鱼头煲砂锅的正宗做法如下：
用料：大头鱼鱼头一个、蒜6瓣、老姜半块、大葱1根、蚝油1茶匙、东北黄豆酱1茶匙、生抽1茶匙、白酒1勺、白胡椒粉1/4茶匙、八角4个、香叶3片、白豆蔻2个、干辣椒5个、花椒粒10克。
1、葱姜蒜、八角、豆蔻、香叶、干辣椒、花椒粒。
2、鱼头剁块用白酒码制后冲洗一下沥干水分。
3、煎好的鱼块里放入第一步的食材。
4、1勺老抽、1勺生抽、少许白酒、加入开水。
5、转入砂锅、盖上盖子焖烧到水份收干入味、大概15分。
6、撒上胡椒粉、大火收汁。
7、趁热撒上葱段就可以了。
砂锅鱼头的做法？
砂锅鱼头
主料
花鲢鱼头一个 姜片一些 蒜瓣10-20个 洋葱一些 红椒一些 干辣椒2个 香菜1颗 料酒4勺 蒸鱼鼓油（酱油）3勺 盐1些 糖1点
砂锅鱼头的做法步骤
1.?鱼头 洗净（鱼里的黑膜一定要洗干净）剁块（前面这些买鱼的时候 可以让鱼贩处理干净，回家看看干净没有 细节处理下 再洗一次），鱼块?盐和料酒 淹5-10分钟（这步是让鱼块入味和去腥）
2.?砂锅烧热（手摸有点热 就行 不用太烫）倒入比炒菜略多的油、放蒜头 用中火、把鱼头肉多的摆蒜头上...最后摆上鱼嘴部分（这个摆放就是为了 美观，也可以随意倒蒜上）。就这样让鱼和蒜煎1-2分钟然后倒料酒，放姜、洋葱，这时会看见鱼里蒜头的水份都出来了，不用管他 盖子盖住焖烧2分钟。
3.?干辣椒对半掰开 放进锅里（放在有汤汁的地方 辣味会更好出来），放红椒、酱油（我用蒸鱼鼓油）、一点盐、一点糖，让鱼烧3分钟入味，撒香菜就完成。鱼头全程不用翻动，吃的时候再搅拌一下 让上面的鱼头粘这汤汁吃。
4. 因为我用的砂锅比较深 所以看不到汤汁，但味道非常鲜美，一点不腥 鱼肉嫩滑 口感微辣。
砂锅鱼头煲味道怎么做味道鲜美呢？首先我们要选择新鲜的胖鱼头，鱼头最好的搭配当数豆腐了。其次做这道砂锅鱼头煲一定要加上一大勺的猪油，这样鱼头和鱼汤的味道更加鲜美，鱼汤也会更加浓郁。
食材
鱼头 1个
豆腐 适量
油 适量
葱姜蒜 适量
辣椒 适量
花椒 适量
猪油 适量
香菜 适量
方法/步骤
选择新鲜的胖鱼头，鱼头从中间剖开去腮，清洗干净，沥净水分。
请点击输入描述
鱼头上均匀地撒上一层细盐，锅中放油烧热，鱼头分成两边分别放进去煎至金**。
请点击输入描述
煎好的鱼头移入砂锅中。
请点击输入描述
另起锅，锅中加入适量的油，先加入花椒粒煸出香味，再加入准备好的葱姜蒜和干红辣椒，炒出香味。
请点击输入描述
炒好的调料连同油一起倒入砂锅中，不要忘记再加入一勺猪油，加入适量的热水，大火烧开。
请点击输入描述
请点击输入描述
大火烧开后，继续中小火炖煮20分钟，鱼头基本软烂入味。
请点击输入描述
打入豆腐块，再大火烧开，调入适量的生抽和鸡精，再小火煮5-10分钟即可上桌开吃，再撒上些许的葱花和香菜叶，鲜美之极，鱼汤泡饭很下饭。
请点击输入描述
请点击输入描述
