前言
很少在家里汆丸子来吃，有做的就只有鱼肉丸子和豆腐丸子，而对于肉丸子的记忆，就只是偶尔做馅料时剩余的一丁点，加以调味，做成小小的丸子炖菜时放进去而已，从来没有像今天这样来上一份汤汤水水的丸子，很解馋的有木有。
因为是带了父母的份，所以做的多了一点，并且在猪肉馅中添加了一部分的牛肉馅，格外增加了一些营养，之后，我又留出一些做了烩菜，丸子Q弹，而菜吸收了汤汁，味道不错的。
材料
主料：猪肉馅300g、牛肉馅80g；
辅料：鸡蛋2个、盐适量、酱油4汤匙、玉米淀粉4汤匙、香油1茶匙、五香粉1茶匙、葱2根、姜1块、蒜4瓣、小红辣椒1个、八角3个、花椒10粒、蒜苗少许、老汤适量
清汆肉丸
1
容器内放入猪肉馅、牛肉馅、切好的蒜碎和葱碎，打入2个鸡蛋。
2
加入酱油、五香粉、玉米淀粉。
3
顺一个方向搅拌均匀。
4
直到搅打上劲。
5
锅中加少许底油。
6
炒香葱段和姜片，放入花椒和八角。
7
葱略焦后倒入酱油。
8
加入老汤或者清水，烧开。
9
用手抓适量肉馅，从虎口挤出。
10
用另一只手挖出来，圆形的肉丸就做好了。
11
放入锅中，大火烧开后加入适量盐调味，转小火煮制8分钟左右即可。
12
盛入碗中撒少许蒜苗碎和红辣椒碎即可。
小贴士
汆肉丸子的肉最好选择肥瘦相间的。
搅拌肉馅一定要顺一个方向搅打上劲。
淀粉不能太多，太多就会粉粉的，太少的话肉丸就会松散不紧实。
淀粉推荐玉米淀粉，应为土豆淀粉粘度过大，做出的成品口感绵密无弹性。
没有高汤可以用清水来制作，也可以在汤里加入自己喜欢的蔬菜。
水汆猪肉丸子的做法是什么？
羊肉200克、姜5克、料酒3克、生抽3克、花椒粉2克、盐2克、淀粉20克
1、准备一块羊肉、
2、简单剁一下、
3、擦姜末，继续剁，这样做是为了让味道更好的融合、
4、放盐和花椒粉继续剁，放生抽和料酒继续剁、
5、剁到比较细腻的时候放淀粉，然后继续剁、
6、这时的肉馅不但味道均匀，而且肉很有劲、
7、这是剁好之后的、
8、锅里放水，冒小泡就放丸子、
9、从虎口挤出来，我这个有点大、
10、全部下进去了、
11、撇去浮沫、
12、继续煮、
13、完成，问题解决。
主料：瘦肉馅423g、蛋清30g
辅料：油适量、盐4g、鸡精2g、料酒5ml、生抽适量、蚝油适量、姜粉适量、黑胡椒适量、葱适量、蒜适量、淀粉5g。
猪肉丸子的做法
1、肉馅备用。
2、加入盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、姜粉、现磨黑胡椒粉拌匀。
3、葱蒜进入清水中，浸泡成葱姜水。
4、泡好的葱姜水分次倒入肉馅中。
5、小帮手出来啦，就是电动打蛋器哟，用那个搅面团的搅拌棒，一直搅打。
6、最后加入一个蛋清。
7、加入两勺淀粉。
8、一直搅打到感觉上劲了即可。
9、烧一锅水，保持将开未开的状态。
10、被一小碗凉水。
11、用虎口挤出肉丸。
12、用勺子蘸一下凉水，将肉丸移入锅中。
13、肉丸在锅中慢慢浮起后就是煮好啦。
14、完成。
