夏天到了，天气一天比一天热，今天是六月份的第一天，已经能感受到浓浓的夏日气氛了，一大早起床稍微一动，就觉得浑身冒汗，不是那么舒服，这个时候要是能喝上一碗清凉的绿豆汤再好不过了。我家很爱喝绿豆汤，一到夏季，每天都会煮上一锅，晚上一人吃上一碗，剩下的放冰箱冷藏，白天热得实在难受的时候，从冰箱取出来喝，比吃冰淇淋还过瘾。
绿豆汤是夏日必备的解暑汤品，绝对不能少，记得有一年上学夏季很热，不断有学习中暑，所以学校专门在每个楼层都放了一大桶绿豆汤，供我们喝，防止我们中暑晕倒，充分说明绿豆汤非常厉害，受到人们的喜爱。绿豆汤清香甘冽，色泽透亮，每颗豆子都开了花，见到它我想没有人不喜欢吧。
我们自己熬绿豆汤，往往会出现这样一个问题，做好的绿豆汤，看上去并不是那么美好，颜色发红，而饭店里大多数时候煮出来的绿豆汤都是绿色的，这究竟是怎么回事呢？对于这个问题，今天教大家一个方法，学会这一招，保准你煮出来的绿豆汤也不会发红，看上去就充满食欲。
熬绿豆汤总发红？绿豆直接下锅煮就错了，多做1步，绿豆久煮不红！下面我们一起煮一锅绿豆汤吧，做法很简单，一看就会做，爱喝绿豆汤的朋友不要错过，很实用的方法，保准你能用得上。
准备食材：绿豆、白醋、水。
首先要买颗粒饱满的绿豆，质量不好的话，煮出来口感不好。舀出来少量绿豆，别太多了，免得煮的太多太稠，口感也比较差。将绿豆淘一遍，以免有砂砾杂质，然后将绿豆淘洗几遍，保证绿豆是干净的状态。
清洗干净后，将绿豆放在清水中浸泡半个小时，这么做可以大大缩短熬煮的时间，以免绿豆很硬直接下锅煮很难开花，花费的时间长也很辛苦。
等浸泡时间到后，我们就要开始煮绿豆了，但是切记不要将绿豆直接倒进锅中，要多做一步，这一步非常重要，是保证绿豆煮好后不发红的关键，很多人都不知道，明白后告诉家人，今后都这么做。
将锅中加入适量清水，大火煮开后，滴几滴白醋，这就是重要的一个小技巧，这是因为我们用的自来水是碱性水，在水中滴了几滴白醋之后，发生了酸碱中和，那么水不呈现碱性了，这样再来煮绿豆，就不会发红了，煮好的绿豆汤更加透亮，但也要注意用量，几滴就可以了。
最后将绿豆捞出，倒入煮开的水中，大火煮开，再中小火煮到绿豆开花就可以了，煮到开花之后，再加入一些冰糖进去，煮到冰糖融化，就可以盛出来吃了，想要吃起来更过瘾，可以放凉后，放冰箱冷藏一会儿。
现在大家都会煮绿豆了吧，很多人不知道这个原因，每次煮出来的绿豆汤都是泛红的，没有那么透亮，食欲减半，今天教给大家的这一招，可以快点试一下，水是碱性，滴几滴白醋，酸碱中和，煮出来的绿豆汤不发黑也不发红，色香味俱全。
另外还要记住这一点，很多人也会做错的地方，那就是不要冷水下锅煮，要将水烧开之后，将绿豆倒进去煮，开水煮，这样煮绿豆不发红，还会缩短煮绿豆的时间，别再做错了。
绿豆煲汤怎么煮容易烂
导读：夏季喝绿豆汤既解渴又消暑，是夏季一道很不错的养生粥。那么绿豆汤煮出来为什么是红色？绿豆汤怎么煮才会变绿？下面就一起来看看吧！
绿豆汤煮出来为什么是红色？1、放空气中被氧化了
新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这多是正常现象。变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，这也就是为什么开盖煮绿豆粥容易变色，而用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
2、用含碱的自来水熬煮
绿豆汤其实可以放很久都不变色，问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样。分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，是水质不同所致。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快
3、放入食用碱熬煮
绿豆汤煮的时候，里面放了食用碱的话也会产生反映，一般会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养，同时也容易变红。如果希望煮得粘一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠。
4、煮绿豆汤时用到铁质器具
用铁锅煮绿豆汤或煮时用用铁勺搅匀也会导致变色。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发红、发黑。这种情况煮出来的变色绿豆汤最好不要喝，食用后会造成肠胃不适和消化不良。
所以，煮绿豆汤时不要用铁锅煮，用砂锅或不锈钢锅都不错。同时，搅的时候不要用铁勺，用电饭煲自带的勺搅和就没事。
绿豆汤煮出来为什么是红色刚把绿豆扔进沸水锅中，盖上盖子，煮几分钟，煮出来的是碧绿的绿豆清汤，豆子却还是完整的，一点也没有破。这种汤特别解暑，要赶紧喝，不然放久了就会变色，效果也会打折扣。
但是，不管是红色汤还是绿色汤，正常情况煮出来的两种汤都有营养，可以放心喝。只是相比来说，绿色的绿豆汤会比红色的更有益健康。
绿豆汤怎么煮才会变绿1、绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水;煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的。
2、大火煮豆豆不把豆豆煮开花，那过一会一定就成红色了，这样的绿豆汤消暑解渴，但豆豆还不能吃。你煮时如果把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色这样的绿豆汤清热解毒，豆豆还可以吃。
3、里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的)。
4、熬汤时最好盖上锅盖。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
5、水沸时再放入绿豆煮8分钟
煮绿豆汤的最好方法是先煮沸水，然后再放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。
夏天绿豆怎么煮容易烂？
绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘洗干净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。如果单单喝汤也可以达到消暑功效。若是要清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。
快速煮绿豆汤的方法，绿豆煮容易烂方法：
1、绿豆先浸泡后冷冻。绿豆先用水浸泡10分钟左右，沥去水分，放入冷冻室，冻成冰块。绿豆浸泡后吸收水分，根据水结成冰体积变大的原理，经过冷冻，把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开，所以能很快煮开花。只是简单的物理变化，营养不会流失的。
2、分次加水。煮绿豆时要分次加水。先加少量水将绿豆煮开花，再添加适量的水将绿豆汤煮开，最后是改为中火煮。需要注意的是，这时要不停搅拌防止糊锅，中途水少了，可再续水，这样就可以缩短绿豆煮烂的时间。
3、放入保温瓶。想快速煮烂绿豆，可将绿豆洗干净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。2-3个小时后，绿豆粒会胀大变软，再煮就很易在较短时间内煮烂。
4、用沸水浸泡20分钟。将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。
5、将绿豆炒炒再煮。将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。但须注意不要炒焦，以免使绿豆汤有一股糊焦味，影响食用。
煮绿豆汤的秘诀
为保证绿豆皮中的营养不丢失，在煮绿豆汤时应注意以下几点。
1、煮绿豆汤要控制好时长。由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。在煮制中应盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。同时，煮制时不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用，因为，此时绿豆汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。取出这些汤后，加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。
2、煮绿豆汤时别加碱。绿豆富含b族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏多种b族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为**。所以，煮绿豆汤最好不要加碱。如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。
3、煮绿豆汤别用铁锅。绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理。这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳。
绿豆性寒凉，脾胃虚弱和寒凉体质的人不宜多吃。但如果要避免吃得过于寒凉，可以选择多加一些粳米煮粥，粳米性平，补中益气，正适合脾胃虚弱的人食用。
绿豆怎么煮容易烂？
1.炒绿豆法
先将绿豆在锅中炒5-8分钟，一定要快速炒制，不要糊了，然后在放入到热水中，煮10分钟就差不多就能开花，煮30分钟就能完全煮烂了，非常节约的时间，大家可以尝试一下。炒过的绿豆，味道会更加香浓。
2.保温煮绿豆
在我们准备煮绿豆的时候，可以先把绿豆放在热水瓶中，在加入适量的热水，焖3-4小时，然后在进行煮制，此方法差不多5分钟就能开花，20分钟就能煮烂，很实用的一种方法。
绿豆汤
3.冰冻煮绿豆
把洗干净的绿豆放入冰箱中冷冻结冰，等到想煮绿豆的时候就可以拿出来煮，把水烧开后将绿豆放入锅中熬煮，5分钟就能开花，25分钟就能完全煮烂。
4.焖煮绿豆
先将绿豆放在锅中，加入的水刚好淹没绿豆，大火煮开，然后焖5-10分钟，接着再加入适量的冷水，大火煮10-20分钟就可以煮烂，这是最推荐的方法，不仅保留营养，做出的绿豆颜色也是绿色的。
绿豆汤
这就是教给大家的煮绿豆4种方法，建议大家不要用高压锅或者加碱进行快速煮绿豆，加碱会破坏绿豆汤营养，用高压锅煮，容易堵塞孔，发生危险，煮绿豆汤是绿豆与水的比例大概是1:6左右
