天气转凉，要说最想做的事情？当然是下班回家，吃顿热腾腾的酸菜鱼！连汤带肉吃起来浑身暖暖的
但是想要做出汤汁金黄，肉质鲜嫩紧实的酸菜鱼，可是需要技巧的。今天就请来了专做酸菜鱼已有17年的重庆关师傅，据他说，做酸菜鱼只要掌握了这3个步骤，别管谁做，都能做的鲜嫩、够味、好吃，连汤都舍不得放过！
酸辣鲜爽，好看又好吃的酸菜鱼！
食材准备：鲈鱼一条600克、泡青菜250克，泡辣椒30克、老姜片20克、盐2克、白酒5克、鸡蛋1个、生粉10克、黄灯笼辣椒30克、鸡油25克、猪油25克、粉丝80克、葱适量；
第一步：鲈鱼处理
鲈鱼处理干净内脏后，去骨切片，鱼骨切块，鱼肉斜刀切片。然后在鱼片里加入少许盐、白酒、鸡蛋清、生粉一起搅匀腌制一分钟左右。
第二步：熬制低糖
锅热后加入鸡油和猪油，油热后下少许黄灯笼辣椒酱，炒香后倒入切好的泡椒、切好的泡青菜和姜片再次炒香，随后加入高汤，熬制1-2分钟。然后倒入切好的鱼骨、粉丝熬制片刻。熬熟后沥汤捞出放入碗中作为垫底。
第三步小火煮鱼片
然后在锅里放入腌好的鱼片，小火慢煮1-2分钟后，将鱼片和汤底倒入碗中，撒上葱花就大功告成啦~
酸菜鱼用什么鱼做最好吃
1、酸菜鱼原料：鲈鱼1条、酸菜200g、生姜1小块、大蒜头6瓣、大葱一段酸菜鱼调料。
2、油2大勺、花椒少许(20粒左右)。
3、鲈鱼去内脏和鱼腮后洗净备用；酸菜洗净备用；大蒜头用刀背拍开备用、大葱切圈后备用；生姜切片备用。
4、起油锅，放入花椒粒，花椒粒数量根据自己能承受的麻的能力来放，图上的大概10粒左右，主要是提香，基本上没麻的感觉。
5、爆香花椒后丢掉，然后倒入生姜片、大蒜、大葱煸炒出香味。
6、倒入酸菜煸炒2分钟左右，这个时候酸菜煸炒出的香味很浓了。
7、倒入适量清水烧开后小火烧5分钟。
8、继续倒入鲈鱼，鲈鱼可以整条，也可以切的小一些，看自家的锅大小而定。
9、继续烧开后开盖沸腾5分钟即可。
酸菜鱼的做法：鲈鱼
酸菜鱼做最好吃的鱼：草鱼、黑鱼、鲈鱼、龙利鱼、江团鱼。
一、草鱼
草鱼刺少肉多，尤其肌间刺少、肉质比较肥厚，用来做酸菜鱼汤酸香味美，鱼片鲜嫩爽滑。
二、黑鱼
黑鱼是乌鳢的俗称，它除了中间的那根大刺，别的地方基本没有刺，肉多并且细嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，可以保护肉不会碎。
三、鲈鱼
鲈鱼的土腥味小，肉质比较有弹性，刺也不多，非常适合做酸菜鱼。
四、龙利鱼
龙利鱼鱼肉无刺无骨，切片做酸菜鱼非常适合，耐煮，较草鱼等淡水鱼味道更加鲜美，口感更加爽滑，肉质久煮不老、紧而不柴，无腥味和异味。
五、江团鱼
江团鱼属于无鳞鱼，肌肤表皮光滑，肉质高蛋白，低脂肪，鱼肉滑嫩而且没有暗刺，用江团鱼来做酸菜鱼真是绝佳之选！
鲈鱼可以用来做酸菜鱼吗
导语：酸菜鱼的做法有很多来源对鱼类的不同而做，以下是我为大家分享的酸菜鱼的做法大全：鲈鱼，欢迎借鉴！
准备材料：
主料：鲈鱼1条
辅料：酸白菜1袋、鸡蛋清1个
调料：食盐半勺姜1小块蒜3瓣八角1粒花椒1小把干辣椒10个料酒1勺淀粉1勺香菜1跟白糖半勺白胡椒（粉）1/3勺泡红椒6个
制作过程：
1、将鲈鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的'鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅）。
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
酸菜鲈鱼（一道酸爽开胃的美食）
可以。
主料：海鲈鱼1条、黄豆芽150g、酸菜100g
辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、辣椒酱适量、鸡精适量、胡椒粉适量
1、准备好食材，
2、黄豆芽去杂质洗净，酸菜切碎，浸泡一下，去掉些咸味，漂净沥干，
3、海鲈鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净，斩大块，
4、锅里油热，放入酸菜，加些糖煸炒几分钟，
5、放入小半锅清水煮开，
6、放入黄豆芽，
7、放入海鲈鱼，
8、加料酒，姜蒜末，大火煮开，中火15分钟，
9、放入辣椒酱，胡椒粉，盐，煮开5分钟，
10、加些鸡精，撒些葱段即可盛出。
11、成品。酸菜鲈鱼是一道非常受欢迎的家常菜，它不仅味道好，而且营养丰富，是一道非常健康的菜肴。酸菜鲈鱼的特点是酸爽开胃，口感鲜美，非常适合夏天食用。下面我来介绍一下酸菜鲈鱼的制作方法。
材料准备
制作酸菜鲈鱼需要准备以下材料：
1.鲈鱼一条，重量约为500克。
2.酸菜一小碗，约为100克。
3.姜、葱各适量。
4.料酒、盐、酱油、白胡椒粉、味精各适量。
5.蒜末、红辣椒末、香菜适量。
制作步骤
1.鲈鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，切成块状，用盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟。
2.酸菜洗净，切成小段，用水泡一下，去掉多余的盐分。
3.姜、葱分别切成末状。
4.热锅凉油，放入姜末和葱末煸炒出香味。
5.放入酸菜翻炒，加入适量的盐和酱油调味。
6.将酸菜放入蒸锅中蒸熟。
7.另起锅，放入适量的油，将鲈鱼块煎至两面金**。
8.将煎好的鲈鱼块放入蒸锅中，继续蒸5分钟。
9.取出蒸好的鲈鱼块，放在盘中，淋上蒜末、红辣椒末、香菜。
10.最后将蒸好的酸菜倒在鲈鱼块上即可。
