炒干锅的做法如下：
1、虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制。
2、将腌制好的虾沾上一层薄薄的淀粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。
3、锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放姜。
4、然后放入虾，放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下，炒匀即可关火出锅，撒上葱花即可。
鱼头烹饪方法
干锅鱼头的做法最正宗的做法
食材用料
鱼头?2个
葱?10克
姜?10克
蒜?10克
小米椒?5个
香菜?I根
盐?少许
生抽?30克
蚝油?30克
老抽?l5克
香醋?20克
白糖?2勺
香油?半勺
料酒?40克
白胡椒粉?少许
干锅鱼头的做法
1.准备食材。将鱼鳃去净，用刀将鱼头表面和腹内黑膜刮干净，洗净控干。
2.葱、姜、五花肉切小块，大蒜拍扁，小米椒去籽。
3.姜拍松后将姜汁挤到头鱼上，再放入葱段，20克料酒，少许生抽，胡椒粉，半勺香油，少许盐，少许蚝油，用手抓匀后腌半小时入底味。(图忘拍)
4.锅内放油，油温六成热放入鱼头，煎成二面金**盛出。鱼头切口面也煎一下去腥。
5.留少许底油，先放入五花肉煸出油。
6.再放入葱、姜、蒜、干辣椒煸出香味。
7.放入生抽、蚝油，香醋，白糖、料酒、老抽，八角、桂皮、白胡椒粉、2杯水，烧开后放入鱼头，汤开改小火烧半小时。中途翻一下。
8.最后大火收汁，边收边将浓汤汁浇在鱼头上上色。锅内剩余少许浓汁时关火。
9.盛盘，将剩余汤汁浇在鱼头上，撒少许香菜即可。
粤式干锅鱼头正宗做法
鱼头fish head即鱼的头部，营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，可做成沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等，但鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，所以鱼头不宜多吃。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些，希望对大家有所帮助!
具体如下:
干锅鱼头的烹饪方法：
1、原料：半个新鲜的花鲢鱼头 重约600克 ，红苕即红薯300克。
2、调料：A料葱段、姜片各5克，料酒15克，盐3克，生粉30克，色拉油1千克约耗80克，混合油菜子油和熟猪油按照7:3的比例混合80克，B料郫县豆瓣20克，乾红花椒5克，泡姜条15克，泡辣椒、大蒜丁各25克，溼淀粉、明油各10克，葱段5克。
3、做法：
1鱼头洗净，切成大小均匀的10块，加入A料腌制入味，拍生粉;红苕去皮，切成重约30克的滚刀块。
2锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入红苕块，小火炸至表面结壳，捞出控油;待油温升至六成热时，放入鱼头，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
3锅内放入混合油，烧至五成热时，放入B料，中小火炒出香味，倒入沸水400克，大火烧开，改小火熬出香辣味，放入鱼头和红苕块，改中火烧制，待鱼头和红苕软烂时，用溼淀粉勾芡，淋入明油，出锅装入容器内，放入葱段点缀。
酸汤养生鱼头的烹饪方法：
1、原料：花鲢鱼头4千克。
2、汤料：番茄块2700克，去皮胡萝卜片350克，带叶山芹段、番茄酱各300克，圆葱条175克，葱段、香菜段各150克，葱油450克，高汤4500克，韩国奶奶辣酱160克。
3、调料：葱油200克，姜片32克，香葱白40克，A料盐20克，味精28克，鸡粉、白糖各40克，生粉40克，香葱末25克。
4、做法：
1锅内放入制作汤料的葱油，烧至五成热时，下入圆葱条、葱段爆香，接着放入番茄块，中火炒至番茄软烂，下入山芹段、香菜段、胡萝卜片炒出香味，倒入韩国奶奶辣酱、番茄酱，中火炒1分钟，再倒入高汤，大火烧开，改小火熬制1小时，待所有的蔬菜料全部软烂后离火，充分过滤，约得蔬菜养生汤3千克。
2新鲜鱼头洗净，斩成大块，放入沸水中大火焯水1分钟，捞出控水。
3锅内放入葱油，烧至五成热时，放入姜片、香葱白爆香，接着倒入鱼头块，小火略微煎制，倒入熬好的蔬菜养生汤，放入A料，大火烧开，改小火煨制10分钟，用生粉勾米汤芡，出锅分装入4个大汤碗内，撒香葱末即可。
酱香锅巴鱼头的烹饪方法：
1、原料：花鲢鱼头1个，锅巴碗1个。
2、制作：
1鱼头冲净血水，鱼脖子处打一字花刀，加广东米酒、葱姜、白醋、花椒、干辣椒、八角不要用八角粉，否则容易粘在鱼头上，冲不干净腌制10分钟，冲净腌料后拍匀生粉，入七成热油浸炸3分钟至色泽金黄。
2锅入底油烧热，下葱姜蒜爆锅，下干辣椒、八角、桂皮、麻椒炒香，烹料酒，倒入高汤1000克，下蠔油8克、辣妹子酱10克、海鲜酱5克、酱油5克以及鸡精、盐、胡椒粉调味，下入炸好的鱼头小火烧6分钟，盛出装盘。
3成品锅巴入油炸透，捞出控油，扣在鱼头上，上桌后敲碎锅巴，即可食用。
3、味型：咸鲜，微麻辣。
4、制作关键：炒好麻椒后迅速烹入料酒，有助于压住麻椒的麻味，防止其后味发苦。
阿寨山寨有机鱼头的烹饪方法：
从外形上看，这道跟酱椒鱼头没有区别，但是品尝后你会发现，鱼头的风味非常“饱满”，理由很简单，我们在制作时加入了用胡萝卜、西芹、生抽、鱼露、瑶柱、冰糖等熬制的蔬菜水调味，它赋予了鱼头更加完美的滋味。
1、原料：有机花鲢鱼头1个重约1千克，宽面条100克，香菜段5克。
2、调料：A料盐10克，料酒、葱、姜各20克，B料味精10克，盐、香菜段各15克，油炸大蒜、葱、姜各20克，胡萝卜、西芹、生抽、鱼露各30克，瑶柱2颗，冰糖50克，四川菜子油50克，剁细的云南泡青椒100克。
3、制作：
1有机花鲢鱼头剖开，去掉杂质后清洗，放入A料腌制15分钟，切面朝下放入盘中。
2锅内放入纯净水600克，B料，大火烧开，改小火慢慢熬至出香，过滤杂质。
3锅内放入菜子油，小火熬至冒烟，关火冷却至三四成热时，放入云南泡青椒，小火煸炒半分钟，出锅放在花鲢鱼头上，浇入熬好的味汁，入蒸箱大火蒸12分钟，用香菜段点缀，然后配煮熟的宽面条上桌。
问下干锅鱼头要不要过油
怎么做干锅鱼头好吃？需要哪些食材？
口味工艺：烧，耗时难度：简单
做干锅鱼头所需食材：?
三文鱼头2个，五花肉30克
辅料：葱10克，姜10克，蒜10克，小米椒5个，八角l个，桂皮l小块，白胡椒粉3克，料酒50克，老抽20克，蚝油30克，生抽30克，白糖2勺，香醋30克，香菜少许
一、准备食材，将鱼去腮去鳞，将鱼头表面和里面黑膜刮去，洗净控干。
三、鱼头里放入葱姜、20克料酒、2勺生抽、2勺蚝油、半勺香油、少许白胡椒粉用手抓匀腌半小时(图忘拍)。
四、锅内油烧至六成热放入鱼，煎成两面金**盛出。
五、留少许底油，放入五花肉煸出油。
七、加入20克生抽、10克老抽、30克料酒、2勺蚝油、2勺白糖、3勺香醋、少许盐、少许的胡椒粉、l个八角、1小块桂皮、2杯水烧开。
八、放入煎好的鱼头，汤开后改中小火烧半小时。
九、然后大火收汁上色，不停用汤勺将浓汁挂到鱼头上，剩少余底汁即可关火。
十、盛盘，将锅内剩余汤汁浇在鱼头上，撒少许香菜即可。
三文鱼头在天猫超市买的，鱼头肉厚味鲜，这样干烧味道非常好!
讨教正宗干锅鱼头的做法,要详细点哦
可以过也可以不过，看你自己。
菜谱做法：
1.鱼头洗净切开备用
2.辅料洗净
3.油锅烧热先下葱，姜，蒜，煸香
4.放入鱼头
5.煎透鱼头
6.放入砂锅倒入老抽，料酒，十三香，糖加少许水，大火烧开，用小火。
7.小火十分钟后大火收汁，放香菜，关火加盖闷五分钟。
干锅鱼头
大胖头鱼头一只，大蒜4-5头，小葱，姜片，盐，白胡椒粉，红绿辣椒，黄酒，色拉油
将鱼头去腮，洗净，平均分成四大块，盐+胡椒粉+黄酒腌制10分钟左右，大蒜剥好去根，红绿辣椒切碎
将小葱整根洗净，捆绑在鱼头块上
选用矮胖型的砂锅，先倒一点色拉油润锅底，底部平铺一层蒜瓣，可稍微洒点儿盐，蒜上放两块葱捆好的鱼头，鱼头上边再平铺一层红绿辣椒碎和姜片，
然后是第二层，铺蒜，鱼头，红绿辣椒碎，姜片，最后再盖上些蒜瓣,倒入色拉油，淹到最上边一层鱼头
放在火上，大火7-8分钟左右吧，你觉得油热了，就改小火，炖20分钟左右，注意不要让锅底的蒜胡掉，关火闷10分钟
特别提示：这个菜不要放水哦，但是我也没觉得很油腻，还是自己实践一下吧。。。
