主料
新鲜红辣椒
熟花生
熟芝麻
甜面酱或大酱
辅料
葱
姜
蒜
盐
花椒
1.
将辣椒去蒂放入搅碎机内搅碎
2.
将熟花生放入搅碎机搅碎
3.
葱姜蒜（姜略多）一起搅碎
4.
锅内倒油（多些）待油开后倒入搅碎的葱姜蒜爆香
然后倒入辣椒翻炒
5.
炒出辣椒多余的水分后
到入甜面酱或大酱（用量自定）继续翻炒
6.
甜面酱或大酱与辣椒充分混合后加入花椒和盐（用量自定）
7.
快起锅时到入碎的熟花生和熟芝麻翻炒均匀
关火
大功告成
四川辣酱（火辣味道，麻辣口感）
准备材料：豆豉 150克、里脊 50克、菜籽油 200克、盐 3克、姜末 15克、料酒 15克、生抽 15克、老抽 5克、花椒粉 5克、辣椒面 50克、白糖 20克、鸡精 2克、熟白芝麻 10克。
一、第一步将里脊肉用菜刀切成小粒，姜切末，如下图所示。
二、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火，如下图所示。
三、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散。
四、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。
五、往锅中下入豆豉，转中小火煸炒约5分钟，如下图所示。
六、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟，如下图所示。
七、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火，如下图所示。
八、关火后放入花椒粉，熟白芝麻和鸡精，翻炒均匀即可出锅。
九、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，这样辣椒酱就做好了。
正宗四川香辣酱的做法？
四川辣酱是一种以辣椒为主要原料的调味品，是四川菜肴中不可或缺的重要调料。它的特点是辣味浓郁、口感麻辣，能够激发人们的味蕾，让人欲罢不能。下面就来介绍一下如何制作一份地道的四川辣酱。
材料准备
制作四川辣酱的材料主要包括辣椒、花椒、姜、蒜、盐、糖、酱油、醋、料酒等。其中，辣椒和花椒是制作四川辣酱的关键材料，要选用质量好、口感鲜美的辣椒和花椒。
步骤一：准备材料
首先，将辣椒和花椒洗净，晾干后放入烤箱中烘烤至表面微焦。然后，将烤好的辣椒和花椒放入食品加工机中，打成细粉状备用。接着，将姜和蒜切成末备用。
步骤二：炒制调料
将锅置于火上，倒入适量的油，加热至六成热后，放入姜蒜末炒香。接着，加入适量的盐、糖、酱油、醋、料酒等调料，炒匀后关火。
步骤三：混合材料
将炒好的调料和辣椒花椒粉混合在一起，搅拌均匀。然后，将混合好的辣酱放入干净的瓶子中，密封保存。
使用方法
四川辣酱可以用来调味各种菜肴，如麻辣火锅、麻婆豆腐、回锅肉等。在使用时，可以根据个人口味适量加入，调味效果更佳。
正宗四川辣椒酱制作方法
1、准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！2、 然后将辣椒和蒜分别搅碎。 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。 4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。 6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受！ 7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封。 材料：
辣豆瓣酱3大匙，酱油膏3大匙，红辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油葱酥1大匙，蒜头酥1大匙，胡麻油1/2碗。
做法：
1.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末，取一容器，加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末，以及酱油膏拌匀成为酱料备用。
2.起一乾锅，倒入胡麻油与调好的酱料，以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油，香味溢出后即可熄火，并焖放一晩，成为麻辣酱。
此作法为带点台湾口味的麻辣酱，是否与四川麻辣酱的麻与辣相同，或是更能符合大众之口味，这我就不得而知了，因为我很怕吃辣。［此份资料是本人在学做包子时，有一位师父送我一份指导食谱，上面正好有此麻辣酱做法。］
麻辣豆酱
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。
贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
麻辣酱的配方和制作方法
方法一
将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500
克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。
这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。
这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。
方法二
材料：红辣椒5斤（那种长的类似尖椒的红椒，红柿子椒也是可以的）；苹果2斤；白糖2斤；食盐1斤；米醋400克；味精50克；蒜1斤；大酱400克；红干尖椒（干辣椒）随意；花生、芝麻可加可不加
制作：
1、将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁机更好。
2、将各种原料放入锅中熬，切记不要加水。最后放大酱与醋。
3、熬成糊状即可出锅。大概需要二到三个小时。
油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。
四川下饭辣椒酱的做法
一、四川辣椒酱的做法：红油辣椒酱
蒜末，生抽，花椒粉少许。干辣椒200克，白芝麻少许，
1、干辣椒用布擦干净，或者洗净后沥干，去籽后放入料理机中打碎; 2、干辣椒碎中加入蒜末，放入少许盐，花椒粉，生抽，和白芝麻拌匀; 3、起锅倒入较多的油，烧至8成热后，慢慢将油倒入辣椒碎碗中，并不停搅拌; 4、待油倒完，搅匀即可。
小贴士
油要慢慢的倒，温度太高一下容易将辣椒弄糊，辣椒油就会有糊味。
二、四川辣椒酱的做法：水果辣椒酱
食材准备
红辣椒5斤，苹果1斤，豆瓣酱1斤，白醋1斤，盐200克，糖200克，大蒜1斤，味精150克。
方法步骤
1、将辣椒洗净，苹果去核，大蒜去皮后控水;
2、将豆瓣酱，白醋，盐，糖和味精放入锅中煮开，放凉待用;
3、辣椒和苹果以及大蒜放入搅拌机中打碎，然后倒入放凉的调味酱搅匀即可。
小贴士
最好选用玻璃瓶装，需要发酵1周左右。
很多人都喜欢吃四川辣酱，据古籍记述，朝天椒原产地于西班牙，从明朝刚开始传到我国，在我国的种植有数千年，辣椒的品种许多，数四川的朝天椒最纯正。它是来源于四川的独特所在位置、独特的气侯，铸就了四川的朝天椒口感好，维他命成分高，四川辣椒作出的辣酱美味，美味。
目前市面上有很多的四川辣酱卖，制成品四川辣酱很贵的，一瓶四川辣酱开启几日就吃完了，能不能自己在家做四川辣酱，自然就行了，自己在家做四川辣酱挺简易的，下边介绍一下：
材料准备：
1 四川辣椒干切碎盛入海碗中
2 葱末一碗(可以多放点)
3 花椒粉一小碗(留意!并不是一勺子)
4 水豆豉一小碗
5 盐适量
6 味精适当
作法：
将花椒粉倒入朝天椒碗中。
锅上油(可以多放点，会出辣椒油啊)，下水豆豉爆锅出香气，熄火，让油略微凉一下，随后渐渐地倒入朝天椒碗中(边倒边搅拌)。
将一碗葱末倒进碗中，一起搅拌均匀(嘿嘿，你可以嗅到香辣香气了!)，
最终添加合适自身咸度口感的盐和味精就可以了，
假如做的多了能够放进干净的玻璃瓶里，随吃随用，加上油馍，或是大葱沾着吃都挺香的
油炒四川辣酱的制作方法：把150克红尖椒放到搅拌器中绞细，入烧至五成热的100克食用油中低火炒4分钟,至出香气、色调枣红就可以服用。能够做味碟、立即蘸食，也可用以凉拌菜调料、干锅菜着色和调料。
四川辣椒酱的做法大家都学会了，大伙儿赶快做吧，能够多做些，放到一个干净的器皿里，放到电冰箱里，吃上一年大半年都不容易坏。工薪族时间紧，无需常常做，还能够常常吃到美味可口的四川辣酱。四川辣酱常吃对身体健康有益处。
