有汤汁的!这样拌着饭嘎嘎香!
作为一个很喜欢吃米饭的南方人，我特别的喜欢做上一些汤汁浓郁的饭菜吃，因为在米饭上淋上汤汁，沾上酱汁汤汁的米饭，简单的拌一下就会十分好吃，一碗米饭也能很快速的就吃完。
这里说的汤汁不局限于汤，有时候料汁酱汁拌米饭会更好吃，而且米饭也一样很好嚼，不会像汤一样不要嚼就直接吞下去，不太好。
那下面就给大家介绍几道我常做适合拌饭吃的菜，每一道就是汤汁、酱汁浓郁，每次只要有其中一道菜米饭就要多煮，否则不够吃。
辣泡菜拌饭
食材：拌饭酱、白米饭、辣泡菜、香肠、鸡蛋、葱、胡萝卜、豆芽菜、菠菜、芝麻、芝麻油、盐。
做法
1、胡萝卜洗净去皮刨丝，香肠切块，葱切葱花，泡菜切块。
2、一锅清水，豆芽菜洗净入锅，放少许盐，豆芽菜炒熟。
3、捞出豆芽，放。
4、捞出菠菜，放胡萝卜丝，都捞出沥水，其中菠菜对半切。
焯蔬菜的时候，香肠入锅蒸，铺上蔬菜跟腊肠、泡菜，放适量芝麻油，撒少许芝麻，舀两大勺子泡菜汁，一勺拌饭酱。
5、煎蛋，撒点黑胡椒，放上煎蛋，撒少许葱花。
鸡丝杂粮拌饭
食材：大米100克、小米50克、糙米50克、鸡胸肉1块、胡萝卜半根、西兰花半个、西红柿半个、香菇5朵、玉米粒40克、青豆40克、紫薯1个、土豆半个、姜5克、蒜5克、蚝油15克、生抽15克、盐2克。
做法
1、准备一锅清水，放入葱段、姜片、1小勺盐，再放入鸡胸大火煮开，转中小火煮20分钟。
2、煮熟的鸡胸肉用两个叉子撕成丝，胡萝卜、紫薯、土豆切小块，香菇切片。
3、电饭煲里先放入三种米，加入适量清水，铺上土豆、紫薯、胡萝卜、玉米粒、青豆，中间留出一块地方放入半个西红柿，按下煮饭键。
4、等米饭焖熟以后，起锅烧油，爆香蒜末姜末。
5、再把焖好的米饭也放进去一起炒，调味加入1大勺蚝油，1大勺生抽，2克盐，翻炒均匀。
6、最后把烫熟的西兰花也一起放进去炒匀就可以出锅。
酸萝卜做什么菜好吃
四川泡菜的做法
工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。
四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
做法：
1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
吃法：
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味
定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
第三种：
材料：
1.坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。
2.干净的凉水，可以用矿泉水，有些用的是晾冷的开水，也行的。但是用生水不容易生白花。（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，不过这在大城市里很难找哈）
3.盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。
4.白酒，高度的，要不了多少。但是会经常用得着。
5.香料少许，八角山奈各一小块。不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪。
6.冰糖，有的人也用红糖，花椒一小勺。
7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块，也晾干水气。
8.老生姜几块，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒，也可以用干辣椒，多少依个人口味而定。
做法：
把盐溶解于水，注入坛中1/2处，然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、花椒、白酒、老姜、去皮大蒜、辣椒等。坛口扣碟，然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底，如果等不及的话，捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了。
盐的分量呢，我还真给不出数据，盐溶于水后尝尝，感觉比较咸，就差不多，但不能咸得发苦。芹菜蒜苗生姜大蒜主要是让泡菜水生香，不是用来吃的，泡在里面不用管它。至于糖，我估计是为了中和泡菜的酸味，也能丰富口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能帮助发酵，大概放二瓶盖就够了。
注意事项：
1.制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。
2.坛子放在阴凉避光的地方。
3.如果生花的话，可以放多一点白酒，加一小把芹菜，密封三五天，待它慢慢消失。
4.每次放新的菜进去，尽量晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以。
5.定期淘泡菜水。泡的时间久了，坛底会有一层沉淀物，用一干净无油的盆将泡菜和水一起倒出，待水澄清后，用勺将母水舀进坛里，混浊部分倒掉。一年一次就可。
除了第一次发酵时间长些，以后再泡泡菜就只需两三天而已，四川人还爱吃一种洗澡泡菜，就是泡一个晚上就吃，像是菜洗了个澡就捞出来了，呵呵，微微有点生的味道，这种泡菜主要是用红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜） 的皮，脆脆的，带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的味道，非常清爽。
差不多就这些了，爱吃什么就泡什么，不过一般就是红萝卜，胡萝卜，青菜（不是上海那种小青菜，是泡酸菜的那种），儿菜（也不知道这菜的学名叫啥，四川冬天用这种菜做泡菜的多，），花菜，大白菜帮子，（一两天就能吃，也能泡洗澡泡菜），蒜薹，蒜头，豇豆，仔姜，花菜，小红辣椒，等等（总之淀粉类蔬菜是不适合泡的。）
注意：
1.此时的母水还不够到味，还需历练若次，方能成为味醇的酸水。第一次泡菜成功后，可续加入新菜，第一次的泡菜可能不是很好吃，除了增香的料，其余的可捞起来倒掉。可将泡菜或泡姜泡椒拿来煮鱼汤，炒牛肉或鸡下水，味道相当不错哦。：）
2.萝卜泡象姜萝卜青菜等，先用清水洗净，晾晾水气，放入小量的盐，出坯半小时左右就可。（出坯就是在蔬菜在装坛前，先打一道底子，用少量盐将要泡的菜拌匀，追出蔬菜所含的过多水分，使部分盐味更好地渗透到蔬菜里去，以避免装坛后降低盐水与泡菜的质量。另外，蔬菜经出坯，可杀附着在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦涩、土臭等异味），捞出，就可装坛了。
3.一定要小心不能沾油，用专用的筷子捞泡菜。
泡菜的做法
泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。 朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿， 冬季的各种泡菜.
下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中； 2.将萝卜切成细丝.；3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌； 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均； 6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完)；7.将馅夹进腌好的白菜叶之间；8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完； 9.最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压.
泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种 萝卜泡菜62种 黄瓜泡菜10种 其他蔬菜泡菜54种 海藻类泡菜5种。
泡菜的主要材料
主材料：白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等. 副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参，海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，栗子，松子，冻 明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼， 比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜 等。 作料类：辣椒面，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻 等. 鱼酱类：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱 等.
泡菜特点
泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、 手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国，每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道
肉末配什么炒着好吃
腌酸萝卜
材料：白萝卜 1根、胡萝卜 1根、醋 1/3瓶、糖 适量、凉开水 1碗、柠檬 1个、辣椒 适量、盐 1茶匙
做法：1、白萝卜去皮后切成一厘米左右大的小方块，放入盐；
2、抓均匀，腌制20分钟，待出水后把水倒掉；
3、胡萝卜也是去皮切小块用盐腌制出水；
4、把胡萝卜和白萝卜放入无水无油的玻璃器皿中；
5、辣椒切小段，柠檬切小块，放入玻璃罐里面，放入大概8茶匙的糖；
6、倒入三分之一瓶白醋；
7、倒入一碗凉开水，盖上盖子，放入冰箱冷藏一晚就可以了；
小提示：白醋、水和糖的分量，大家按照自己买的萝卜分量和自己喜欢的酸甜度来调整，喜欢酸点的放少点水，喜欢甜点的放多点糖。用冰糖的话尽量买碎冰糖，容易入味。
雪里蕻炒肉太咸了怎么办
肉末茄子
食材：长茄子，肉末，盐，蒜，料酒，生抽，葱，油
做法：
1.茄子洗净、去蒂，切成条状，大蒜拍破切碎，香葱洗净切碎。
2.炒锅倒入适量植物油烧热，放入茄子用小火煸软，将茄子盛出。
3.锅留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散。
4.烹入料酒、少许生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少许生抽同炒，最后加盐和葱花炒匀后即可。
肉末粉丝煲
食材：肉末，粉丝，盐，姜，蒜，生抽，豆瓣酱
做法：
1. 粉丝提前用温水发好。
2. 炒锅下油烧热下姜末蒜末豆瓣酱炒香，下猪肉末炒香，加入生抽。
3. 加入肉汤和粉丝，转入煲内，煲至水收，加盐调味即可。
肉末香辣土豆
食材：土豆，肉末，干辣椒，葱，蒜，酱油，黑胡椒
做法：
1.土豆洗净，去皮切块，准备干辣椒，葱花和蒜末。
2.肉末调味，加入2汤匙油和3克盐拌匀静置半小时。
3.热油锅，土豆块炸至绵软。
4.另起油锅，倒入蒜末爆至金**。
5.再把猪肉末倒入煸炒至全部变色后加入干辣椒。
6.倒入15毫升鲜酱油提咸鲜味。
7.再把土豆入锅翻炒均匀加入葱花。
8.磨入黑胡椒粒翻炒均匀熄火出锅。
外婆菜的各种吃法
雪里蕻炒肉太咸了怎么办
1、加水。这是最简单粗暴的方式，虽然会使得菜的味道没有原来那么好，但总算是拯救了一盘菜，否则它就会因为过咸而被人嫌弃。
2、加糖。加入糖之后，菜会没有本身那么咸。
3、加入土豆。如果盐放多了，这时候就赶紧削一个土豆，然后切块放到锅里，锅里的咸味会被土豆吸收一部分。
4、加点醋。醋的味道会使得咸味降低很多，而使做的菜有一股淡淡的酸味，如果你喜欢吃醋，那多放一些也没问题。
雪里蕻炒肉得炖多少时间炖烂了不好吃、先把内丝用料洒、生抽、胡椒粉、腌半小时入味、炒到快熟时加雪菜再炒熟即可。
我做的雪里蕻炒肉怎么菜那末柴炒老了，吧雪里红用水泡上，，不能太咸，也可以用水轻轻的抄一下，在炒，
雪里蕻怎么炒1、清炒雪里红：腌制后的雪里红500克，大蒜末30克。将雪里红洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里红煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。
2、雪里红炒百合：雪里红腌菜300克，鲜百合200克。将雪里红洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里红煸炒，2～3分钟后，再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞，口味不佳者食用。常人亦可食之。 3、肉丝炒雪里红：雪里红腌菜300克，肉、小冬笋各100克。雪里红洗净切丝，入锅中煸干水后，装盘待用；猪肉切细丝，冬笋切丁。锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒数通。下雪里红同炒，酌加鲜汤，中火煮3～4分钟，盛人盘中即可食用。此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。
肉末炒雪里蕻怎么做主料
干黄豆一两
雪里蕻半斤
肉末炒黄豆雪里蕻具体做法
把黄豆提前泡发好，再煮熟；
将雪里蕻清洗一下，切碎后放入清水中去咸味儿；
锅中放油、放葱姜末儿爆香，再放入肉末煸炒；
放入料酒、生抽半勺，放入黄豆和雪里蕻
翻炒后加一些高汤或热水，临出锅时加少许鸡精；
出锅咯！
做个家常的雪里蕻炒肉末怎么你好吃
雪里蕻炒肉末
材料
雪里蕻 1把
肉末小半碗
（如果能有红辣椒就更好）
葵花子油 适量
盐巴 少许
糖少许
鸡精少许
做法
1、肉末加干淀粉调和均匀。
2、雪里蕻清洗时要用清水浸泡，这样洗得干净，切丝，越细越好。
3、锅烧热，下适量的油，可以适当多放，因为雪里蕻很吃油，先下肉末迅速翻炒，让肉末炒得松散些。
4、接着下雪里蕻继续翻炒，要不断翻炒。
5、最后撒些盐和糖，起锅时撒少许鸡精即可。
小诀窍
1、雪里蕻很清爽，搭配稀饭非常舒服。
2、我们这里可以将雪里蕻夹在光饼里吃，是很美味的小吃。
3、海派有雪菜年糕和雪菜面，大多有加冬笋，味道会更鲜美。
4、我们家有自己摊的几张薄饼，裹着雪里蕻也非常好吃。
简单也能让你吃得酣畅淋漓 。。。。。
肉末雪里蕻的做法，肉末雪里蕻怎么做好吃，肉末 雪里蕻用清水洗净后沥干水分切成较小的段备用泡发黄豆用盐水煮10分钟，沥干水分备用
锅内烧热油后将干辣椒放入小火炒出香味，放入肉末煸炒至白色，加入酱油、料酒煸炒至八分熟时加入黄豆及雪里蕻焖炒3分钟即可出锅
肉末炒黄豆雪里蕻怎么做？主料： 腌雪里蕻 150克
辅料： 猪肋条肉（五花肉） 75克 大豆 50克
调料： 猪油（炼制） 30克 味精 2克 大葱 2克 姜 2克 料酒 15克 酱油 15克 香油 15克 各适量
肉末炒黄豆雪里蕻的做法：
1.将葱、姜洗净切成末待用；将五花肉剁成肥瘦肉末；将腌制好的雪里蕻去根，切成碎末，用开水焯过，再用凉水浸泡，将咸味去掉(增加脆感)，挤干备用。
2.坐油勺，放大油，烧至七成热，下肉末、葱末、姜末煸炒，待肉末断生时烹料酒、酱油、放味精少许，下雪里蕻、黄豆，颠炒几下后淋香油出勺。
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雪里蕻肉末炒蚕豆怎么做？主料： 蚕豆 100克 腌雪里蕻 100克 猪肋条肉（五花肉） 75克
调料： 植物油 40克 酱油 10克 白砂糖 5克 味精 1克 料酒 10克 大葱 3克 姜 3克 各适量
雪里蕻肉末炒蚕豆的做法：
1. 雪里蕻洗净，切成末；
2. 蚕豆洗净去皮；
3. 猪肉切成薄片；
4. 葱、姜切小片；
5. 炒锅上火，加入植物油；
6. 待油烧热放葱姜炝锅，出香味后下猪肉煸炒；
7. 肉变色后将糖、酱油、料酒、蚕豆、雪里蕻放入锅中炒匀，加适量水烧至蚕豆熟软；
8. 放味精炒均匀即可。
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五花肉烧雪里蕻的做法，五花肉烧雪里蕻怎么做雪里蕻一直以来很受大家的欢迎，特别是腌制后的味道特别鲜美。而且雪里蕻特别有去油解腻的作用，我就特别爱用雪里蕻搭配五花肉做菜，这样它们互相入味后，肉不腻了，雪里蕻有了肉的滋润也更香了，特别是吃大米饭的时候，来上这么一道菜，好吃下饭哦。(收起)
食材
主料
五花肉
200g
雪里蕻
200g
豆腐丝
适量
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
生抽
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.旺火爆香葱、姜末，倒入五花肉块，翻炒
2.加入适量糖，讲肉炒出糖色后，加入适量盐炒至5成熟。
3.倒入洗净切碎的雪里蕻翻炒
4.倒入豆腐丝翻炒。
5.加入适量生抽入味
6.翻炒片刻后，加入适量水大火煮开
7.后转中小火炖煮汁五花肉软烂入味，收汁后即可关火。
小贴士
因为雪里蕻本身带有咸味，炒这个菜糖要多放些，盐要根据具体情况添加。
泡菜的做法
外婆菜，湖南湘西一带的一道知名家常菜，香辣开胃，十分下饭。豆妈每次去饭店，只要看到有这个菜，那是一定要点的，以至于到现在踩过不少坑，也吃过许多惊艳。
正宗的外婆菜，一般用大头菜来腌制，然后与辣椒、大蒜等一起爆炒而成。不过，豆妈吃过太多次不同的版本，觉得不一定要大头菜，用其他的腌菜来做也一样好吃。比如梅干菜~
有朋友曾这样说梅干菜，“没吃过也就那样，一旦吃过那准备着上瘾吧！”我觉得很是贴切，至少我就是吃一次就入了坑的。梅干菜香味独特，炖肉烧汤，生津开胃。虽不产于湖南，但用外婆菜的做法来炒，也一样味美。
用梅干菜做外婆菜，最重要的一点在于处理梅干菜，梅干菜清洗干净后，隔水蒸制20分钟，可使得香气更加浓郁，加以炒香的五花肉，脆爽的萝卜干，那味道真是绝了！
我一般一次会多做些，放冰箱，随时拿出来当个小菜，配米粥，吃米饭、面条，吃馒头，都超棒！
超下饭的梅干菜版外婆菜
准备食材：
梅干菜、五花肉、萝卜丁、青椒、大蒜、葱、干辣椒
具体做法：
1、梅干菜洗净，捏开水份，放上蒸笼，隔水大火蒸15-20分钟左右。
（我用的是臻米升降电火锅，有蒸煮功能，火力比较大，大概蒸10分钟左右就可以了。蒸好后，直接将提篮提出，很方便）
2、准备好所有的配菜：
蒸好的梅干菜、五花肉切小丁、萝卜干切碎、青椒切成小丁、葱、蒜、干辣椒分别切好备用。
3、热锅烧少许油，倒入五花肉丁煸炒出油。
4、倒入蒜、葱、干辣椒炒出香味。
5、加入大半铲生抽、一小搓白糖翻炒均匀。
6、倒入萝卜丁、青椒丁翻炒均匀，并稍微多翻炒一会儿。
7、倒入蒸好的梅干菜继续翻炒均匀。
8、加半铲料酒或者白酒翻炒均匀，炒好即可。
外婆菜完成！干爽香辣，越吃越喜欢，越吃越上瘾！
小贴士：
1、梅干菜一定要蒸一下，蒸过后才更香。
2、用的萝卜干要注意咸度（我用的也是现买的），有一些很咸，可以用水泡一泡再用，以免炒出来的菜过咸。
3、炒这个菜油还是稍微多一点更好吃，但也不能完全用猪油，要不然下顿就没法直接冷着吃了。
4、里面的青椒丁可以换成毛豆，红椒。
梅菜怎么炒着吃
很高兴能回答你。 1.大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分。
2.萝卜、苹果切丝，韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
3.容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀。
4.将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，码入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。
小贴士1、大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分。
2、萝卜、苹果切丝，韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
3、容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀。
4、将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，码入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。
工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。
泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水泡菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水泡菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
做法：
1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。
吃法：
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味
定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季节，中国的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜。这些菜可以在坛子里呆上一年，但卤水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香。
原料:
嫩江豆,胡萝卜,洋白菜,仔姜,清水,大盐,干辣椒,红糖,白酒,白醋,老姜.
制法:
将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用;将清水注入坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水;将各种蔬菜洗净晾干水份,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处1至 2天,冬天4至5天即可食用.
特点:
多样色彩,咸酸适口,略带甜香.
水盐菜怎么做好吃
很多人喜欢吃梅菜，而且喜欢把梅菜做成各种各样的菜肴来吃，确实别有一番风味，特别是将梅菜做成炒梅菜来吃的话，更是非常的鲜香可口，那么炒梅菜该怎么做呢?下面将为大家讲述具体的做法，希望能对各位有用。
1、炒梅菜用料选择
要把梅菜炒着吃，那么要准备好适量的，梅菜很重要，梅菜的选择必须要选优质的，如果品质不够好的话，那么做出来的梅菜味道就不会好，而且营养价值也得不到保证，所以一定要挑选优质上等的梅菜来吵。就要准备好少量的调味料，比如鸡精，植物油，酱油等。这些调味料也是不可以缺少的，不然味道得不到保障。
2、炒梅菜做法步骤
首先要做的就是把梅菜清洗干净，将梅菜放在水中稍微清洗一下，然后捞起来把水分沥干，在锅里面放入少量的植物油将其烧热烧热以后，再把处理干净的霉菜倒进去翻炒，翻炒的过程中把酱油和鸡精依次倒进去，翻炒要均匀，最后加入少量的水，锅盖盖上大盖焖，三分钟左右，将其收汁以后就可以装入盘中上桌享用了。
3、炒梅菜的特点
梅菜炒着吃是比较清香可口的，而且看起来的色泽也非常的艳丽，可以说这是一道色香味俱全的菜肴，虽然是炒着吃的，但是口味是非常独特的。通过吃炒梅菜，可以很好的补充很多的胡萝卜素和很多的氨基酸，对于健康是有益的，但是要注意的是在炒梅菜的过程中要控制好火候，不要把它炒的时间太长。
炒梅菜的做法，相信通过本文的介绍，大家应该有了相应的了解。如果平时对梅菜这种食材比较感兴趣，比较喜欢吃的话，那么可以试着把它炒着吃，具体的做法可以参照讲述来进行。
盐菜就是咸菜，可不是指单纯的切开之后放在锅上做一个鸡蛋或者放点酱就可以炒的，在炒的时候还需要加许多的食材和配料，比如可以加肉，可以加海鲜或者加辣椒等等，里面放一点蔬菜的搭配也是非常棒的，下面给大家来介绍一下盐菜怎么炒好吃，有什么类型的盐菜做法？
盐菜炒乌贼
材料：土盐菜、乌贼、五花肉、辣椒节、小米椒丁、二荆条辣椒丁、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、酱油
做法
1、把土盐菜用清水泡发透，控干水再切成寸段备用。
2、把乌贼切成坡刀片，下到开水锅里汆熟以后，倒出来备用。
3、净锅里放少许油烧热，先是下五花肉片炒断生，加入干辣椒节、小米椒丁和二荆条辣椒丁炒香后，再把盐菜节和乌贼片放进去，
4、边炒边加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉和酱油，炒入味便可装盘上桌
冬笋榄菜焖籽乌
材料：有籽鱿鱼仔、冬笋、橄榄菜、肉碎、葱、姜、海鲜酱、蚝油、老抽、麻油、糖、鸡粉
做法：
1、将冬笋切块，焯水，用高汤煮熟备用；有籽鱿鱼处理干净，沥干水分
2、起油锅，下姜米、肉碎和橄榄菜煸香，加入海鲜酱、蚝油、老抽、麻油、糖、鸡粉和高汤，大火烧开
3、下入冬笋和鱿鱼仔小火焖至入味，大火收汁，撒葱花即可
西芹培根卷
材料：培根，西芹200g。
做法：
1.西芹去掉叶子，洗干净在淡盐水里泡一会，然后切长条，就是比培根片长出一点就可以了。
2.接着卷起来，卷口朝下放。
3.电饼铛预热完毕后，培根收口朝下码在电饼档上先煎一会。
4.翻动培根，让培根全部煎透，油脂析出，关掉电源即可
