家里来客人，简单一盘爆炒毛肚端上桌，直夸我是大厨，做法很简单
毛肚就是牛肚。它的表面是黑色的，市场上买的白色的毛肚是漂过的，颜色更美观。我特别喜欢吃爆炒牛肚，口感爽脆辣的过瘾，这道菜实在太下饭了。那么什么样的爆炒毛肚才算是一盘美味的菜肴呢？最关键的指标只有两个：一是口感脆爽，二是不能炒老了。今天我就跟大家分享一下爆炒毛肚的做法吧。
昨天家里来了客人，因为是老友，便在家简单做了几道菜。其中这道爆炒毛肚受到了客人的一致夸赞，朋友说这盘菜炒的真是大厨水准了。被朋友夸得真开心啊，虽然这菜食材很便宜，但是美味的东西并不一定是昂贵的。被夸家常食材炒出饭店标准，心里还是有些窃喜呀。这不，马上来跟大家分享这道菜的详细做法了。爱吃这口的朋友可以跟着做，只要掌握了小技巧，一次就能做成功。就算是厨房小白也不用担心学不会哦。
如何挑选毛肚？
毛肚原本的颜色是黑色的，市场上白色的毛肚是药物处理过的，属于冷冻食品。您选购的时候要注意不要选择太白的毛肚，因为极有可能是用工业烧碱泡制的，不建议食用。如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
食材
毛肚、大蒜、青辣椒、红辣椒、麻椒、干红辣椒、生抽、耗油
做法
1、 毛肚清洗干净，切成细条备用。
2、 大蒜切片、辣椒切细条，干辣椒切丝，备用。
3、 锅内放入适量油，大火烧至六七成热，放入麻椒和干辣椒丝，翻炒楚香味。
4、 放入一半大蒜，翻炒均匀，然后倒入毛肚。
5、 倒入适量生抽和量少耗油，翻炒均匀，毛肚炒熟后放入辣椒和剩下的大蒜。翻炒片刻即可出锅。
小贴士
1、毛肚切成条状后，放一点点食用碱，这样会去掉毛肚的韧劲，炒出来的毛肚口感爽脆好吃。
2、毛肚翻炒的时间不宜过长，不然口感就老了。
3、炒毛肚必须用大火，快速翻炒。
4、出锅以后放点香菜碎会更好吃。
5、大蒜要分两次放入，第一次放一半，热油爆出蒜香，然后倒入毛肚翻炒。剩下的一半出锅前再放入，简单翻炒两下即可。利用炒锅内的余热可以把蒜片烫至七八分熟。这样既可以去除大蒜的辛辣，也能保留蒜香。炒过的蒜片也可以安心食用，不必担心有口气。
爆炒毛肚的家常做法
生活中大家对各种美食都是垂涎三尺的，都想吃到各种营养又美味的食物，但是看起来比较难做，而且所需材料有很多，却又不知道怎么做，就只能去外面的菜馆点菜了，不过考虑到现在的食品安全问题乃至经济问题，还是自己做吃着放心，那么毛肚怎么炒好吃呢?
做法一：
原料：毛肚
辅料：葱姜水、盐、味精、白糖、盐、干辣椒、大蒜叶、料酒
制作：
1.毛肚也就是俗称的牛肚,从市场上买回来先用清水把里面的脏东西洗干净,用葱姜水把毛肚使劲揉搓一下,再用水冲洗干净备用。
2.毛肚改刀成条之后放一点点食用碱,把毛肚的韧劲解决掉，这样毛肚吃起来是脆的，而不是绵的感觉。毛肚加工时必须把水拧干，攥得越干越好，水分带多了不容易入味
3.毛肚在锅里的烹调时间不宜过长，否则吃起来就很老，所以炒之前先调一个味汁，缩短毛肚在锅里的时间，小碗内加入两勺料酒，少许酱油，半勺的盐、白糖、味精，搅拌均匀待用。
4.炒毛肚的时候最好是用旺火，而且要快速翻炒，油温控制在六七成热，放入干辣椒、大蒜叶、少许姜丝煸香，然后把毛肚放进去，迅速将味汁调入锅内，翻炒均匀就可以出锅了。
做法二：
主料：毛肚250克、芹菜1两
制作：
1、毛肚切条，芹菜切段，生姜切片，洋葱切片，青椒切片，小芹菜切片留下备用!
2、锅里倒油，油开加入葱姜蒜花椒辣椒翻炒3~5秒，加入红油豆瓣翻炒10秒!
3.、倒入毛肚，加入料酒翻炒10秒加入白糖翻炒2分钟，配量全倒，翻炒1分钟!
4、翻炒完毕，加入鸡精，味精，麻椒即可!
注意：注意火候，翻炒毛肚时，时间不宜太长，太长容易变老!
关于毛肚怎么炒好吃答案已经很明确了，可以看出毛肚的制作方法还是有很多的，由于毛肚本身就很好吃，而且营养价值很高，备受人们的喜爱，尤其是辣椒爆炒的毛肚，更是酸辣劲爆，而且很有筋道，起来还是很不错的。
爆炒毛肚(传统川菜中的经典美味)
爆炒毛肚的家常做法介绍如下：
工具/材料：牛肚150g、青椒一个、葱段一个、姜片三片、蒜瓣三个、味达美一勺、冰糖老抽半勺、鸡汁半勺、郫县豆瓣酱半勺、盐半少。
1、毛肚切小条，备用。
2、青椒切条备用。
3、准备好蒜瓣，葱段，姜片，辣椒，油下锅，下材料炒香。
4、放勺豆瓣酱，炒出红油后下入毛肚，青椒，快速翻炒，加味达美，冰抽，盐，清水适量，快速炒，最后放入鸡汁收汁。
5、香喷喷的就成盘了。
白毛肚怎么炒起来好吃
川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣、香辣、鲜香、浓郁的特色风味而著名于世。而在众多川菜中，毛肚是一道备受推崇的经典美食。毛肚的口感鲜嫩，肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，是川菜中不可或缺的一道菜品。
材料准备
1.毛肚500克
2.青蒜、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉、香油、生粉、油适量。
步骤
1.毛肚的处理
将毛肚泡发至软化，去除毛、杂质，切成片状或条状，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2.调味汁的制作
将青蒜、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉、香油、生粉，搅拌均匀，制作成调味汁备用。
3.炒制毛肚
将锅置于火上，加入适量的油，烧至六七成热，放入毛肚煸炒，煸炒至毛肚变色，捞出沥干油分，备用。
4.炒制配菜
将锅中余油烧热，放入青蒜、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮炒香，加入炒好的毛肚，倒入调味汁，翻炒均匀，让毛肚充分吸收调味汁的味道，最后加入香油翻炒均匀，出锅即可。
小贴士
1.煮毛肚时，可以加入一些料酒去腥味。
2.毛肚切片或条状时，要注意切的大小均匀，以便炒制时熟度均匀。
3.炒制毛肚时，火候不宜过大，以免炒糊。
4.炒制毛肚时，可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调料。
食材
毛肚、大蒜、青辣椒、红辣椒、麻椒、干红辣椒、生抽、耗油
做法
1、 毛肚清洗干净，切成细条备用。
2、 大蒜切片、辣椒切细条，干辣椒切丝，备用。
3、 锅内放入适量油，大火烧至六七成热，放入麻椒和干辣椒丝，翻炒楚香味。
4、 放入一半大蒜，翻炒均匀，然后倒入毛肚。
5、 倒入适量生抽和量少耗油，翻炒均匀，毛肚炒熟后放入辣椒和剩下的大蒜。翻炒片刻即可出锅。
小贴士
1、毛肚切成条状后，放一点点食用碱，这样会去掉毛肚的韧劲，炒出来的毛肚口感爽脆好吃。
2、毛肚翻炒的时间不宜过长，不然口感就老了。
3、炒毛肚必须用大火，快速翻炒。
4、出锅以后放点香菜碎会更好吃。
5、大蒜要分两次放入，第一次放一半，热油爆出蒜香，然后倒入毛肚翻炒。剩下的一半出锅前再放入，简单翻炒两下即可。利用炒锅内的余热可以把蒜片烫至七八分熟。这样既可以去除大蒜的辛辣，也能保留蒜香。炒过的蒜片也可以安心食用，不必担心有口气。
