客家猪肉丸的材料跟做法是：猪后腿肉2斤打烂，搅烂的鲮鱼肉2两，去皮马蹄8粒切碎，陈皮分之丨个切碎，蒜苗少许切碎，炒好的花生米3两去外衣，把所有的材料放盆里加入适量的盐，糖，味精，蚝油，马蹄粉，生油和蛋清－个，顺方向搅均，再用力摔打片刻，用一个蒸东西的盆子下点油摸均，把搅好的肉胶做成丸子放上去，烧开水锅，把盆里的丸子放上去蒸10分钟，－盆正宗的客家肉丸孑做好啦，注意的是要下点陈皮和鱼肉。
客家肉丸配方
一、猪肉丸子的粉丝的做法
生产原材料疫苗
肉馅、五香粉、姜蓉、小葱、白砂糖、味精、午餐肉罐头调味品、盐、生鸡蛋、小麦面粉、玉米粉
生产作法
1、将肉馅加一点水搅拌均匀，随后再再加五香粉、姜蓉翻拌
2、把小葱洗干净后，剁碎末，随后加到肉馅里搅拌均匀
3、先后添加适量食用盐、白砂糖、味精、午餐肉罐头调味品，随后用筷子沿着一个方位给搅拌均匀，并把饺子馅用筷子撅起一团，在盆中辗压
4、把饺子馅辗压好后，打进1个生鸡蛋，再次搅拌均匀
5、添加适量的小麦面粉翻拌，随后再添加玉米粉再次翻拌，再次拌和使以上劲
6、锅中添加凉水，刚开始做肉丸(猪肉丸从手掌处挤压)，随后把猪肉丸放入凉水里(边挤得情况下，边小火烤水)
7、等所有猪肉丸子都搞好后，把火放大，期内不能用铁铲滚动，待猪肉丸煮成形以后，再用汤勺促进，避免粘底锅，去掉白沫子
8、等猪肉丸都浮上河面以后，再煮1分钟就可以捞起来
烹制小提示
血压饺子馅放水的情况下，要分批加;
血液一定要天赋加点木薯淀粉，那样猪肉丸会很软嫩;
补充每一次往饺子馅中放调味品的情况下，必须用劲的拌和，那样猪肉丸子才会Q哦
负重煮猪肉丸的情况下， 一定要凉水入锅，不然猪肉丸一下来就散开
自己做的猪肉丸子又软嫩、又Q，十分美味哩，并且作法也不会太难。
肉圆子的做法？
客家肉丸中主要以梅州五华的最为正宗，主要特点是Q弹爽口。外面买的肉丸基本是半手工制作，其中会用到切肉机和搅拌机（肉丸机）两种机械。下面介绍一下梅州五华的客家肉丸的半手工做法。
制作肉丸的配料有:瘦肉，淀粉，冰块，盐，味精（鸡精）。就这几种材料，没有别的了，技巧在于选材和制作工艺。瘦肉要选猪臀部瘦肉为佳，最好是宰杀三个小时内加工，时间过长或者冰冻过的肉是做不成Q弹的肉丸的，淀粉选择普通的即可。冰块的作用是给肉丸机里面的肉浆降温，否则机器高速运转产生的高温直接能导致肉浆结块，后续就不能掐成球型肉丸。
接下来介绍具体的制作流程。
1、瘦肉五斤，用切肉机切成碎肉后倒入搅拌机
2、放入100克淀粉，放入500克左右
的冰块
3、放入80克盐，少许鸡精
4、启动搅拌机，搅拌30秒左右后乘出肉浆
5、用手掐出球型肉丸放入大概60～70度的水中定型。
6、待肉丸定型后捞入锅中小火煮熟即可
上面就是肉丸的制作流程，因要用到切肉机和肉丸机，所以普通家庭一般不具备这个条件，只能采取手工做法，手工做法的缺点是手打的肉浆没那么细腻，温度不好把控，做出的肉丸弹性较机器打的较差。
客家肉丸的做法配方
肉圆子的做法及配方：
主料：猪肉一斤
辅料：鸡蛋一个、料酒十克、生抽三克、盐两克、淀粉一小把、葱一根
步骤一、葱姜切块放入碗中，放适量的花椒，加入热水（最好是开水，这样才能激发生姜葱中的营养成分），盖上盖子浸泡十五分钟；
步骤二、然后把泡好的葱姜水，过滤出杂质（这时候的水会有些微黄），加入淀粉，搅拌成稀稀的没有疙瘩的面糊状（如润滑液稠度最佳）；
步骤三、肉馅加适量的盐（肉馅提前给它剁成末，越碎越好），用手抓到黏稠状（一定要顺着一个方向搅拌才行），然后放入冷藏冰箱保存半个小时（放入冰箱的目地，是可以利用冰箱的低温让肉末快速吸收水分）；
步骤四、然后加入淀粉水、鸡蛋、生抽、料酒、盐继续搅拌（盐是做肉圆的灵魂，后期能否有弹性、能否上劲全靠盐分，所以盐味不能淡），搅拌到肉末上劲放在旁边备用；
步骤五、最后起锅烧水，水还没开的时候（这时候约有八十度左右），用手抓着肉馅，从虎口处挤出一个丸子（左手挤肉圆，右手把挤出的肉圆放入锅中，依次类推），丸子都放进去之后，然后大火烧开，小火慢煮十分钟左右即可捞出（如果口味咸了，可以浸泡在水中一会即可）。
客家肉丸做法一，
材料
西谷米 600g,绞肉 约1磅,菜脯 300g,香菇丁 1碗,虾米 4大匙,油葱酥 1碗,酱油膏 适量,胡椒粉 适量,芹菜珠 半碗
做法
1、西谷米用4杯半的水及1/2杯的沙拉油浸泡4小时后,揉成面团 注意!这里用的是电锅的量米杯,而非一般的量杯,水量仅仅让西谷米都沾到水份,而非淹过西谷米,用筷子翻动一下,使之都沾到水份即可,西谷米不可洗.
2、起油锅炒香香菇丁,再炒虾米,绞肉,炒松后下菜脯丁,用酱油膏,胡椒粉调味,熄火后加油葱酥及芹菜珠(不喜芹菜,可免)
3、西谷米面团分割成32-40个,在掌心压扁,包入馅料,收口,整成圆球型,放入抹油的小杯中,中大火蒸约25分钟
4、我是用布丁杯,蒸好后再放入做蛋塔用剩的锡模中.
5、沾酱的做法:水2杯,糖3大匙,蕃茄酱2大匙,味噌2大匙,辣椒粉1小匙,蒜茸1大匙,酱油少许,一起煮滚后,在来米粉适量用水调开,用来勾芡,煮至酱汁有些浓稠又不会太稠的程度.
客家猪肉丸子做法二
材料
主料：猪绞肉300公克，姜末10公克，葱末10公克，鸡蛋1个，沙拉油400cc
调味料A：盐3公克，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，水50cc
调味料B：酱油10cc，料酒10cc
调味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法
1、猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。
2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料A，拌匀后将肉馅捏成小圆球。
4、热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。
