方法如下：
1、豆皮焯水。将豆皮切成丝，倒入开水中焯水，豆腐皮变软后即可捞出，放入凉水中过凉。
2、准备配料。将莴笋切成片，改刀成莴笋丝，准备葱花、蒜碎、姜碎。
3、炒出红油。热锅后倒油，倒入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、火锅底料，炒出红油。
4、水煮出锅。在红油中加入清水，倒入生抽、老抽，水开后加入豆腐皮，煮两分钟，加入莴笋丝再煮两分钟，即可捞出食用。
火锅麻辣锅底的做法与配料
寒冷的冬天当然少不了吃火锅了，想象一下外面雪花飘飘，然后我们几个好友在家里面吃火锅，那种感觉真的是温馨又温暖。有时候我们会选择去店里吃火锅，直接点那种套餐然后人家有搭配好的食材。一般这种火锅种类也有很多，各种锅底口味的有很多种，那么，你听过豆腐麻辣火锅吗？下面我们详细了解一下
食材用料：
黄豆2000克、小白菜1000克、美人椒100克、糍粑辣椒50克、豆瓣酱30克、酸辣酱40克、豆豉末20克、姜片15克、葱段10克、香菜20克、盐8克、味精10克、胡椒面5克、酱油25克、油辣椒25克、酸汤500克；鲜汤、黄豆芽、醋、花椒粉、葱花各适量
制作方法
1.将黄豆打碎成颗粒状，去皮，用温水浸泡12小时，淘洗干净，用推石磨磨成豆浆；小白菜洗净，切碎；美人椒洗净，切成一寸段。
2.大砂锅置旺火上，倒入豆浆煮沸，改用微火煮，下小白菜碎，分2～3次下入适量酸汤点制，用勺轻轻搅动，待起雪花絮状时离火凝结，制成菜豆花待用。
3.炒锅置旺火上，放入油烧热，下糍粑辣椒、豆瓣酱、酸辣酱、姜片、豆豉末炒至出香味，下美人椒段略炒，加鲜汤烧沸，放入做好的菜豆花，调入盐、味精、酱油、胡椒面略煮入味，起锅倒入垫有黄豆芽的鸳鸯锅另一边，撒上香菜，剩下的另一边放入制作好的菜豆花，撒上葱段，带火上桌，配以盐、味精、酱油、醋、花椒粉、油辣椒、葱花蘸碟即成。
感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢我的回答，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的朋友看到吧
水煮豆腐皮麻辣鲜香的做法？
--麻辣香锅---
准备食材：火锅丸子200克、培根150克、水发木耳100克、豆腐皮150克、金针菇一小把、鲜土豆粉条150克、土豆片100克、生菜100克。
做麻辣香锅，食材没有固定的组合，可以根据自己的喜好来搭配，有荤有素、有红有绿，这样搭配无论从味道还是卖相上都会更好。
所需调料：麻辣牛油火锅底料40克、郫县豆瓣酱30克、干辣椒10克、麻椒3克、生抽10克、鸡精5克、白糖少许、生姜10克切片、大葱10克切段、大蒜三瓣用刀背拍散。
做法步骤：
1、锅里加入适量清水，水开后，根据食材的耐煮性下锅焯水，依次把所有食材全部煮熟，捞出把水分控干备用。
2、捞出后的食材要尽量把水分控干，水分太多的话会影响口味。
3、先把炒锅烧热，然后加入适量食用油润锅，油热后先加入葱段、姜片、拍蒜煸炒出香味，然后加入火锅底料、郫县豆瓣酱、干辣椒和麻椒继续煸炒，把香料炒香、炒出红油。
4、把香料炒香后下入控干水分的所有食材，开大火快速翻炒30秒。
5、接着加入10克生抽、5克鸡精、少许白糖调味提鲜，继续大火翻炒，把调料炒匀，把食材炒至入味后即可出锅。
6、把炒好的食材盛入盘中，撒上一些香菜段和白芝麻点缀，麻辣香锅就做好了。
小贴士：
家庭做麻辣香锅，郫县豆瓣酱和麻辣火锅底料是必不可少的两种调料，可以很好地突出麻辣鲜香的味道。
豆腐皮有些地方又叫千张，今天我们就用千张来做一个好吃的，水煮豆腐皮。先把豆腐皮切成细丝，然后给它弄散，再准备一盒鸭血，切鸭血的时候倒着切，这样才不容易粘刀。
锅中烧水，水开先把豆芽放进去焯水半分钟的时间，然后再把豆腐皮倒进去，继续焯水半分钟的时间，焯完水过后捞出放进冷水里面给它透凉，这样可以避免豆腐皮成坨，然后再把鸭血倒进去，继续焯水，焯完水也捞出放进凉水里面透凉。拍一点大蒜，剁成蒜末备用，然后顺便剁一点姜末，准备两根小葱，葱白给它切成葱段，葱绿切成葱花，再来十几二十颗花椒，再来点干辣椒，准备一小块火锅底料。
起锅烧油，油热放花椒爆锅，然后放入姜末爆香，来一勺豆瓣酱，给它炒香出色，然后把火锅底料也放进去，把火锅底料炒化后再放入大蒜和葱段，加入适量的清水，先把鸭血倒进去，因为它不容易入味。待汤汁烧开，放入豆芽和豆腐皮，调味食盐，来点胡椒粉，再撒一点十三香，再来点白糖提鲜，让它慢慢煮个三分钟的时间，把全部食材煮熟煮入味。
千张的时间煮来差不多了，最后调入鸡精，翻拌均匀即可关火出锅，朋友们可以依照个人口味和爱好随意添加食材，用漏勺把千张这些捞出来放入盆中，把汤汁倒进去，在上面撒上蒜末，再来点干辣椒，再撒上葱花，最后淋上一点香油，把锅洗净，重新放油，油温烧至七成热，淋在表面激发出干辣椒和大蒜的香味。好了，一道麻辣鲜香的水煮豆腐皮就做好了，这样做出来的豆腐皮麻辣鲜香又入味，确实好吃又不贵，有食欲的朋友赶快试试吧！
