现在这个年代，火锅盛行，有句话这样说，没有什么是一顿火锅解决不了的。吃火锅，火锅底料是比较重要的，好吃的底料会让火锅吃得更香。接下来我们来看看红麻辣火锅底料到底是怎么制作的，制作小技巧有哪些。
麻辣火锅底料需要用到的材料
制作麻辣火锅底料需要用到的食材有：八角、草果、三奈、丁香、香果、孜然、砂仁、桂皮、甘草、排草、老扣、甘松、香叶、千里香、小茴香、香草、陈皮、筚拨、香茅草、白扣。
麻辣火锅底料的正宗做法及技巧
首先用热水将香料泡半小时左右，然后花椒用热水泡涨。接着将泡好的香料和花椒捞出沥干水分，把老姜切片，蒜拍破，葱白切成段。这时候准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分搅拌均匀。然后将另一只锅烧热，下牛油熬化，再加入色拉油烧到7-8成热，把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制十分钟左右。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒，用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制十五分钟左右。最后加入剩下的白酒继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎)，炒到各原料九分干。然后下泡涨的花椒，炒制5-10分钟，再下辣椒粉翻炒均匀，正宗的麻辣火锅底料就制作完成，刚出锅的火锅底料静置12小时之后再食用最佳。这样制作出来的火锅底料很好吃，有了正宗的火锅底料，把食材的美味充分发挥，喜欢吃辣的人也许就会贪恋火锅。
四川味的火锅底料，是怎么做的香辣又过瘾的呢？
炒制基础底料?
原料：干辣椒节2000克 郫县豆瓣400克 生姜200克 独蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香叶10克 公丁香5克 荜拨10克 化猪油500克 生菜油5500克?
制法：?
1?干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。?
2?大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。?
注意事项：?
1?基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。?
2?加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。?
3?炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。?
4?炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。?
5?花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。?
6?离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。?
7?基础底料的色泽以棕红色为最佳。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。?
8?炒好的基础底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。?
熬制高汤?
将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。?
注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。?
调制锅底?
将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。?
混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。?
附：①炼制牛油的方法?
大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。?
选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。
注意：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。?
②锅底添加红汤的方法?
当火锅涮烫到一段时间后，火锅盆中的油脂和汤料会逐渐减少，这时需要向火锅盆中添加汤汁。我们常见的加汤方法是向锅中掺入熬好的奶汤（用棒子骨等熬制），而无渣红汤火锅中，我们则采用向锅中添加自己单独熬制的红汤。因为随着锅中油脂和汤料逐渐减少，其香味、辣味和麻味也慢慢变淡。这时若向锅中添加无味的鲜汤，则味道会变得更淡，而向火锅盆内添加特别熬制的红汤，则可以补充损失的油脂和汤料，让火锅的风味始终保持一致。?
将制成的混合料和高汤按4：6的比例，像熬制锅底那样，另锅熬制成红汤，即成添加的红汤汤料（当然也要滤去料渣）。
-------------
一.熬汤
猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至
淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,
出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加
入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥
去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。
二.备菜:
菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;
土豆等切厚片,分别装盘。
三.备味碟
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。
麻辣火锅底料的做法
火锅不管是在冬天或者是在夏天都是受到了很多网友都喜欢，在一年四季当中大家也都是会经常的去吃火锅的。在这个时候大家也都想要去询问了，为什么四川的火锅吃起来又香又辣呢！其实我们在超市当中更买一些火锅底料的时候，可以发现这些火锅底料并不是特别的好吃，而且大部分只有辣，并没有感觉香。
选择四川火锅底料大家在买火锅底料的时候也是可以前去购买四川的火锅底料，因为四川的火锅底料确实是受到了全国人民的喜欢。而且大家可能觉得每一次制作火锅底料的时候都先把水加进去，等水开了之后再放入火锅底料，但是这样的做法是非常的不对的。我们首先要在锅里面加一些油然后去爆香一些佐料之后再把火锅底料放进去炒，等到火锅底料融化的差不多了，再加入水，这样煮出来的火锅是十分的香也十分的辣。
在放水之前先爆香火锅底料跟其他的佐料其实如果自己身边有亲朋好友是在饭店当中工作的话，也是可以去询问一下他们购买的火锅底料是什么牌子的。而且我们在放入火锅底料之前要准备葱姜蒜还有干辣椒，如果说大家觉得火锅底料当中的味道不是特别的重的话也是可以加入其他的香料。再炒香火锅底料跟这些配菜之后就倒入水，在这个时候如果大家不想要水的话，家里面有鸡汤或者是骨头汤，会让这个火锅的味道更加的浓烈。
在家里面也是可以做出非常好吃的火锅，而且家里面去制作火锅的话，比一些火锅店当中要划算一些。因为我们在超市当中去购买一些配菜也是十分的方便，就比如说我们在超市当中一份土豆可能要十多块钱到二十多块钱，但是在家里面十多块钱到二十多块钱就可以买十斤土豆了。如果说学会了这种制作火锅底料的方法，也是可以在家里面去自己做火锅的。
19.9火锅底料做法
导语：麻辣火锅底料是怎么做的，大家了解过吗，接下来就让我来带你做吧。
麻辣火锅底料的做法麻辣火锅底料的做法一
主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗
调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个(牛肉味)
做法：
1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
3、锅入底油(我用的香油)，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。
麻辣火锅底料的'做法二
制法：
1?菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2?炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3?随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底
麻辣火锅底料的做法和配方？
主料：
牛油 1500克、郫县豆瓣酱 1000克、干辣椒 1000克、干花椒 100克、碎米芽菜 100克、白酒 50克、醪糟 100克、泡椒 200克、菜籽油 1000克、豆豉 100克。
辅料：
小茴香 8克、孜然 8克、香果 5克、砂仁 5克、丁香 5克、白扣 5克、草果 5克、三奈 5克、香草 5克、千里香 5克、香叶 5克、桂皮 5克、八角 5克、陈皮 5克、老扣 5克、香茅草 5克、甘松 5克、甘草 5克、排草 5克、枝子 5克。
四川麻辣火锅底料的做法步骤请点击输入描述
1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段
请点击输入描述
2、将香料清洗干净，用水泡20分钟
请点击输入描述
3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分
请点击输入描述
4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状?
请点击输入描述
5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细
请点击输入描述
6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细
请点击输入描述
7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味
请点击输入描述
8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣
请点击输入描述
9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
请点击输入描述
10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟
请点击输入描述
11、加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟
请点击输入描述
12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟
请点击输入描述
13、火锅底料熬好了
小窍门
香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机；
熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬；
一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存。
麻辣涮串的锅底料怎么做？具体的哦
一、蘸料配方：
香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。
二、底料原料：
牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
三、汤料原料：
底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。
四、荤菜：
兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克
五、素菜：
藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜头 80克
六、底料制作：
将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。
七、汤料制作：
将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
主料：牛油1500克，豆瓣酱1000克，菜籽油1000克，干辣椒1000克,花椒100克,芽菜100克，醪糟100克，泡椒200克，豆豉100克，白酒50克
辅料:小茴香8克，孜然8克，香果5克，砂仁5克，丁香5克，白扣5克，草果5克，三奈5克，香草5克，千里香5克，香叶5克，桂皮5克，八角5克，陈皮5克，老扣5克，香茅草5克，甘松5克，甘草5克，枝子5克，排草5克
四川麻辣火锅底料的做法：
1、所有香料准备好，比较长的剪成小段
2、将香料清洗干净，用水泡20分钟
3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分
4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状
5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细
6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细
7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味
8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣
9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时
11、加入过滤出来的香料，中火熬半小时
12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时
13、火锅底料熬好了
