食材
主料
鸡肉500克
金针菇300克
辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
油适量
盐适量
耗油适量
花椒大料适量
步骤
1.1金针菇去跟撕开
2.鸡肉洗净剁块（为了省事让超市人给剁的）
3.葱姜蒜切好备用
4.锅中放入油葱姜蒜爆锅
5.放入鸡肉爆炒
6.加入大料，耗油等材料待鸡肉炒出水放入金针菇
7.反炒直鸡肉金针菇熟装盘即可
金针菇鸡汤的做法
1.将金针菇去蒂后洗净，沥干水分。
2.嫩母鸡从背部剖开后洗净，沥干水分。
3.将米酒、酱油、葱（切段）、姜（姜片）、白糖、盐调均，鸡放入浸渍片刻，将鸡脯向下置于盘中，上笼蒸30分钟，取出。
4.将鸡汤倒入锅内，煮沸后加入金针菇，再次沸腾加入香油及淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡后，将其淋浇在鸡肉上即可。
金针菇炖鸡的制作要诀：
鸡肉蒸烂入味后口感更佳。
小帖士-健康提示：
功效：益气补血。
本品营养丰富,菜中含有蛋白质、粗脂肪、糖类、粗纤维、无机盐、维生素及人体必需的多种氨基酸等营养成分，能够补虚赢、益气补血，适合中老年人食用，可抗衰老、防止记忆力减退。
中医认为：金针菇性平味甘，能养肝益胃；鸡性温味甘，能温中益气，补精添髓
煲鸡汤可以放葱和金针菇吗
金针菇鸡汤的做法
材料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、味精1小匙、酒2小匙，姜、香油少许
做法
(1)鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。
(2)金针洗净泡软后放置一旁(当然，也可用新鲜的金针菇)，葱洗净切段。
(3)煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。
(4)再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。
夏至养生之金针菇：清热解忧 金针菇如何挑选？
煲鸡汤可以放葱和金针菇。
材料
鸡1只，火腿1小块，鸡腿菇1个，金针菇少许，小蘑菇少许，枸杞适量，生姜，大葱，小葱，盐，胡椒粉
做法
1.鸡处理干净后待用
2.锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香
3.接着加入足量清水，放入本鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上（期间有血沫需要沥出）
4.菌菇洗净切段
5.枸杞用热水浸泡备用
6.本鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮，同时调入适量盐
7.出锅前加入沥干水份的枸杞，撒上葱花，适量胡椒粉即可
夏至养生金针菇
夏至养生必选菌类蔬菜之一，就是金针菇。金针菇具有清热解忧的功效，金可以补气养血、清热去湿、解除忧愁愤怒，它也含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、纤维质、钙、磷、铁等营养素。美味又营养，清炒炖汤都很不错。
金针菇鸡汤的做法
金针菇常常被拿来煮汤，和鸡肉一起炖汤，非常美味。
用料:鸡、金针菇、料酒、姜、葱
辅料:盐、味精、香油等调料
做法:
1、准备工作:先把鸡洗净切成块,或者是买的时候让别人切好,回来只需清洗一下即可;
2、在锅里加入适量的清水,烧开后把鸡块在锅里焯一下捞出沥干,这样是更好的清洗血污;
3、把葱洗净切成葱花,把姜洗净切成姜片;
4、把金针菇洗净撕好备用;
5、在一个干净的锅中加入适量的清水,水开后加入鸡块、姜片和料酒开始小火慢煮,加入料酒是提味除腥;
6、大约过了30分钟,然后把金针菇倒入锅中,继续小火煮15分钟左右;
7、期间可加入盐、味精、十三香等调料进行调味。
8、最后关火撒上葱花、淋上香油即可出锅食用;
夏至到来的时候，可以煮上一锅金针菇鸡汤，全家人一起享用。
金针菇如何挑选
很多人不会挑选金针菇，下面教大家一些挑选的技巧。金针菇挑菌盖半球形的。金针菇菌柄一般上浅下深，如果颜色通体均匀鲜亮，很可能经过漂染或添加剂处理过。金针菇的菌盖要挑选半球形的，菌盖长开的说明老了，菌柄15厘米左右最好。另外，还要留意颜色，白金针菇韧性大，容易塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。选择新鲜的食材，做出来的菜更美味。
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