大蒜腌制方法如下:
1、准备适量的大蒜,将大蒜的外皮扒掉,再将大蒜的根部和头部切掉一些,大蒜处理好之后将大蒜放在清水中清洗干净,将洗净的大蒜放在盆中备用。
2、取一个盆,在盆中加入少量的食盐,搅拌均匀,将食盐搅拌至融化,将洗净的大蒜放进来浸泡一段时间,这样不但可以消毒杀菌,还可以去除大蒜里面的辣味,浸泡3-5个小时左右。
3、时间到以后将大蒜捞出来放在盆中清洗干净,然后晾干大蒜表面的水分,这一步很重要,一定要将大蒜表面的水分晾干,这样大蒜才能保存得更久一些。
4、接下来调一个料汁,在锅中倒入适量的白醋,适量的生抽,一大勺白糖,一把花椒,一把八角,再加入适量的食盐,用勺子搅拌均匀,烧开放凉备用。
5、取一个无水无油的玻璃罐子,将晾干水分的大蒜放在罐子里,然后再倒入调好的料汁,盖上盖子密封起来放在阴凉的地方腌制20天左右就可以吃了,腌制的时间越长,大蒜就越入味。
泡大蒜头的做法
泡蒜头的腌制方法如下:
工具/材料:新鲜大蒜6个、香醋500毫升、砂糖250克、盐适量、高度白酒适量、冷开水适量、容器一个。
1、把大蒜外层的老皮去掉,大概只留下里面一两层皮,这样腌制出来的糖醋蒜才会入味。
2、把处理干净的大蒜冲洗一下,然后放入盆中,再加入适量冷开水和盐拌匀后浸泡24个小时。
3、接着把浸泡后的大蒜捞出沥干水分,再放在通风阴凉处晾干。
4、在锅内加入500克香醋和75克清水,加入250克的砂糖拌匀。
5、煮沸后放在一旁冷却。
6、取一个无油无水的容器,把晾干的大蒜头放入容器中。
8、倒入晾凉的糖醋水,最好要浸没大蒜,最后加入适量高度白酒杀菌增香即可密封保存,放入冰箱冷藏保存一个月就可以享用了。
怎样泡大蒜头?
(1)选料:选用肥大、肉质洁白、鲜嫩、蒜瓣不散的新鲜大蒜为原料。
(2)原料处理:去掉大蒜头的根部和茎部,剥去外面老蒜皮,洗干净,并沥干水分。
(3)腌制:将大蒜头放入缸内,每放一层蒜头,撒上一层食盐。腌制后要每天翻缸1次,并要舀起卤水反复浇淋蒜头。腌制20天后即为咸坯蒜头。
(4)糖醋浸渍:先将糖精、五香粉溶解于米醋中,制成糖醋五香液。然后将咸蒜头取出,摊晒在阳光下吹半天,使蒜头表皮干燥。然后再倒入清洁干燥的缸内,并将制好的糖醋五香液倒入,浸渍20天即可食用。
腌糖蒜只会放糖和醋,难怪不好吃,只需多加1味料,酸爽脆口
问题一:泡大蒜头的做法 我的做法(订蒜)是:
新蒜买回来剥去外面的老皮,可以剥散成一瓣一瓣的(主要是装坛的时候能放得多点,省空间^_^),也可以整着,清水洗干净控干水.
准备一个密封罐或玻璃瓶子、坛子什么的,把蒜头放进去,加凉水(凉开水、自来水、矿泉水都行),放一点点盐,然后在最上层放白糖,密封就OK了。一般一两个星期就可以吃了
问题二:怎么泡大蒜 腌制好吃美味的蒜头很容易,只需把最外面的老层剥去,洗干净,放入容器中,加入几片生姜片、2个小米辣、适量冰糖、食盐,加入适量矿泉水,最后加入白米醋,滴入几滴米酒密封好放冰箱内,大约10天后即可食用。成品甜酸咸适中,蒜头白净漂亮,蒜味鲜香浓郁微辣,口感脆嫩,十分的开胃爽口。
若你喜欢酱油腌渍的蒜头,则可将配方改为生姜几片、小米辣5-6个、适量畅糖、少许食盐、生抽酱油泡至一半、老陈醋和果醋适量,然后加入矿泉水至满摇匀,密封好放冰箱内,大约10天后即可食用。成品咸鲜酸甜适中,蒜头乌中带红,蒜味香浓带辛,口感脆韧,十分的开胃醒口。
用罐或瓶或其它容器均可腌制,容器大小无所谓,只要不泄露,能将口密封好即可。
泡过的腌渍汁若要继续使用,需煮沸冷却后,补充适量的酱醋盐糖等,与原汁相同才能使用,调配起来比较麻烦,味道也不容易找得准,一般来说都不建议继续使用,没多少成本,扔掉算了。
问题三:怎样泡大蒜 首先把剥好的大蒜用清水洗干净,放在干净的地方,凉干蒜头表皮的水分后备用。在准备好的容器内放上长沸过的白开水,放上适量的盐(可以根据自己的口味放),在放入适量白糖,让容器内的白开水冷却。
当容器内的水溶液冷却后,放上表面水分已经干了的大蒜,溶器内的水溶液必须淹没大蒜,大蒜不能露出水溶液。再倒入适量的红醋在容器内,盖上溶器盖子,摆放在阴凉通风的地方。一周至两周就可以食用了,味道很好的。
这种大蒜,有种酸甜味,时间放长一点会更好吃的。有的叫糖醋蒜,也有的叫腊八蒜。
问题四:醋泡蒜怎么做? 根据口味,选各种醋。比如你是扬州的,可能喜欢镇江香醋.也可能选上海的白醋\米醋等,泡出来的大蒜,颜色深浅不一样.泡原色的蒜,用白醋.
关键是选大蒜头,要选新鲜出土的嫩蒜头,不能用晒过的老蒜头.
用玻璃瓶即可,过去我们家用的是罐头瓶,也可以把蒜头掰开,一瓣瓣地直接塞到醋瓶子里泡,还可以喝泡过蒜的醋胆
喜欢吃甜的,可以放些白糖.
如果你特别喜欢吃醋,可以不要放凉开水,直接用醋泡即可。
1、按你想淹制的量准备容器,玻璃瓶,现在可以用塑料保鲜盒更方便,洗干净,用开水烫过消毒。
2、把开水到入,放凉。水大约三分之一容器,根据口味放入盐、糖和其他调料。
3、把嫩蒜头洗净(不要剥皮,要整个一个蒜头)晾干后,放入容器。
4、倒入醋,直到把蒜头没过去,
5、把盖子盖严,来回颠倒几次,把泡液搅匀。
6、放到冷藏室,5-7天可以食用。就看你喜欢辣一点,还是喜欢不辣的糖醋蒜头了。
7、泡蒜的醋液可以反复使用,觉得不够,可以加一些醋进去补充。
问题五:如何腌制大蒜头及步骤 以下是腌制步骤,希望可以帮到你:
1.将新蒜剥掉几层外皮,一直剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止。
2.洗干净后撒上盐拌匀,静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气。
3.将杀出的水分倒掉,再放进筲箕里把水气晾干。
4.取腌制用的玻璃罐子洗净,静置倒放直至阴干。
5.倒入陈醋和香醋,再加入白糖,用干净无油的筷子搅拌,直至糖化。
6.将晾干水分的蒜头放进罐子中,盖上盖子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔绝空气,防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水,以免水分蒸发掉了。
另外,再告诉你几个腌制的诀窍:
第一个诀窍:一定要用新蒜,不要用陈蒜。剥掉几层蒜皮可以让味道更好进入。
第二个诀窍:用盐腌一下杀下蒜的水气,一是可以让蒜入味,二是可以使蒜腌出来口感更加脆爽。
第三个诀窍:陈醋加香醇的腌制方法,很多人家都只用一种醋,俺家的配方中用了两种醋,味道更加棒哟!基本的配方是3斤陈醋1斤香醋,加2斤糖,腌制至少20天以上即可食用。
第四个诀窍是腌蒜的容器要无水无油,保持干净,用玻璃或陶罐,不要用塑料容器。
糖蒜可以一直放在罐子中吃到来年,第二年再腌制新蒜时再加点醋和糖即可。口味上面白糖可以根据自己口味将新蒜剥掉几层外皮,一直剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止增加。腌蒜的汁不要一次调太多,量是基本上刚好没过蒜头即可。
问题六:大蒜头腌制怎么泡 现将鲜蒜头去胡,蒜杆留一厘米长,剥去蒜皮,只留一层皮,然后在水中浸泡24小时。市场上有腌制大蒜的料水,像醋一样(成分不同,只是状态一样),也可以自己制作。按醋:盐:糖:水=1L:100g:100g:4L的比例调制,(这个至关重要,自己精心调制一下,我也没自己做过,只见我妈妈做的)成分就这些,可以按自己口味调制,溶液要有一定的浓度,不然腌制的时候大蒜容易变质。然后将溶液煮沸5分钟,去除水中和佐料中的细菌,冷却到室温。大蒜本身可以杀菌,就没必要杀菌了。准备好后开始腌制,现将大蒜放入容器中(瓷的最好),然后将做好的溶液倒入,直至将大蒜完全浸没。腌制15天左右就可吃了。自制糖蒜就做好了。如果你腌制过其他东西,大致可以自己做了。
问题七:怎样盐大蒜头 咸蒜腌制技术腌咸蒜有生盐腌和熟盐腌两种方法。生盐腌制咸蒜的方法:选鲜蒜头5公斤去掉大蒜的根须和鳞茎、老皮,放入缸(坛)中,一层大蒜一层盐,搅拌均匀。装满缸后,兑入17度的盐水(O.75公斤盐加入10公斤水),当盐水和大蒜平时即可。第二天用手贴缸边往下按蒜一次,14天后蒜头自动沉底为止。鲜蒜入缸后要昼夜敞盖,便于散辣味,20天后即可腌成。熟盐腌制咸蒜的方法:将鲜蒜头放在阳光下曝晒5~6天,使一部分蒜皮因水分蒸发而自动脱落,筛去泥土和蒜皮后,再继续晒1~2天,待蒜皮全部脱落后即可腌制。将食盐(蒜头与食盐的比例为6:1)放入锅内,加热炒拌,见盐色变黄焦时为止,去火。把大蒜放入锅中,用工具搅拌,直到大蒜头全部粘附食盐后,把大蒜取出,放在阴凉干燥处2~3天,再一层层放入缸(坛)中,密封4个月即可制成咸蒜。用这种方法腌制的咸蒜,颜色深红,有一种焦糊香味。白糖蒜腌制技术腌制白糖蒜的原料有:白皮蒜l0公斤,白糖5公斤,食盐300克,凉开水2公斤。制作方法为:先将白皮蒜的须梗去掉,剥掉两层外皮,用清水泡7天,每天要换水一次,泡至无尖辣味后捞出,放进干净的容器里晒。晒时梗朝下,晒至皮呈皱纹时入缸。再将白糖、盐、凉开水兑成糖汁,倒进缸里,用白布封口。由于糖蒜腌成后,不经水洗就可以直接入口,所以腌制期间一定要注意卫生,防止灰尘、杂物进入腌器内。夏天腌制,一般掌握在15℃左右。冬季腌制,室温不要太低。因为糖液不浓,温度太低,会冻裂腌缸,影响糖蒜的质量和腌制。腌制期间,最好每7天检查一次,看有无异味。在腌制初期,最好每天滚缸两次,7天开口放风一次。两个月后蒜呈淡**,甜味入肉,无生蒜辣味即成。
问题八:大蒜的腌制方法 用个头较大的新鲜蒜头,剪去蒜梗和须根,剥去外层粗皮,放入清水中浸泡5至7天,每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天,取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。四川泡蒜的加工 蒜头立夏前后采收,削去须根,剥去表皮2-3层,留假茎5厘米,洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤,煮沸冷却,另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤,制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内,倒入卤汁,加盖封口。一般常温下发酵10天即成。 五香糖醋蒜的加工
蒜头哗0公斤、食盐2公斤、红(白)糖10公斤、酱油0.5公斤,蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干,一层蒜撒一层盐,腌制一昼夜,重新入缸,加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁,再次腌制,并用塑料布封口扎严。每天转缸两次,隔天开缸散气4-5小时,半月后改为3在散气一次,1月即成。
问题九:腌大蒜头如何放盐比 2:10的比例
怎么样腌制大蒜头
糖蒜,大家都不陌生。有些地方叫糖醋蒜,糖甜蒜。但不管哪种叫法,糖蒜一般都是 南北方老少皆爱的一种腌制类小菜 。口感 酸甜嫩爽 ,尤其搭配一盘猪肉大葱馅的饺子,咬一口糖蒜,人间美味也不过如此。
而说起腌制糖蒜,除了在蒜的选择上之外, 用料配比都是十分讲究的 。这眼瞅着就到了每年 新蒜上市的季节 。而这个时候也是腌制糖蒜只适合的时候。但是 百家有百味,即使同样家庭,用同样的配料腌制出来的糖蒜,你会发现口味都不同 。并且有些朋友总是会发现自己腌制的糖蒜,除了味道不好之外,还不容易贮存易发霉变质。
那么腌制糖蒜的糖和醋 到底该如何配比? 今天小厨就和大家分享下,自己多年腌制糖蒜总结的小经验。除了掌握糖和醋的比例,还有各种调料一定要记得加,味道口感会格外美味。
腌制大蒜其实也是分季节的。尤其在农村5月份左右,家家户户都会在家里忙着腌大蒜。 一般在 阳历五月初至六月下旬 (当然也要 以当地新蒜采收时间为准 )。
在每年新蒜大量采收以前, 这个时候的大蒜不仅 水分足香味浓、而且质地脆嫩 ,最关键的是这样腌制出来的糖醋蒜味道会更好吃一些。所以对于爱吃糖蒜的朋友,想要自制糖醋蒜,建议可以 选择这个时候的大蒜来进行腌制。
想要腌制出色泽诱人,美味爽口的糖蒜, 大蒜的选择也是非常讲究的 。腌制糖蒜,一般最好建议是选择 白皮蒜 ,除了外观颜色美观之外, 辣味也比较淡 ,相对于红皮蒜更适合来制作糖醋蒜。
同时在选购大蒜的时候,除了讲究选择新上市的嫩蒜之外,还需要注意选择那些 个头均匀、表皮完整、无破损的大蒜来腌制 。相对比较完整的蒜头,除了美观之外,关键一点是 更容易长时间保存 ,而且也易变质。
腌制的糖蒜要想味道正宗且又能长久保存,那么在 大蒜的处理上也是需要下功夫 ;一般腌制糖蒜大蒜处理讲究2点:
第一点:大蒜最好留2-3层皮
在腌制糖醋蒜之前,首先需要将大蒜的 外皮剥掉,只留下2-3层皮 ,这样不仅能够使糖醋蒜快速地入味,而且也能使腌制出来的糖醋蒜味道更加均匀。同时也要把大蒜的 根须剪掉,让底部微微漏出一点蒜肉 ,这样腌制大蒜更容易入味,糖醋味也会更均匀一些。
第二点:大蒜要盐水浸泡
腌制糖蒜一定不能怕麻烦,大蒜处理完成后, 准备一盆淡盐水先烧开 ,然后 放凉后把大蒜放进去浸泡3-5小时 。这样做的目的,一可以 去除大蒜中的辛辣味 ,及时老人或者孩子吃也不会伤胃;二关键是可以 去除大蒜上面残留的农药 ,同时也可以 起到杀菌消毒的作用 。盐水也可以杀出大蒜中的水分,这样糖醋汁才能更充分被大蒜吸收,腌制出来的糖蒜口感也更清脆。
大蒜盐水浸泡完成后,需要及时捞出控水,放在阴凉通风的地方, 把表面的水分晾干 ,就可以开始腌制了。
一般像家庭腌制大蒜,量不会太多,基本够了三五口吃个几个月;选择容器上最好是建议 少量多瓶处理 ,这样再后续吃的时候,其他的糖蒜更容易长久保存。
另外容易选择上,记住 一定不要选择塑料类的瓶罐 。因为塑料瓶保存糖醋蒜的话,稍微放的时间久了,糖蒜就很容易变味变质。
所以腌制糖蒜,最好是 选择 玻璃瓶子 ,或者有条件可以使用 特定的陶土罐子 。提前用开水煮一下,可以起到消毒作用,自然晾干之后就可以直接使用了。同时也 要保证瓶内是无水无油的状态。
其实糖蒜并没有严格的正确比例,每个人口味不同,有的喜欢酸点的,有的喜欢甜一些的。所以这里和大家分享的也是一个比较大众的口味比例。以10斤大蒜为例, 10斤大蒜大概用1.6斤糖、3斤白醋、0.6斤盐。
准备好之后, 把糖和醋倒入锅中,加适量水一起 熬煮,滚开后再熬2分钟,放凉 备用。把晾干的大蒜直接放入玻璃瓶中, 倒入放凉的糖醋汁, 淋入10g左右的高度白酒 。最后 别忘了多加一味,就是要倒入一罐雪碧 ,然后盖上盖子放到阴凉的地方腌上10天左右,基本糖醋就开始入味了,尝一尝酸爽可口非常正宗,一点都不逊色外面卖的。
而我们之所以要加高度白酒和雪碧,除了能 有效地缩短糖蒜腌制的时间 之外,这样腌制出来的糖蒜 味道也更浓郁,酸甜脆爽 。加入高度白酒也可以有效地 起到消毒杀菌的作用 ,糖蒜不容易变质。
其实像我们自己家腌制的糖蒜,如果保存得当, 放一年基本都不会变质 。因为糖醋蒜中的食醋、白糖,本身就具有很好的杀菌、防腐功效,所以日常只要 不用脏的或者沾水的筷子勺子等去取大蒜 ,基本都可以保存很久。
最后还要和大家普及的一点是,有些朋友腌制大蒜还没几天,发现竟然变绿了,这主要原因还是和温度有关。如果说有些地方这几天降温, 室温比较低 ,那腌制糖蒜的时候会 产生蒜兰素和蒜黄素,两者混在一起,大蒜看起来就会发绿 。但变绿完全 不影响食用 ,大蒜也是可以正常食用的。
蒜头的腌制方法
大蒜头腌制方法
一、
1、大蒜头的腌制方法并不复杂,平时需要准备新鲜的,大蒜头一千克,食用盐一百克,醋一百克,红糖适量,五香粉适量准备一些。
2、把准备好的大蒜剥掉外层的老皮,并去掉它的须根,然后用清水洗净,再把表面水分沥干以后备用。
3、把处理以后的大蒜和盐放在一起调匀,再把它们放到可以密封的玻璃瓶中腌制15天,咽喉以后取出,把它放在阳光下晾晒,晾到半干以后收起来。
4、把晾干以后的大蒜头放在瓶中用力压紧,再把准备好的五香粉和糖以及醋等材料放在一起调匀制成料汁,把制好以后的料汁倒入到瓶子中把瓶口土封好,两个月以后里面的大蒜头就能腌好。
二、
1、平时泡大蒜头时,可以准备大蒜500克,白糖一百克,醋一百克,盐50克,老抽一百克,干净的玻璃瓶一个。
2、把准备好的大蒜去掉外皮,再用清水洗净,然后放在盆中,加少量清水或食用盐腌制12小时,腌好以后的水分要倒掉,然后再用清水把它冲洗干净。
3、把准备好的老抽和醋以及白糖放在一起,入锅烧开,降温以后备用。,把腌好以后的大蒜头取出,放到干净的玻璃瓶中,再把煮好的料汁倒入到玻璃瓶中,如果料汁数量较少,可以加入适量的凉白开,让料汁完全浸没大蒜,然后密封腌制,十几天以后里面的大蒜头就能泡好。?
腌制糖蒜为什么还要用淡盐水浸泡?
导语:蒜头,很多地方又叫作大蒜,其实从本质上来讲,这种说法是错误的。所谓蒜头应该就是大蒜的根部而已,关于蒜头的吃法有很多,腌制蒜头就是其中最受欢迎的一种吃法。而蒜头的腌制方法有很多,而很多人也是了解蒜头的腌制方法的。蒜头的腌制方法其实还是比较复杂的,而很多地区的人在很多时候都是会腌制蒜头来吃的,特别是在冬天。
蒜头的腌制方法很多地区在冬天的时候来腌制蒜头,这主要是受到风俗习惯的影响。而有些地区的人们,则会在一年四季的任何时间里,只要是自己或者家人想吃的时候,就会去腌制蒜头来食用。但是现实中还是有很多人不会腌制蒜头的。那么,下面就来说说蒜头的腌制方法。
糖醋蒜的制作材料:
主料: 大蒜(白皮)800克
调料: 白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克
糖醋蒜的做法:
1.白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁,浇入蒜坛内,盖严盖,30天左右即成。
糖醋蒜的制作要诀:
腌过的汤,适当增加点儿糖醋,还可腌第二次,第三次。
糖醋蒜的腌制方法
材料: 鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多
制法:
1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的'蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。
2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。
通过上面文章对于蒜头的腌制方法的详细介绍,相信那些不知道腌制蒜头的人,现在应该已经学到并且掌握了一定程度的蒜头的腌制方法了。所以,只要在以后的生活里,多花点时间来仔细研究一下,就会腌制蒜头的。腌制的蒜头不仅美味,而且腌制的蒜头对于我们的身体也是有很多好处的。
因为可以去除蒜辣味,吃着不伤胃,而且也有去除农药残留和杀菌消毒的作用。下面介绍糖蒜的做法:
准备材料:新蒜头、白砂糖、蜂蜜、冰糖、白醋、白酒
制作步骤:
1、准备新蒜头去皮,去根须,弄干净
2、准备凉开水,水正好没过蒜头 ,倒入盐,盐水浓度高。 泡两天,中间换一次水
3、两天后捞出晾干
4、碗中倒入醋、蜂蜜、冰糖、白砂糖 。 比例是 6:1:1:1, 冰糖提前弄碎。搅拌均匀,倒入一点白酒,调成糖醋汁
5、把蒜头放入瓶中,放入调好的醋汁,刚好没过蒜头。盖上盖,密封好,腌制7天
6、腌制好的蒜头