清蒸鲈鱼有诀窍，掌握两个关键步骤，鲜嫩不腥，做法简单
鱼是我们生活中必不可少的一道菜。当然它的做法也很多，红烧，做汤，清蒸，香煎通通都不错。而广东有名家家户户都喜欢的，那就唯属清蒸啦，特别是长辈们更加喜欢，因为清蒸能够保持鱼的原汁原味，吃起来更有的鲜甜嫩滑，肉也更细腻。雅雅的老家，位于潮汕，普宁，在大潮汕有着的地方习俗，就是在过年过节，每家每户都会有鱼，这样寓意着年年有余。而清蒸鲈鱼是广东名菜，咸鲜口的蒸菜。
鲈鱼中含有丰富的钙质，蛋白质，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。清蒸鲈鱼的做法简单，但是还是需要注意一些细节，清蒸的做法咋一听很简单，但是做不好很容易留下鱼的腥味。清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鱼要处理到鱼鲜而不腥，肉嫩而不柴，只需要两个步骤，做法简单。接下来就由我来给大家分享这道 清蒸鲈鱼 的做法吧!
清蒸鲈鱼
制作材料: 鲈鱼1条 葱1颗 姜适量 生抽1勺 盐适量 食用油适量
制作步骤:
1.先将买回来的鲈鱼处理和腌制一下，首先把鲈鱼的肚子破开，清洗干净，店家杀鱼的时候刮鱼鳞是不可能完全刮干净的，所以鱼身上的鱼鳞再次用小刀刮干净，不刮干净，蒸出来会影响口感的，鲈鱼清理洗净， 一定要洗干净血水，要不也会影响到味道的 ，准备葱和姜
2.把洗干净的鲈鱼擦干水分，两面打“一字花刀”，目的是为了更容易蒸熟，入味， 然后把整条鱼身上都抹上一层薄薄的盐，让它腌制20分钟，这一步起到有效去腥
3.把葱洗干净，然后切成丝，姜洗干净不用去皮，切成丝，备用
4.切好的葱丝放在碗中，加清水浸泡
5.这时把切好的姜丝摆在鱼身上，锅中坐水烧开，蒸锅里烧开水后，把 鲈鱼送进锅中蒸8分钟，蒸的时间不宜过久，否则鱼肉会很柴 （我这条鱼1斤2两，如果你买的鱼比较大或比较小，那就要适当的去增减时间）
6.蒸好后将鲈鱼端出来，倒掉盘中的水，再次把鱼送进锅中，淋上2勺生抽
7.摆上葱丝，淋上一勺食用油，盖上锅盖1分钟即可出锅
清蒸鲈鱼的做法有哪些？
清蒸鲈鱼蒸10分钟，具体做法如下：
主料：鲈鱼1条。
辅料：植物油2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、姜1块、小葱2根。
步骤：
1、准备所需材料，鱼买时已经让档主杀好。
2、将鱼清洗干净，在鱼身上斜着切上三刀。
3、姜和葱切成丝备用。
4、然后把鱼放入盘中，鱼身上放姜片和葱白段。
5、锅内加上适量的清水。
6、把鱼放锅内。
7、盖上锅盖，开火蒸10分钟。
8、将蒸好的鱼取出，把鱼身上的姜和葱段去掉，再倒掉蒸鱼的汤汁。
9、把姜丝和葱丝铺在鱼的身上。
10、炒锅放上适量的油，把油烧热，最好烧至起冒烟。
11、将烧热的油淋在鱼的身上，会有滋滋的响声，证明油温是够的。
12、再加入适量的蒸鱼豉油。
13、然后就可以上桌了。
清蒸鲈鱼的正宗做法，清蒸鲈鱼怎样做才好吃
一、家常版清蒸鲈鱼
主料：新鲜鲈鱼(1条)
辅料：小葱1颗 姜2片 红椒少许 盐3颗 料酒半勺 李锦记蒸鱼豉油2勺
制作工艺：
1、鲈鱼收拾洗干净，在背部沿着鱼脊骨开一刀
2、保证受热均匀，背上切花刀
3、鱼身抹上少许盐和料酒，在花刀和鱼肚里面放上姜片和葱段，封上保鲜膜
4、蒸锅内水开后，鲈鱼上锅蒸10分钟后取出，将汤汁倒掉，葱姜扔弃不用
5、重新切姜丝和葱段放在鱼身上，点缀红椒圈，淋上热油和李锦记蒸鱼豉油
6、趁热享用即可
二、小技巧
1、鲈鱼肉质细嫩，一斤左右的鲈鱼七分钟就好，背部开刀不可省，鱼背的肉最厚，也最不易成熟和入味，如果背部不开刀，蒸制的时间就要延长，当鱼背成熟时，其他部位的肉已经老了
2、料酒在里面起去腥;提鲜的作用，鲈鱼本身就味道鲜美，所以千万不要放多了哦
3、姜也有去腥;提鲜的作用，一定要放
4、大葱的味道浓一些，香葱颜色可以提亮，都可以，自己斟酌着用吧
三、自制蒸鱼豉油
主料：芹菜、香菜、胡萝卜、葱，各100克 姜30克 青、红椒各一
辅料：美极鲜味汁100克 鸡粉、冰糖各60克 鱼露25克 生抽150克 老抽12克 胡椒粉2克 清水1250克
制作工艺：
1、将芹菜、葱、香菜切段，胡萝卜、生姜切片。锅中放油烧热，将上述原料放入用小火煸出香味，加入清水大火烧开
2、然后转小火煮至10分钟，将煮过的蔬菜沥除，保留蔬菜汤，把制作豉油的调料倒入搅拌均匀，再次烧开后，即可放入器皿中保存
3、放入冰箱冷藏可存放很长的时间(这种自制的蒸鱼豉油不但味道很好，在价格上比超市售卖的成品要便宜很多。不仅可以用在蒸鱼的调味上，平常的下饭小炒也可以用其来调味)
四、如何挑选新鲜的鱼
1、观眼球
新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂
2、嗅鱼鳃
新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。腐坏鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有腐臭气味
3、摸鱼体
新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。次鲜鱼黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。腐坏鱼体表暗淡无光，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味
4、掐鱼肉：新鲜鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。次鲜鱼肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。腐坏鱼肌肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复，或手指可将鱼肉刺穿
5、看鱼腹
新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。次鲜鱼腹部膨胀不明显，肛门稍突出。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点，肛门突出或破裂。
摸鱼体：新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。次鲜鱼黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。腐坏鱼体表暗淡无光，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味。
6、掐鱼肉
新鲜鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。次鲜鱼肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。腐坏鱼肌肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复，或手指可将鱼肉刺穿。
看鱼腹：新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。次鲜鱼腹部膨胀不明显，肛门稍突出。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点，肛门突出或破裂
五、清蒸鲈鱼(酒店水准)
主料：鲈鱼一条约400克 姜、葱少许
调味料：
A：植物油1大匙
B：海天金牌生抽1又1/2大匙 细砂糖2小匙 鸡精1/4小匙 白胡椒粉1/4小匙 凉开水1大匙
制作工艺：
1、先把鲈鱼开膛去内脏，刮净鱼鳞,在鱼背部割一刀
2、在鱼身上，及肚内摆上姜，葱段
3、将调味料B全部混合在碗内，倒入锅内烧至砂糖全部溶解，备用
4、锅内烧开水，将鱼放上去蒸8-10分钟
5、蒸好的鱼，弃掉姜葱段，倒去蒸出来的水，重新摆上葱花
6、在锅内烧热一大匙油，乘热淋在鱼身上。再将做好的蒸鱼豉油(B材料)淋在鱼边上即可
7、酒店水准制作心得:
1：蒸鱼的时侯,最好是一次把鱼蒸熟透了, 鱼经过第二次蒸肉就变老了,里面的调味也入了水汽.通常450克以内的鱼,又在背部开过刀的,蒸10分钟即可.超过以上的重量要蒸15分钟.
2：在鱼背上开刀的刀口深的话,鱼肉就会翻上来,形态更漂亮,生动哦
主料
鲈鱼1条 小红椒
辅料
生姜1大块 葱两颗
酒 大喜大鲜味汁
橄榄油
清蒸鲈鱼的做法步骤
1.?鲈鱼去内脏、鱼鳃，清洗干净；
2.?生姜一半切片一半切丝，红椒切斜片，葱一半切段一半切丝，鲈鱼两面划上花刀；
3.?在鱼身两面抹上少量酒去腥，不用太多；
4.?在鱼身的花刀口放上姜片，上面铺上葱段和姜丝，碟子上铺葱段，鱼放在葱段上面；
5.?锅里烧开一锅水，放进鲈鱼；
6.?大火蒸5分钟，关火后虚蒸2分钟，出锅；
7.?把鱼身上和碟子上的姜葱夹掉，倒掉碟子里的汤汁；
8.?在鱼身上面铺上葱丝和红椒；
9.?另起一小锅，倒入1大勺子的橄榄油，烧热；
10.?倒入大喜大鲜味汁，小火烧开；
11.?趁热把煮滚的热油鲜味汁淋在鱼身上；
12.?趁热吃，冷了就不好吃啦！
