1.鱼头洗净，切成两半。
2.生姜去皮切片，香菜切段，葱切段。
3.将豆腐切成小块。
4.锅烧热，用姜抹锅底。5.在锅里放油。把它放进鱼头里，
6.煎至鱼头两面金黄。7.注入清水，最好不带鱼头。
8.加入姜片和葱段。
9.大火烧开，改中火煮15分钟，至汤汁呈乳白色。
10.加入豆腐块，轻轻搅拌。大火烧开后，小火煨10分钟。
给小孩吃鱼头豆腐汤怎么做
1、豆腐准备好，葱姜蒜切好备用，鱼头鱼尾准备好。
2、锅里热猪油，炒香姜 蒜 花椒，八角。
3、放入鱼头鱼尾和少量盐煎黄。
4、锅里加开水，一次加够。
5、水沸腾以后放入豆腐。
6、加一些料酒、醋。
7、然后炖到汤色发白。
8、最后加一些胡椒粉、葱，香菜。
小贴士
煮鱼头汤，去腥是关键，个人觉得用火麻油先煎过鱼头鱼尾是更能够去腥的。而且这样能够预防和缓解便秘，因为火麻中具有亲水因子，能够溶于水，起到保水保湿的作用。[1]
做法二
制作食材
鲢鱼头(1只，860克)、嫩豆腐 (1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)
鱼头豆腐汤
调料：
油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐 (1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
制作流程
1 、嫩豆腐切成小 块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。
2.烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金**。
3.注入4碗清 水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
4. 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。5 、加入1/3汤匙盐 、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。
6. 洒入香菜和葱花，即可出锅。
制作贴士
1.鲢鱼俗称“大鱼”，可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹 煮时鱼腥味和土腥味会很重。
鱼头豆腐汤
2.洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。
3.不想让 鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。
4.想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金**，才注入清水炖煮成白色 的浓汤。
5.鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。
6.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶 粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
7.鱼汤的水要一次加足，中途再加会让汤水滋味稀薄。
做法三
制作食材
主料 ：鲢鱼头1个
辅料：干香菇8朵，北豆腐1盒
调料：食盐1茶匙，姜3片，大葱3段
口味： 咸鲜味
准备时间：10分钟
人数：2 人份
烹饪时间：60分钟
制作流程
1.鱼头洗净，从中间劈 开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2.煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3.再放入香菇 ，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
4.调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
制作贴士
1.用鱼来做汤 ，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
2.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
3.在日常 煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
4.煎鱼倒油 之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。
做法四
制作食材
主料：鱼头 豆腐辅料：姜片 枸杞
鱼头豆腐汤
调料：料酒 盐
制作流程
1、鱼头 洗净，放一点料酒，一点盐，抓一下，去下腥味。
2、豆腐切好，先用水泡着备用。
3、鱼头 小火两面煎黄。
4、煎鱼头中。
5、鱼头煎 黄后，开大火，加入烧好的开水，同时加入姜片，枸杞。
6、大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
7、放入豆腐块轻轻 搅匀，
砂锅豆腐汤的正确做法
对于孩子们，没有什么比一碗热乎乎的鱼头豆腐汤更让人满足的了。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，对正在发育的身体非常有益。所以，让我们来揭开制作这道美味佳肴的神秘面纱吧！
第一步：准备食材
准备食材是烹饪的基石，对于鱼头豆腐汤也不例外。我们需要：
- 新鲜的鱼头1个（约500克）
- 内脂豆腐1块（约200克）
- 番茄1个（切块）
- 酸菜150克（洗净，切丝）
- 葱姜蒜各适量（切碎）
- 香菜少许（切段）
第二步：焯水去腥
鱼头含有丰富的血水，所以焯水去腥是必不可少的步骤。将鱼头放入冷水中，大火煮沸后，撇去浮沫，再煮3分钟左右，捞出沥干备用。
第三步：爆香底料
热锅倒油，放入葱姜蒜爆香，再加入番茄翻炒出汁水。接着倒入酸菜，翻炒均匀，炒至出香味。
第四步：煮制汤底
把焯过水的鱼头放入锅中，加入适量清水，大火煮开。然后转小火，慢炖30分钟左右，直至汤汁变白。
第五步：加入豆腐
将内脂豆腐切成小块，放入汤中，煮至豆腐变软。
第六步：调味
根据个人口味，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉调味。
第七步：出锅点缀
出锅前，撒上香菜段，一碗鲜美营养的鱼头豆腐汤就大功告成了！
小贴士：
鱼头的选择很重要，建议选择黑鱼、*鱼等肉质细嫩的品种。
焯水时间不宜过长，否则鱼肉会变老。
炖汤时，如果水位减少过快，可以适量添加热水。
酸菜的酸度会影响汤的味道，根据个人喜好调整用量。
如果喜欢清淡口味，可以不加酸菜。
豆腐也可以选用嫩豆腐或老豆腐，根据个人喜好选择即可。
好了，现在你知道如何给你的小宝贝做一份美味又营养的鱼头豆腐汤了。希望他们吃的开心，健康成长！
砂锅鱼头炖豆腐
主料main
鱼头1块?豆腐470克3人份
辅料others
葱2棵?姜2片?盐适量?食用油适量
鱼头豆腐汤制作简单，味道鲜美全家老少都喜欢喝！但想要炖出一锅奶白的鱼头汤制作也是有讲究的，经过油煎的鱼头，再加水，配上煎过的豆腐，两都味道相互渗透,汤鲜味美。做汤的时候我喜欢用砂锅，这次我选了黑乐砂锅，一款干烧急冷都不破、能烤、能炒、煎、炖俱佳的砂锅，非常不错。
砂锅鱼头炖豆腐的做法
步骤step
1
准备好所有食材
步骤step
2
豆腐洗净用厨房用纸吸干水份
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3
鱼头洗净去鳃切成两半用厨房用纸吸干水份
步骤step
4
热锅放油下豆腐煎至两面金黄捞出
步骤step
5
锅中留底油放入姜片下鱼头煎至两面金黄
步骤step
6
加入适量的热水并放入葱节
步骤step
7
开大火盖上锅盖
步骤step
8
煮开后，放入煎好的豆腐
步骤step
9
继续大火煮至汤汁奶的，关火前加适量盐调即可
砂锅鱼头炖豆腐的成品图
砂锅鱼头炖豆腐的烹饪技巧
技巧tips
1，我用的是坤博旗下的品牌黑乐砂锅，普通砂锅请勿模仿。
2，记住煎好的鱼头一定要放热水哟！汤汁奶白就靠热水了。
3，豆腐如果选择嫩豆腐可以不用煎过，而且口感也会更好。
