武昌鱼的做法大全-红烧武昌鱼的家常做法

豆豉武昌鱼

原料:武昌鱼1条(约700克)，豆豉50克，肉末30克，色拉油、葱段、姜块、蒜瓣、红椒、酱油、料酒、白糖各适量。

做法：武昌鱼治净，在鱼身两侧斜切数刀，用料酒、酱油腌15分钟；将豆豉切碎。锅放油烧热，用手拎着鱼尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇上油，煎至鱼两面焦黄，起锅滤油。锅留底油，加豆豉末、肉末煸炒，加葱段、姜块、蒜瓣、红椒煸炒出香味，放入煎好的鱼、料酒、酱油、白糖、清水，没过鱼身，加盖煮5分钟，再用大火烧到汁稠入味，起锅装盘即可。

家常麻辣鱼

原料:武昌鱼，红椒，青椒，鸡精，姜，蒜，花椒，干辣椒，生抽，老抽，醋，蒜苔，白糖，调和油，香菜，植物油。

做法：扁鱼横切为3厘米左右宽的条状，青红椒切菱块，蒜苗、干红椒切段，姜和蒜切粒，锅内入油烧热后加入鱼块煎至两面金黄。煎鱼的余油可以继续使用，加入花椒、干辣椒小火炸出香味后，继续入姜、蒜粒炒香，将除调和油外的调味料依次调入小碗内，将炸好的鱼入锅内，倒入味汁大火小心翻炒1～2分钟，将汁基本收干后加入青红椒块和蒜苗拌匀即可。

用料：武昌鱼1条、葱丝适量、姜丝适量、盐适量、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺。

步骤：

1、武昌鱼处理干净，用厨房纸吸干水份，切掉鱼头、鱼尾备用。

2、鱼身部分从鱼背切条，大概宽1里面左右，不要切断，加适量盐和料酒将鱼腌15分钟。

3、葱姜切细丝，码放在鱼盘上，将鱼码放在葱丝上（如图）。

4、鱼头、鱼尾码放好。

5、上锅蒸15分钟。

6、放葱丝，倒入生抽或蒸鱼豉油，再淋一勺热油，码放小米椒装饰即可完成。