骨汤，仅仅是用白色
面馆里底汤怎么做
豚骨拉面最关键的是浓汤，所以自己做日式浓汤拉面关键是如何做这个汤。
骨汤：猪骨加葱段/姜片/料酒/足量水熬煮4小时以上，（也可以加几滴白醋促进骨汤更白）待汤汁熬至奶白色，捞出骨头。除此之外，还要做日式叉烧，日式叉烧整个做好至少也需要2个小时。耗时非常的长。1.首先，先做面条，耗时：45分钟
准备：高筋粉450克、地瓜粉50克水200ml、小苏打4g盐4克
制作：将盐和碱水或小苏打和水搅拌均，加入地瓜粉，揉成粗糙面团就可以了，再将面团分成5小份 盖上保鲜膜醒面半小时即可压扁后切开，中式拉面用拉的，日式拉面是用切的。
2.再煮豚骨汤，耗时：60时
材料：猪大骨、姜片、虾米、白胡椒、带骨鸡块、香菇
制作：猪大骨、带骨鸡块焯水（防止血水产生絮状血丝）后，与姜片、白胡椒（去腥）、虾米（提鲜）一起放入锅中大火煮沸后，再小火煮两个小时。（地道的做法是熬制24小时， 也有说十几个小时，whatever核心是慢慢熬就对了）
3.制作叉烧肉，耗时：60钟
材料：五花肉、棉线、生抽，糖，味醂，清酒，水、姜蒜、八角香叶花椒
制作：五花肉卷起用棉线查扎紧（要扎紧不然会散）焯水后捞起，锅中放油放入姜蒜，八角香叶花椒，炒香后放入皮朝下放入五花肉，加入一勺生抽，三分之一勺糖，三分之一勺味醂，三分之一勺清酒，一杯水炖45分钟，煮至能用筷子戳进去为宜，拿出刷油在烤箱用大火烤一会儿，拆掉线切片，叉烧肉就做好了
4.溏心蛋，耗时10分钟
材料：鸡蛋、八角香叶、酱油、盐糖、花椒
制作:水煮开后，放入鸡蛋煮5分钟，剥壳
5.最后一步
将面条煮两分钟后过冷水，放入放入高汤中，加上几片叉烧肉，加上一个溏心蛋，放少许味噌、盐、芝麻调味
用料：猪棒骨 两三根、葱，姜 适量、料酒，盐 适量
1、首先先把猪棒骨放进锅里煮沸，捞出洗净。
2、第二步，锅里放入煮过的猪骨、葱结、姜片和清水，开大火烧开。
3、然后开小火继续煮，有浮沫的话把浮沫撇去。
4、大概煮2-3个小时，直至汤色发白，猪骨酥烂即可关火。
5、这时候再用过滤网，把汤倒进去过滤掉葱、姜和其它杂质，然后晾凉。
6、最后把汤放冰箱，随取随用。熬汤最好用猪棒骨，煮出来的汤更香，没有棒骨用腔骨也行，但是味道欠佳，如嫌油腻可在汤晾凉后撇去凝固的浮油。
