蛋黄鸡翅的最正宗做法
1准备食材。主料鸡翅/咸蛋黄/盐/面粉/生姜/料酒/玉米淀粉
2鸡翅洗净后用厨房用纸吸干表面水分，如果没有厨房用纸的话可以沥干水分后再放入大碗中，用牙签在每个鸡翅上面戳几个洞。
3咸蛋黄放入锅中隔水蒸十分钟。
4蒸好的咸蛋黄趁热用擀面杖碾压成泥，稍微带点蛋黄颗粒也没关系，下锅一炒就会散，蒸好的蛋黄一定要趁热碾压成泥。
5将鸡翅放入大盆中，加五克盐、二汤匙料酒和姜丝，戴上一次性手套把鸡翅和调料抓均匀，每个鸡翅继续捏上二十下，这样鸡翅容易入味，挖一勺子的咸蛋黄泥放入盆中，搅拌均匀腌制半小时。
6取一个大盘子，将五十克面粉和五十克玉米淀粉放入盘中并用筷子搅拌均匀，将腌好的鸡翅放入盘中表面裹上粉，裹粉的时候可以用手抓一下鸡翅，这样表面裹粉更加均匀点。
7锅中倒入食用油，油温七成热的时候放入鸡翅。
8大火炸至表面结皮发硬后捞出备用。
9将炸好的鸡翅再次倒入油锅中，大火复炸一分钟后捞出。
10炸好的鸡翅捞出后可以放厨房用纸上吸一下多余的油脂，这样吃起来就不会油腻，如果没有的话可以省去这一步。
11锅加热，放入少许油滑锅，这里只许很少的食用油就可以，看就知道，锅里不能积油，油太多的话放入蛋黄后会起很多泡沫，这样裹鸡翅的话就很难能裹上。
12锅中倒入蛋黄泥，小火翻炒均匀。
13放入鸡翅后快带翻炒均匀，让每个鸡翅都裹上咸蛋黄出锅。
14美味的蛋黄鸡翅就做好了，外脆里嫩特别香。
灵魂吃法咸蛋黄鸡翅
主料2人份
鸡翅中8个
咸鸭蛋黄4个
辅料
黄记煌酱汁半勺=10克
淀粉20克
黄记煌麻辣汁1勺=15克
步骤1
备菜：鸡翅洗净，双面划道，倒入酱汁和麻辣汁，腌制15分钟
步骤2
咸蛋：咸鸭蛋取出蛋黄，放在碗里用勺子碾碎，备用
步骤3
煎制：腌好的鸡翅裹一层淀粉，放在锅里小火双面煎到表面金黄
步骤4
炒黄：热锅热油，调到中小火，放入咸蛋黄，均匀翻炒至冒泡起沙
步骤5
裹蛋：放入鸡翅，快速翻炒，让咸蛋黄均匀包裹鸡翅，即可关火盛盘
烹饪技巧
咸鸭蛋要买熟的，如果是生蛋黄，还要微波炉加热弄熟以后，再处理
炒蛋黄时，不要放太多的油，如果泡沫太多，也不好吸附在鸡翅上
鸡翅可以用油炸的方法弄熟，但要油炸两边，比较麻烦，煎熟方便又健康
鲜嫩多汁的咸蛋黄鸡翅，好吃到吮指
咸蛋黄鸡翅
食材:鸡翅8个，熟咸蛋黄2个，姜丝蒜末适量，玉米淀粉半碗、黑白芝麻少许。
做法:
1:鸡翅两面各划两刀，放蒜未姜丝、一勺料酒、两勺生抽、一勺蝇油、半勺食盐、白糖抓匀腌制二十分钟。
2:锅里倒适量油，放入鸡翅小火煎到两面焦黄多煎一会儿煎熟捞出。
3:咸蛋黄压碎，放锅中炒出泡沫，放入鸡翅翻炒均匀撒上芝麻就可以了。
咸蛋黄鸡翅
准备食材：
鸡翅12个、咸蛋黄4个、玉米淀粉
做法：
1.鸡翅洗净，两面用牙签扎眼，方便入味，加姜片、1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、适量白胡椒粉，抓匀腌制半个小时以上
2.腌制好的鸡翅，裹上玉米淀粉，锅中油热，放入鸡翅，中小火煎至两面金黄盛出
3.咸蛋黄压碎，锅中油热，倒入咸蛋黄炒至冒泡，倒入鸡翅翻炒均匀即可
