五花肉切约一厘米厚一块（大小随各人喜好而定），加入少许盐（比平时炒菜要少一半），生抽一勺，酱油半勺，料酒一勺，味精少许，全部倒入肉内搅匀，加入生粉再搅匀，腌制约30分钟；
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把蒸肉粉倒入一个没有水的干蝶子里，用事先腌制好的肉正反在米粉里打个翻以沾满米粉为度；
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开火把炒菜锅洗净烧热无水后（也可以用不沾锅），倒入少许油（约两勺子），用小火把事先沾好米粉的肉一块块摊平煎至两面微黄；
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把煎好的肉一块块摆好，直至全部煎完；
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用剩下的米粉；
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把锅洗净烧热，滴入少许油， 用事先拍碎的大蒜倒入锅内小火翻炒出香味，淋入凉水约装米粉肉碗的半碗水，把剩下的米粉缓缓倒入水中，边倒边用铲子在水里划圈，以至米粉不成团，滴入两滴香油，关火；
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把烧好的米粉汤浇入米粉肉上（这个米粉肉的量随各人喜好放），放入电压力锅肉，加入足够的水；
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按.肉/排骨键；
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约半小时后，一碗香软入口即化的米粉肉就蒸好了，喜欢的厨友可以洒入葱花，以添色相增加食欲。
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小贴士
建议：在煎米粉肉的过程中一定要小火，否则容易烧糊，还有就是腌肉的过程中盐要少放（因为米粉是咸的，生抽，酱油都有咸味），在没有放生粉之前，把所有的佐料放在肉里面翻拌均匀，最后撒入生粉再翻拌均匀。
怎么制作米粉肉
导语：不同的地方的肉的做法也是不一样的，那么我下面分享米粉肉的`做法给你试试吧。
米粉肉怎么样做做法一
步骤：
1.大米、糯米混合，用清水泡1夜。然后捞出米，放在屉布上一天多的时间，目的是空干水。
2.把锅刷干净，烧干水分，在锅保持着50多度的时候把米放进去。
3.小火将米炒成淡**。
4.碾成粗碎(擀面棍擀或用小磨碾)。
5.猪五花肉，洗净空干水分。
6.连带肉皮切成不小于0.5厘米、不大于0.8毫米的片。
7.放入葱、姜、酱油、红糖、甜面酱、白酒，少许酱豆腐汤、盐。
8.搅拌均匀。
9.放入炒好的米粉。
10.搅拌在一起。
11.把肉皮朝碗底方向，摆齐放好。上面填充一些不太整齐的肉与米粉找平(离碗口保持一定距离)均匀点上少许鸡汤。下蒸锅大火蒸不小于1小时。
12.蒸好用盘子心对着碗口翻过来，掀开碗上桌。
做法二
用料
带皮五花肉350克，土豆一个，蒸肉米粉80克，葱花适量，姜末适量，生抽4茶勺，酱油 1茶勺，料酒 1茶勺，腐乳2块，生粉适量，胡椒粉适量
做法
1.首先将五花肉洗净放入锅中，倒入清水煮熟两分钟后洗净备用。
2.然后把五花肉切成薄片。姜切碎末。
3.把切好的肉片装入碗中，加入生抽，酱油，料酒，胡椒粉，姜末，腐乳，全部搅拌均匀后加入生粉拌匀，腌制半小时左右。
4.准备好蒸肉米粉，将腌制好的肉片，倒入米粉加少许清水搅拌均匀。
5.将拌好的肉片码放在蒸碗当中，肉皮朝下。(这一步有点像蒸扣肉。)
6.最后把土豆切块摆在肉片上面，就可以入锅蒸了放入锅中按蒸煮键，如果是高压锅蒸40分钟左右。
7.出锅后把蒸碗倒扣在盘子中就可以了。最后再撒点葱花点缀即可。
做法三
1、把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦!
2、准备一根葱，改段;姜切片;花椒适量。
3、土豆滚刀块。
4 用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。
5、锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金**了，就可以了!
6、把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。
7、上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。
8、蒸好啦
粉蒸肉如何做好吃
米粉肉的制作方法如下：
1、准备好材料。肉要选用肥瘦适宜的精致五花肉
2、五花肉切成5毫米厚的片。
3、葱姜切成大片。
4、切好的五花肉放入辅料。
5、搅拌均匀腌制1天。
6、把容器里面撒上一些米粉。
7、腌制好的肉片放在米粉上。
8、让肉片均匀的沾满米粉。
9、肉皮朝下码在容器里。
10、全部码好后，上面再撒上一些米粉。
11、加入开水，没过肉片。
12、放入蒸锅，大火蒸1-2小时。
13、放入盘中即可。
粉蒸肉想要口感好？米粉排第一，配方排第二，做对了才能事半功倍
“每年过年家里都要准备一些菜，蒸碗这个估计好多地方都有
我家也是基本年年做，老爸每年临近过年都要炸丸子，猪肉做蒸碗
粉蒸肉，条子肉，小酥肉，黄焖鸡，蒸带鱼，这几样是我家的老几样了
今年不一定有时间一一和大家分享，先来个粉蒸肉
这个粉蒸肉是我小时候最爱吃的姥姥做的东西之一，简单的调料，简单的做法
但是，出来绝对秒杀掉饭店的“粉蒸肉”在外面不是调料味道过重就是蒸的寡淡无味
姥姥的就用最简单的几样调料，选择好的原料，但是经过两次蒸制，就能做出非常好吃的粉蒸肉
这次拍照，是正中午，大太阳，光线太难以驾驭了，没有“反光板”菜品有些阴影”
食材明细
主料
五花肉适量
糯米适量
辅料葱姜适量
配料生抽适量
老抽适量
八角适量
盐和鸡精适量
料酒适量
甜面酱适量
五香粉适量
五香口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度
粉蒸肉的做法步骤
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1
选择三层硬五花肉一斤半
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2
切薄片，也不要太薄，不然太烂
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3
、准备腌料，按照生抽50g，老抽适量上色，五香粉一小勺，甜面酱一大勺，盐和鸡精适量调成碗汁
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4
放入肉中，加适量料酒，葱姜腌制两小时以上
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5
锅中倒入糯米，加两个八角
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6
炒到微微焦黄
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7
糯米擀碎，但要有大有小，太碎了没口感，擀的时候把八角的一个角一起擀碎
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8
放入腌肉中搅拌均匀
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9
一片一片码入碗中，缝隙可以用糯米填满
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10
上锅上气候中火1小时，好了之后不要吃，放一夜第二天整一下再吃才入味
小窍门
提示：1、腌制肉不要加过多调料，就是，酱油，甜面酱，五香粉，以免夺了肉味
2、米粉一定要手擀，不要太碎不然没口感
3、蒸肉一定要两次，第一次成熟，放一夜第二次入味
来自 美食天下?帅帅小厨?的作品
使用的厨具：蒸锅
米粉蒸肉怎么做
粉蒸系列的菜谱，很受大众欢迎，例如粉蒸排骨、粉蒸肉、米粉肉、粉蒸牛肉等，粉蒸菜在四川很流行，可以说是宴席必备菜之一，既保留了营养，还将食材发挥到了极致，如今生活条件好了，很多家庭都会自制粉蒸肉，给家人们解馋，裹着肉的米粉吸饱了肉的鲜美，酥酥得很油润，一口咬下去，一脸的满足感，米粉油润，香味浓郁。
粉蒸肉想要蒸得好吃？离不开一种特殊的食材，那就是蒸肉粉，作为粉蒸菜的必备配料和完美搭档，它绝对是功不可没，蒸肉粉可以吸收油脂，让肉吃起来肥而不腻，嫩而不糜，糯而清香，超市卖的蒸肉粉，要么太咸，要么没味道，据说还用陈米制作，一点也不卫生，其实蒸肉粉的做法一点也不难，今天分享一款蒸肉米粉做法，步骤简单，就地取材，味道可以媲美专业蒸肉馆。
很多人对蒸肉不了解，看似不起眼的米粉，才是关键所在，我们这的蒸肉馆，每一家都有秘诀，哪怕大葱十块钱一斤，该放多少还放多少，一点也不能少， 配方差异也很大，除去加入的香料不同，主要差别还在用米， 蒸肉粉是自己单独加工，远比市场上买的要强多了， 大米油性不同，黏性也不同，需要彼此平衡，这就牵扯了经验技巧。
食材：大米、糯米、八角、花椒粒
1、准备大米100克、糯米100克，八角1个碾碎，混合在一起，洗净后晾干水分，这样做的目的，可以让米粒更清洁。
2、起锅小火加热，无需一滴油，放入晾干的米粒、八角，再放20粒左右的花椒，用小火翻炒，炒米时可能会碎，不用管它。
3、一直翻炒至变色，米粒微微发黄，香料的香味已经释放，闻起来十分浓郁，这时候关火晾凉，大约半个小时。
4、准备一个石臼，专门研磨用的，先挑出八角，在石舂里捣碎，再加入米粒和花椒。
5、连同花椒一起，捣成粗粉状即可，当然也不能太碎，如果没有石臼的话，可以用擀面杖压碎，少量多次，效果都差不多，满满的炒米香味，拌入肉类就可以蒸制了。
1、 炒米的时候小火，不停翻炒，防止糊了，一次用不完，还可以放进保鲜袋，放冰箱中保存。
2、市场卖的 蒸肉米粉，里面会有很多添加成分，这种自制的吃起来更 健康 。
3、炒的时候也可以加入点儿八角，一起翻炒入味。
米粉蒸肉需要的食材
五花肉500克，鱼头300克，自制米粉75克，腐乳1块，生抽3大勺，，料酒2大勺，糖半大勺，白胡椒1小勺，姜1小块，老抽半大勺。
做法步骤
1、姜磨成姜蓉，腐乳连腐乳汁捣碎。
2、放入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用。
3、五花肉洗净切成厚片，放入腌制搅拌均匀，抓捏一下，腌制20分钟。
4、在五花肉中倒入米粉，拌匀，至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水。
5、芋头去皮，切成跟五花肉差不多的小块，均匀的'铺在蒸笼底部。
6、将拌好的米粉肉均匀的铺在鱼肉上，放入蒸锅中，水开后蒸90—120分钟，至肉和芋头酥烂即可。
烹饪技巧
虽然米粉蒸肉的做法是很简单的，但要想味道好，还是要需要注意几个方面。
1、肉先用调料腌制一会儿再拌入米粉更入味。
2、芋头和肉不要铺得太拥挤，否则难蒸透。
3、因为这道米粉蒸肉中加入了腐乳，所以就不用加盐了，因为腐乳已经有咸味了。
家常米粉蒸肉的做法
家常米粉蒸肉需要的食材
五花肉、土豆、熟肉粉、鸡精、生姜。
做法步骤
1、生姜洗净，碾碎。
2、肉洗净，切成块状，将适量蒸肉粉倒入装肉的碗里，将切好的姜蒜也放入，再加入适量鸡精，放入适量的生抽，充分搅拌均匀。
3、土豆洗净切成方块，适量蒸肉粉和姜蒜及鸡精倒入装土豆的碗中，和肉一样充分拌匀。
4、将充分拌匀的肉倒入装土豆的碗中，土豆在下肉在上。
5、盖上锅盖蒸2个小时左右即可。
小贴士
1、在米粉蒸肉中，最重要的一点的是，不用再加盐了，因为蒸肉粉本身就含盐，就不再需要用盐了。
2、土豆可用干腌菜、笋干等替代，味道会更好。
