用料 ?
平鱼 两条
葱段
姜片
干香菇
火腿
干辣椒
清汤
冰糖 10颗
盐
麻油
干烧平鱼的做法 ?
冰鲜平鱼两只，剪开鱼腹，去膛去腮，洗净里外，两面剞刀
葱段姜片蒜瓣拍松，干香菇泡发洗净去蒂切粒，火腿切粒，干辣椒数颗，备用
锅烧热油，下鱼煎至两面金**，捞出
留些底油，依次下干辣椒、葱姜蒜，炒香，下香菇火腿，炒匀，烹入料酒、少量老抽、生抽，平摊入鱼，掺入清汤或水，刚好露个鱼背即可，加冰糖10几颗，汤拨匀，烧开，转中火焖约10几分钟
单盛出鱼入盘中摆好，转大火烧汤汁，同时以勺顺一个方向搅拌，至粘稠、油亮、起泡，加盐、麻油，搅匀，淋至鱼身，放香菜或香葱即可
小贴士
平鱼又小又嫩，清理时最好在偏一侧的腹部剪开口，而且多只要都在一面，这样摆盘时刀口都朝下、鱼头也都能朝向一面，比较美观?
一般朝下的一面剞直刀，朝上的一面用复杂些的菱形刀，比较好看，另外下面的长时间烧制还不至烧烂?
煎鱼不破皮的办法说过不少次了，其实油越多越热，越不至皮破?
最后收汁可以见机行事，如果本来的汤汁不能收紧，就适当勾芡
干烧平鱼（鲳鱼）英文怎么写
用料 ?
鲳鱼 1条
干面粉 适量
油 多量
葱花 少许
姜 3片
蒜 1瓣
花椒 5粒
大料 1只
酱油 多量
白糖 多量
盐 适量
料酒 少许
耗油 少许
干辣椒 4个
清水 少许
香菇丁 3朵
五花肉丁 适量
干烧鲳鱼的做法 ?
鲳鱼处理干净，改刀，用厨房用纸沾去水分，轻轻扑一层干粉，备用
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油热下锅炸，不停的往表面淋油
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成金**捞出备用
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留少许油，放肉丁，香菇丁，翻炒几下
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放入调好的，葱姜蒜，酱油，耗油，料酒，干辣椒（想要辣点，可以再炒肉时提前放入炒几下），花椒，大料，白糖
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炒两下，就放入少许清水
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放鱼，开始大火烧鱼，两面变色入味（白糖一定要多，不然味道不行）
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烧的差不多颜色了就可以捞出了
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再淋上剩余的汁即可食用了
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干烧平鱼(鲳鱼)
Dry butterfish (Pomfret)
英 [?b?t?fi?] 美 [?b?t?f?]
n. 溜滑的鱼;
