传统凤梨酥（不用冬瓜）
主料
凤梨（去皮）2000g 麦芽糖60g 冰糖130g 黄油200g 糖粉32g 全蛋液48g 烘培奶粉32g 低粉260g 中粉20g 椰丝24g
传统凤梨酥（不用冬瓜）的做法步骤
1.?用榨汁机将菠萝榨成菠萝茸，菠萝汁可以自己喝。
2.?菠萝茸用纱布挤干水分，加冰糖慢慢熬
3.?冰糖融化，加麦芽糖继续熬
4.?熬到菠萝馅料整个呈现比较干的深色为止
5.?馅料凉透后，15克一个，搓成圆球
6.?黄油软化加糖粉打发呈羽毛状
7.?取一个全蛋，分三次加入，继续打发，防止油水分离
8.?将中粉、低粉、奶粉混合筛入打发后的黄油，最后加入椰丝，不用过度揉捏，只需搅拌到无干粉的融合状态即可。
9.?混合粉放入冰箱冷藏30---40分钟，使它便于塑形，
10.?取出面团，20克左右一个，搓圆
11.?按扁后放入馅料，仔细包好，不要露馅。
12.?放入模具中塑形（5厘米*3.6厘米*1.5厘米），烘培时模具一起烘培，结束冷却后，模具会很轻松脱出。
13.?烤箱175度20分钟，其中10分钟时取出翻面一次，再继续烘培。
14.?摆盘吧
材料：
凤梨馅：菠萝500g 冰糖55g 麦芽糖15g 黄油8g
酥皮：黄油70g 低筋面粉150g 糖粉20g 鸡蛋40g
菠萝切碎加冰糖炒干 加入一勺麦芽糖 翻炒均匀 加入黄油继续翻炒 炒至颜色变深 放入冰箱冷藏三小时 软化好的黄油 加糖粉打发至 体积变大羽毛状 少量多次加入蛋液 每次都要搅拌均匀 筛入面粉 揉成团 面团分成三份 擀成长方形 放上菠萝馅 冷冻两小时定型 切块160度10分钟 翻面再烤5分钟
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