忽然想吃酸菜鱼，刚好家里还有一包酸菜鱼底料，买了鱼和酸菜抓紧做起来，海底捞的酸汤鱼底料味道蛮好，好人家的料包也不错。自己做分量足，还可以个人口味调味。
酸菜鱼的做法
步骤step
1
处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净，鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。
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2
倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。
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3
酸菜洗一下。
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4
切成段。
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5
千张切丝。
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6
炒锅里倒入适量的食用油。
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7
放入葱段爆香。
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8
倒入酸菜鱼的底料。翻炒几下。
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9
放入酸菜继续翻炒。
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10
倒入水或者高汤。
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11
烧开之后倒入千张。
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12
放入鱼骨和鱼头。
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13
炖约15分钟，至汤发白，关火。
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14
捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张
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15
锅里留汤。
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16
烧开之后放入鱼片
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17
。煮至鱼片卷曲、变色即可。
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18
大葱和辣椒切段。
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19
炒锅里倒入食用油，放入辣椒段和葱段，小火，把辣椒和大葱炸酥。
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20
直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。
酸菜鱼的成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
技巧tips
根据个人喜好，也可以放黄豆芽等
做法如下：
1、将酸菜切丝，泡椒去根。
2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。
3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。
4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮有光泽。
6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。
7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。
8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。
9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。
10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。
