步骤
1.备好所需材料
2.面粉中间拌入糖和盐后开窝，加入玉米油和清水
3.混合揉成面团，裹保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟
4.将稍微软化的黄油切片拼成长方形
5.取出面团擀成一个大长方形，把黄油块放在上面
6.然后将四边折起
7.用擀面杖先敲打式的擀开面片，直到把面团擀开至两倍大，可适当酒些干粉更容易
8.擀开后把一边像叠被子一样折起来
9.再将对边也向中间折起，装入保鲜膜中入冰箱冷藏30分钟
10.取出后再次擀开，重复8-9步两次，当第三次折好冷藏好后再次擀开成长方形状酥皮就完成了
11.我想做蛋挞，所以就把酥皮卷起来了
12.对半切开方便保存
千层酥皮/蛋挞皮的做法步骤图，怎么做好吃
主料： 黄油（裹入用）120g 、 ? 水95g ? 、?黄油(和面用）25g 、中筋面粉200g?
做法步骤：
1.?取454G立方体装黄油一块，打开包装。
2.?取最大面积的一面，切下大约1.2厘米厚的黄油，重量差不多120G，少了再片下一些补上，黄油装小号保鲜袋室内回温。
3.?200G普通面粉加入95G水和25G黄油和成面团，和面过程中根据面团软硬可适量加少许水（记住少许啊），面团盖保鲜膜放置30分钟。
4.?取回温后的黄油放入保鲜袋，轻轻地横敲敲竖敲敲，慢慢擀成薄片。
5.?从保鲜袋中取出擀好的黄油，把醒好的面团放入保鲜袋。
6.?把面团按保鲜袋的大小擀成2倍于黄油大小的方形薄片，因为有保鲜袋的定性作用，可以很容易地把面团擀成方块。
7.?面团放置在案板上，把保鲜袋从中间剪开，把黄油放在面团的一侧，周围留出空余。
8.?翻过另一侧面团，包住黄油，边上捏紧，有多余的面团尽量擀到面团的上部。
9.?案板上撒干面粉防粘（后面的过程案板上不时的撒干面），把裹好黄油的面团放在案板上轻轻地横敲敲竖敲敲，轻柔地擀成长片儿。
10.?面团的两侧对折过来，中间留少许空，再对折。这样就把两头面团多的地方放置到中心部位了。
11.?第一次对折好的面团，已经稍微规整一点了，面团盖保鲜膜静置20分钟。
12.?横敲敲
13.?竖敲敲
14.?轻轻地擀成长方形片儿，从上方形的一头三分之一处折上来，另一头再折上来。
15.?对折好的面团继续敲打、擀开，再对折，一共重复三次即可。
16.?最后擀成长方形薄片(做派皮这样就可以用了，做蛋挞皮继续），取较长的一侧圈起来。
17.?成品用保鲜膜裹起来放入冰箱冷藏，冷藏2个小时后取出，切20到22克的小段儿，用双手拇指把面团按压到蛋挞模中。按压的时候拇指沾干面防粘；蛋挞皮的底部稍薄，周围可以稍厚。
用料 ?
低筋面粉 100G
高筋面粉 80G
水 95G
黄油 30G
盐 3G
裹入黄油
黄油 120G
千层酥皮蛋挞皮的做法 ?
黄油切块室温放软化。
粉类入盆，30G软化好的黄油放入面
粉盆，用手抓匀。
加入水，用手抓捏成面团。
抓好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时，让面团松弛一下。120G软化好的黄油用保鲜膜包好，用擀面杖擀成长方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏。
面团松弛好和黄油一起取出，把面团擀成比黄油块稍大的面片，能裹住黄油块的大小即可。
面片把黄油裹好，用擀面杖在接口处敲打几下使接口收紧。
把他擀成长方形，慢慢擀，用力要均匀哈。
然后把擀好的长方形面片三折，如
图。用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出。
取出后横向（如图）用擀面杖擀成长方形。重复8-10步数次，我大概擀了6次
擀成长方形的面片，然后把面片卷起来，用橡皮刮板切成合适的大小。
然后用手捏成薄薄的圆形。
放入蛋挞底托里面，继续用双手大拇底转圈按压边缘，做成合适的大小就可以了。蛋挞皮有多的表面撒少许面粉叠起来入冰箱冷冻，用的时候取出解冻就可以用了。
小贴士
1、冬季室温较底黄油软化比较慢，可放入带发酵功能的烤箱中软化。
2、裹黄油至擀成面团时冬季室温较低的话面团会比较硬。
3、面团每擀一次一定要放冰箱冷藏，特别是夏天，不然不好操作，稍有一点点漏油是不影响的，如果有一点点漏油的地方，用手拍一点粉在上面以防漏的面积更大。
4、如果做好的酥皮做蛋挞皮有的多，可以做其它酥类点心哈。
