香椿炒蛋，可以一起搅拌炒，
也可以分开吵
用料
主料
香椿50克
鸡蛋5个
调料
色拉油
50毫升
食盐
2克
香椿炒鸡蛋的做法
1.香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。
2.捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放。
3.锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固。
4.立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可，这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完，如果鸡蛋一老，就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合，扣上一个平盘，倒扣锅子，鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快，不能让鸡蛋在热锅里太长时间，防止底部变老。
饮食小常识
全年都吃鲜香椿之香椿储存二法：
一
很久前人们没有冰箱的时候，大多采用这样腌制的方法：摘下的鲜香椿，不要洗，放入无油无水的容器里，直接放入盐，可以多放一些。然后用手把香椿与盐搓匀。置阴凉处腌制1周左右，然后摊开风干几天。之后，就可以放入塑料袋里密封储存了。这样可以储存半年没有问题。吃前先泡开，然后过水焯烫一下。可以炸香椿鱼，可以炒鸡蛋等。这样腌制的香椿放置时间长，吃时有韧劲，但不够新鲜，不过同样也可保留香椿之味。
二
如果我们多采用这样的方法：摘下的鲜香椿，洗净，然后过热水焯烫一下，看香椿由红变绿即可。捞出，浸泡凉水几分钟。然后挤干水份。分成一份一份，装入保鲜袋中，卷起来，封口。直接入冰箱冷冻。这样同样可保存半年之久，而且，化冻之后香椿味十足，和鲜的没多少区别。
经过焯烫之后，香椿肉体已经熟了，细胞有一定的延展性，细胞内的水分经过冷冻的时候会膨胀，产生冰晶，如果没焯过而直接冷冻，冰晶容易把细胞壁刺穿，化冻之后的香椿就会塌扁，颜色也会变深。不再新鲜。
香椿炒鸡蛋怎么炒需要焯水吗
楼下的香椿树刚刚冒芽儿，天天从树下过瞅着香椿芽，看着能采到时候，就赶紧采几个，几分钟后回家就可以做上一道香喷喷的香椿炒鸡蛋~~
香椿芽炒鸡蛋的做法
步骤step
1
鲜嫩的香椿芽，摘洗干净
步骤step
2
过水焯，香椿变成绿色即可。
步骤step
3
过水焯过，凉水冲洗一下。
步骤step
4
香椿芽不大，就没有切，鸡蛋打入碗中。
步骤step
5
鸡蛋打入碗中，加盐，加香椿芽调匀。
步骤step
6
油锅热，倒入调好的香椿芽鸡蛋液，先不动煎成鸡蛋饼
步骤step
7
用铲子铲成大块。
步骤step
8
出锅，可以大块的，美美的吃了。
步骤step
9
香椿现在正当季，长的很快的，所以想吃的，赶快出手
香椿芽炒鸡蛋的成品图
香椿芽炒鸡蛋的烹饪技巧
技巧tips
因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。
香椿炒鸡蛋需要焯水。做法如下：
用料：香椿、鸡蛋、蒜末、淀粉、盐、鸡精。
1、新鲜的香椿芽300克，先冲洗干净。
2、起锅烧水，水开加一勺盐，接着倒入香椿焯水。香椿烫软后立马捞出来，过一下凉水降温，颜色会更漂亮。
3、然后捞出来沥干水分。
4、再切成小段儿备用。
5、小碗里加半勺淀粉，少许清水，搅拌均匀后备用。另准备一个碗，打入4个鸡蛋，叫一勺盐后把淀粉水也倒进来，接着搅打均匀就可以了。蛋液里面加少许淀粉水，煎出来的鸡蛋会更嫩滑。
6、起锅倒油，油热淋入蛋液，用锅铲推动的方式煎鸡蛋，蛋液完全凝固后铲成小块儿，然后就可以关火出出锅了。
7、起锅热油，下蒜末爆香，接着把香椿倒进来，先大火翻炒一分钟。接着把鸡蛋也倒进来，调味加盐、鸡精就可以了，翻拌均匀后就能关火出锅了。
