煮肘子最正宗的做法
用料：猪肘子2个、大葱1棵、大蒜1头、陈皮1块、八角4颗、花椒1撮、干红辣椒3个、桂皮1条、香叶5片、砂仁4颗、盐适量、酱油适量、料酒适量、水适量、老抽少许。
步骤：
1、猪肘子从内部剔骨，留下筒状的肘子皮和肉。
2、肘子皮上的毛刮掉，清洗干净。
3、卤肘子的调料准备好，在上述“材料”中可见，用量及品种可根据自己的喜好来调整。
4、肘子入电饭煲内胆中，选择“煲汤”程序，水量以电饭煲的最大水位线为准。
5、待水煮开后，将浮沫撇去，盐、酱油、老抽、料酒、调料全部入锅中并浸没在汤中，利于香味渗透进肘子肉中；盖上盖子，就等着肘子满屋飘香。
6、时间到，肘子熟了，用筷子扎一下肉厚的地方来确定是不是达到自己满意的程度了，如果没达到，继续煮一会儿。
7、如果可以了，肘子最好泡在汤里几个小时最好，能将汤汁和香味吸得足足的，吃起来有滋味而且不塞牙。
8、将浸泡了4个小时的肘子捞出，放进保鲜袋中，旋转几下，让肘子在袋中更紧实；入冰箱冷藏保存3小时以上，凉后切片整齐而且不碎。
9、按自己喜欢的样子切片，可以直接吃。
做炖肘子的技巧有哪些？
家常炖肘子最简单做法如下：
主料：猪肘子1个、姜4片、葱2段、料酒2勺、冰糖30克、味极鲜2勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、花椒少许、桂皮1块、香叶1片、盐适量。
辅料：姜4片、葱2段、料酒2勺、冰糖30克、味极鲜2勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、花椒少许、桂皮1块、香叶1片、盐适量。
1、倒入少许植物油，再把冰糖也倒进去，转小火，让冰糖慢慢融化变成金褐色。
2、倒入两杯纯净水，再加入姜片、葱段、料酒。
3、接着放入沥水后的猪肘子。
4、花椒、桂皮、香叶也一并放进去，淋上味极鲜酱油，再加入一勺蚝油、一勺香葱伴侣豆瓣酱，当汤水完全沸腾后，盖好盖子，转成小火炖煮2小时左右即可。
5、出锅撒上葱花即可。
家常炖猪肘子的做法
当炖制肘子时，以下是一些技巧可以帮助你制作出美味的肘子：
1. 预处理肘子：在开始炖煮之前，先将肘子焯水。焯水可以去除多余的血水和脏物，使肘子更加干净。煮沸后的水中加入少量料酒可以帮助去腥味。
2. 选择合适的炖锅：使用厚底的炖锅可以均匀分布热量，有利于肘子的均匀受热。
3. 控制火候：将炖锅放在小火上慢慢炖煮。过高的火候可能导致肘子外层煮烂而内部仍然硬硬的。慢慢炖煮可以让肘子的肉质更加酥烂。
4. 加入调料：炖煮肘子时，加入适量的调料可以增添味道。常见的调料有姜块、大葱段、八角、桂皮等，根据个人喜好进行调整。
5. 加热均匀：在炖煮的过程中，要时不时地翻动肘子，确保每一面都能受到均匀的热量，使肘子炖煮得更加均匀。
6. 调整口味：根据个人喜好，可以在炖煮的过程中适量调整盐、酱油、冰糖等调料的用量，以达到理想的口味。
7. 蒸锅提香：炖煮完毕后，将肘子捞出放入碗中，再将煮汤倒入碗中，然后将碗放入蒸锅中蒸煮，可以使肘子更加入味。
这些技巧可以帮助你制作出口感酥烂、味道鲜美的炖肘子。记得根据个人喜好进行调整，不断尝试和调整，以获得最符合你口味的肘子。
家常炖猪肘子的做法：
主料：肘子肘子2个。
辅料：姜1块、大葱1段、八角4颗、花椒1撮、桂皮1块、酱油适量、小红辣椒1个、生抽适量、盐适量、热水适量。
步骤：
1、肘子洗净切块，尤其要洗掉骨头渣儿。
2、入温水锅中煮开，去掉浮沫，捞出。
3、调料准备好，大葱切段，姜切厚片。
4、将焯过水的肘子块和调料同入砂锅中。
5、倒入热水，与肉块平就可以，再倒适量的酱油调色。
6、盖盖子，中火将水烧开后转微小火，慢慢炖着。
7、待肉烂汤鲜时，撒适量盐、倒少许生抽，再煮5分钟，关火。
8、成品。
