家用凉拌菜做法大全
家用凉拌菜做法大全,世界各地美食文化博大精深,营养物质各不相同,所以世界各地都有自己当地特色的各种特色美食,各有各的风味,都可称之为美食。以下分享家用凉拌菜做法大全。
家用凉拌菜做法1东北盆拌家常凉菜(快速极简素食)的做法
白菜切丝,新鲜干豆腐不用焯水直接切丝,黄瓜切丝。(白菜可以用甘蓝替代,加入甘蓝不用放芥末,切丝后甘蓝本身会散发出淡淡芥末味)
蒜压扁切蒜末,香菜切末。所有食材码入盆中(这里我没加粉皮,应该加上的,东北凉菜标志性大拉皮增加口感,当然粉丝也可以的。)
拌料汁:两大勺辣椒油,两勺酱油,一勺芥末,三大勺醋,一勺香油或者用水稀释两勺纯芝麻酱(其实这里一勺是作为一般参考,我都是拿起调料瓶倒,多少差不多就可以。)最后尝尝咸淡,最后用盐调味。完活!
花生米在哪里?酒在哪里?喝点吗?微醺胜酒醉,家常胜浮夸。
家用凉拌菜做法2餐桌必备的小凉菜,简单易做,10分钟就能搞定的做法
碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒面,淋上热油,3勺生抽,3勺醋,一勺蚝油,少许盐半勺糖拌匀备用碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒面,淋上热油,3勺生抽,3勺醋,一勺蚝油,少许盐半勺糖拌匀备用
腐竹木耳提前泡开,黄瓜拍成小块,氻干水分倒入盘子放入酱料,放入花生米拌匀即可
简单易做,10分钟就能搞定,开胃又解腻,一起试试吧~~
家用凉拌菜做法3
家庭自制简易凉拌菜
自己在家调的凉菜没有饭店的好吃,普通的人家庭中,调料不像饭馆中那么的齐全,不是缺这样就是缺那样,所以要想调出吃的凉拌汁来,事先必须把必要的佐料给准备齐全了,缺一样就不是那个味道了。凉拌菜这么简单的美食,是可以自己在家里就能做的,而且很容易做好吃,要想做出一份好吃的凉拌菜,最关键的还是在调味料是否调的香。
首先剥几个大蒜用刀背拍烂切成蒜末,再切点葱花(葱叶和葱白分开切)把切好的蒜末和葱白放碗中;适量白芝麻炒熟,放入碗中;锅中倒入油,油热放入花椒粒爆香,捞出花椒粒;趁热将花椒油,分几次淋入碗中,此时就可以闻到浓郁的香味;加入1勺的`食盐,来半勺的白糖,1勺的生抽,再加5勺的香醋。
最后再淋入几滴香油,再放上香菜末(也可以放点香葱末),搅拌均匀即可,趁热加入几滴陈醋(趁热时可以激发出醋的香味)和盐搅拌均匀,这样做出来拌汁,非常的爽口,美味!
这个料汁可以适用于调至好多种凉菜,例如凉拌黄瓜,凉拌蔬菜类的等等,都能很好的入味。如果觉得味道还可以的话,建议大家一次性多拌点凉拌汁,想吃凉拌菜时加点凉拌汁即成,随时拌凉菜随时用方便快捷。
当然了,这个万能汁也是可以吃水饺用的,要饱餐一顿美味饺子,可不仅要调出好馅料。最后关键还要有一碟搭配的蘸汁,这才完美!对胃口的蘸料,融进饺子馅儿里,再来点开胃助消化的解腻小菜,可以说是饺子的最佳拍档了!
简单又好做的凉菜有哪些
老醋花生
主料:花生米辅料:生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱
做法:1、将花生米油炸熟。
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。
4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,再倒入调好的汁拌均匀即可食用。
凉拌木耳豆皮
主料:豆皮、芹菜、木耳,胡萝卜1根,蒜蓉1勺,红葱头1个辅料:油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油
做法:
1、木耳用水浸泡1小时,清洗干净撕成小朵,胡萝卜削皮刨丝,芹菜洗净切段,豆腐皮切丝。
2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水,水开即捞,装在碗里。
3、炒锅烧热油,爆香红葱头片和姜蒜蓉,放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。
4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中,加入香油,拌匀。
黄瓜拌木耳
材料:黑木耳30克、黄瓜1根、红尖椒1/2个、蒜2瓣、姜2片、食盐1/2茶匙、生抽1/2汤匙、香醋1/2汤匙、香油1/2茶匙、橄榄油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/4茶匙
做法:
1、黑木耳用冷水浸泡2个小时左右至其泡发;
2、然后用手撕成小块;
3、烧开水,将木耳放入焯烫至水再次烧开,盛出过凉开水沥干待用;
4、红尖椒切颗粒,姜和蒜剁成末;
5、黄瓜表皮洗净削花刀皮,都去皮也可以的,我这样是为了养眼,然后切小块;
6、将所有材料放入碗中;
7、加入调料拌匀,装盘即可。
麻辣凉拌藕片
1、烧开一锅水,将莲藕在沸水中烫过,不要太久,否则不脆;
2、捞出莲藕,沥干水分,放入碗中,码上葱,姜,蒜,辣椒粉,花椒粉,盐;
3、将油烧热,浇在上面,油的量可以多一些,要把调料浇透;
4、加入糖,生抽和醋;
5、拌匀即可。
黄瓜拌粉丝
材料:粉丝2小捆、黄瓜1根、姜2片、蒜2瓣、酱油1勺、白醋1勺、香油1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、白糖1勺
做法:
1、干粉丝提前用清水泡发,洗净备用;
2、黄瓜洗净后,刨成细丝备用;
3、煮锅里倒入清水烧开,将粉丝放入锅里煮熟;
4、煮好的粉丝捞出,过凉白开;
5、姜、蒜洗净后,切末,切好的姜蒜,调入适量凉白开,浸泡几分钟;
6、再调入适量酱油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖,搅拌均匀;
7、粉丝沥干水分后,拌入黄瓜丝;
8、将调料淋入粉丝里,搅拌均匀。
凉拌海带丝
用料:海带丝50克,胡萝卜50克,香菜,蒜,香醋,生抽,白糖,食盐,植物油,干辣椒
做法:
1、海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐。
2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分。
3、另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可。
红油猪耳朵
主料:熟猪耳朵配料:青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法:
1、熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条。
2、青红椒洗净后同样切细丝,备用。
3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽。
4、一汤匙香醋,拌匀。
5、一汤匙白糖,拌匀提鲜。
6、再来上一勺自制的红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘!
五彩大拉皮
主料:拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料:生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋
做法:
1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。
2、炒锅烧热倒油,油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开,关火,晾凉备用。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒)
响油豇豆
原料;
豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
做法:
1、豇豆摘去老茎,切成小段,小辣椒切段,水烧开后倒入豇豆段、辣椒段,加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右;
2、生姜、大蒜剁成细蓉,加入适量糖、生抽、香醋,烧热1大匙香油浇在碗内,成为调味料;
3、汆烫好的豇豆捞出,浸泡在冰水里凉透以后,捞出充分沥干水份;
4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。
贴心提示:
1、豇豆选择捏起来实心的为好,颜色发白、空泡的太老不脆,不适合凉拌;
2、汆烫豇豆时,加少许清油、盐,汆烫好浸泡冰水,都能使豇豆保持好看的绿色;
3、调味料的口味可以自由调解,一定要用香油,而且一定要烧热,可以部分去掉蒜蓉不和谐的味道;
4、制作任何凉拌菜,水份一定要充分沥干,而且最好现拌现吃,不要摆放过夜。
苦瓜拌虾仁
主料:苦瓜2根、鲜虾200克调料:大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量
做法:
1、鲜虾去头去皮,剥出虾仁,挑去虾线,用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。
2、入开水中焯烫,变色后捞出,过凉开水,捞出沥干备用,苦瓜对半剖开。
3、用勺子挖去内瓤,切成薄片,入开水中焯烫片刻,捞出过凉。
4、大蒜拍扁后剁碎,焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合,添加盐、白糖、米醋拌匀。
5、起植物油锅,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上,拌匀即可。
凉拌土豆丝
先准备好食材:土豆,醋,香油,蒜末,少许盐,味精可有可没有。
做法:1、将土豆清洗干净后,去皮切成细丝,放入凉水中浸泡。
2、锅里烧开水,放入控干的土豆丝,滴几滴醋进去,等到锅再次烧开后捞出后控干水份,放凉。
3、等到土豆丝放凉后加入少许的香油,蒜末,少许的盐,味精,如果你喜欢吃辣可以加入点辣椒丝,然后搅拌均匀后,就大功完成了。
凉拌莴笋丝
先准备好食材:莴笋一根,红辣椒2个,大蒜三瓣,盐少许,鸡精少许,醋,香油少许,花生油。
做法:1、将莴笋削皮洗净,切成丝,将红辣椒切成小圈,大蒜切成末。
2、将莴笋丝放到碗中,加入少许的清水和少许的盐浸泡十分钟左右,捞起沥干水分。
3、在锅中放入适量的清水煮开后倒入切好的笋丝煮约十秒钟后立即捞出来。
4、将蒜末里面加入少许盐,鸡精,醋以及少许的香油搅拌均匀。
5、在锅中放入少许的油,油热后关火加入辣椒圈爆香,最后将热油浇至笋丝上面就可以了。
凉拌三丝
先准备好食材:海带丝,粉丝,胡萝卜丝,盐,生抽,蒜泥,香油,辣椒酱,糖,醋,葱末等。
做法:1、将所有的调料搅拌均匀备用。
2、将切好的胡萝卜丝,粉丝,海带丝等分别用清水焯一下。
3、等到他们放凉后就可以倒入刚才调好的调味汁了,然后拌匀就好了。
凉拌黄瓜
先准备好好食材:炸花生米,黄瓜,老干妈,酱油,醋,糖,香油,蒜等。
做法:1、将黄瓜洗干净后拍成小段,将炸好的花生米去皮后拍碎。
2、将蒜切碎后,锅中放入少许的油,进行爆香。
3、在碗中放入炒好的蒜末,一大勺老干妈,两大勺酱油,多一点的醋,加入炸好的花生米,以及少许的糖搅匀,最后加入拍好的黄瓜,搅拌一下,然后加入少许的香油,搅拌均匀就好了。
凉拌藕片
先准备好食材:藕,少许盐,醋,生姜,蒜,生抽,辣椒油,白糖,葱,香菜,辣椒,少许清水。
做法:1、将小葱,香菜,生姜,辣椒切成末备用。
2、莲藕洗净去皮,切成片,锅里倒水烧开,加少许盐,然后放入藕片,锅里的水再次烧开后再煮三。四分钟左右,将藕片捞出,放到水中,将水滤净后。
3、加入切好的小葱,香菜,生姜,以及辣椒油,生抽,白糖,少许的醋,以及适量的盐,搅拌均匀后就可以开吃了。
在东北,家里来客人一般都吃啥?
清爽玉带笋
主料:莴笋1根,酱油3汤匙,辣椒1个
辅料:盐适量,自制鸡精粉2克
做法:
1.准备食材:莴笋洗净,用削皮刀把莴笋削成片状。
2.不要求是否削得很薄,只要削得均匀就好。
3.之后,均匀地放入适量的盐,用手抓匀后,腌制10-20分钟。挤出多余的水分,倒掉。
4.锅内放入适量的底油,放入干辣椒,做成辣椒油。
5.腌制好的莴笋,先倒入酱油,再放入刚刚炸好的辣椒油,就可以上桌了,味道非常好哦。
口水黄瓜
主料:黄瓜1条
辅料:食盐2克,大蒜头4瓣,生抽2茶匙,白糖少许,红油1茶匙,醋少许,香油少许
做法:
1.先准备食材。
2.把黄瓜既干净用刨丝器刨成薄片,撒上少许盐腌制一下。
3.大蒜切碎。用生抽,醋,红油,大蒜调成酱汁。
4.腌制好的黄瓜片卷起来摆盘。
5.把酱汁均匀的浇在黄瓜上面,放几滴香油即可。
蒜汁秋葵
主料:秋葵150克左右
辅料:酱油适量,蒜粒10-12颗,白芝麻少许,香醋少许,干辣椒2-3个
做法:
1.煮锅内放入清水烧开,加入少许盐,放入秋葵焯水。捞出后切成条状,芝麻小火焙香。
2.蒜粒切成蒜蓉状放入碗中,加入热油和干辣椒、白芝麻调成蒜汁。
3.秋葵切条后装盘,先淋入蒜汁。接着白糖,醋,酱油调成酱汁,浇入秋葵之上即可。
烹饪技巧:
1秋葵凉拌前要焯水,焯水的时候放入少许食盐,可以保持颜色翠绿。
2蒜汁做的时候蒜一点要多,蒜蓉可以切成细末状。
3加入白芝麻是为了增香,浇蒜汁的时候要用热油,蒜香。
酱拌黄瓜鸡丁
主料:黄瓜500克,花生仁100克,玉米粒50克
辅料:酱油3大勺,盐6克,白糖2克,陈醋1大勺,植物油1大勺,花椒5克,辣椒(红,尖,干)4枚,八角1枚
做法:
1.黄瓜三根洗净备用,把每根黄瓜都破开,切成四份或者六份,看瓜的大小而定。然后切成指甲盖大小的块。
2.黄瓜丁放进一个深盆,1斤黄瓜加5,6克左右的盐,抛匀,杀出水来。
3.基本一两个小时以后黄瓜汁就出来很多了,倒掉多余的汁水。
4.再把黄瓜丁分成小份包在纱布里攥干水分,只有在这个步骤把黄瓜汁充分挤出来了,呆会儿的料汁才能进去,成品也才能脆。
5.黄瓜丁全部挤干以后放碗里备用。
6.其实腌制黄瓜丁的期间我们就可以开始处理其他配料了,鸡胸肉一份,解冻备用。
7.鸡胸肉也全部切丁,跟黄瓜丁差不多大就行了。
8.汤锅水烧开,放入鸡胸肉和玉米粒煮熟捞出控水放凉。
9.另起一个炒锅,放适量植物油,再放入花椒,八角,辣椒炒出香味。
10.3大勺酱油兑1大勺左右的水,倒入锅内。加入花生仁煮熟,如果已经熟了,略煮就可以,但是一定要把酱油煮开,这样成品才不容易坏,酱汁煮开以后放凉。
11.把放凉的肉丁和玉米粒放入盛有黄瓜丁的碗里,淋入放凉了的酱汁拌匀。
12.拌匀以后放冰箱冷藏一个晚上就会变的又脆又入味哦
马铃薯粉可以做什么东西吃
提问:在哪里吃饭最豪放?回答: 东北啊!
提问:在哪里吃饭最满足?回答: 东北啊!
俺们东北菜不仅量多那味道更是 杠杠滴!
尤其家里来且的时候,一大桌子菜招待,各种东北特色应有尽有,一桌就能尝遍了。
想不想知道东北人怎么招待家里的且呢?快看下面给大家总结的!
自制血肠
血肠可是东北特色,招待客人必备菜式。口感细腻。 吃一口满嘴留香。
酱大棒骨
喷香的肉+滑溜溜的骨髓。 这搭配绝了!当然这道菜绝对是实在亲戚才给上的,因为啃起来姿势不优雅,那绝对东北范十足了。
小鸡炖蘑菇
东北人的最爱!提醒大家三件事:1、一定要吃鸡大腿,2、 一定要吃鸡大腿,3、 一定要吃鸡大腿!
韭菜盒子
韭菜盒子简直是东北人的挚爱, 鸡蛋和韭菜的完美相遇, 一次吃仨不是事儿。
东北大拉皮
滑溜溜的拉皮和蔬菜, 再加上麻酱、辣椒、香菜, 这道凉菜老带劲了!
东北乱炖
炖菜的终结者! 看看这色泽 ,偷偷告诉你哦! 是真好吃!
尖椒干豆腐
微微的辣味和豆腐皮儿, 这是道有内涵的菜, 越嚼越香, 不信你试试!
鱼
来且儿了必须有道鱼菜, 鱼的种就类比较多了, 清蒸黄花鱼,炖鲤子,还有人家做糖醋鱼, 反正没有鱼总感觉这顿饭缺点啥。
地三鲜
东北代表性菜品。 茄子土豆和辣椒, 一般都拌着面条吃, 这味儿,绝了!
松仁玉米
营养又美味, 最重要是还甜滋滋的, 简直是饭桌上小孩子的必争之菜!
锅包肉
锅包肉外酥里嫩的口感, 酸甜的味道总是让人深陷其中无法自拔, 味道不比外面饭店的差! 怎么吃都不腻人!
排骨炖豆角
炖菜中的一哥, 烂糊的豆角和大排骨, 别拦着我, 我要泡大米饭吃!
油炸花生米
到啥时候都是必备的下酒菜。 来且儿了这么高兴的日子能不喝一口儿?
这些招待且儿的东北菜~ 你吃过哪些?看完是不是都饿了?来大东北,来大吉林记得尝尝这些家常菜!
我就说说,我前段时间去东北堂姐家吃的哪些菜吧,这是我堂姐远嫁东北,我第一次去看她,上的菜多是东北的特色菜,感觉很不错
由于菜式有点多,有些菜名我也没记住,我就简单说下,我印象中特别深的三道特色菜吧
第一道特色菜:小鸡炖蘑菇
不知道是我错觉还是什么,我个人感觉东北那边烧的小鸡炖蘑菇比我们这边做的要不一样,口味也有不同,说实话确实要比我们这边做的好吃点,还有一个就是感觉东北那边人多喜欢吃鸡腿
第二道特色菜:东北血肠
我刚开始看外表还以为是猪血了,还是我堂姐告诉我说,这是东北那边特制的血肠,我吃了一口,感觉这血肠吃起来非常细腻,吃完后嘴里感觉还有点香气,不知道是不是我的错觉
第三道特色菜:东北乱炖
这道菜就感觉和我们老家做的杂烩一样,多是随便配菜,多的配菜能有10几种,少的几种也行,不过吃起来感觉确实不错,这道菜听堂姐说东北那边基本天天吃
上次和朋友去那边三人点五个菜, 那老板还特意问好几遍是五个菜么?我就寻思平常都是点同样搞不好要加菜,谁知道端出来就傻眼了,你们有见过用大盆装菜的么,东北的饭菜真的是实在的很,而且味道吃起来也是非常的不错,东北人热情、厚道,东北菜血肠、酸菜难以忘怀。
地三鲜就是土豆茄子辣椒,没错。溜三样肠肝肚吃着也是可不错,都是我的菜,还有东北的酱大骨头吃起来,也是经常在饭桌上吃的到,我在黑龙江望逵县生活过,吃过血肠,好吃。但今天的血肚外面怎么没肠子皮了呢,感觉和过去的不一样了。
白山黑水东北炖,大锅大碗热腾腾,还有招待客人少不了当地的各种炖菜,像小鸡炖蘑菇,土豆炖大鹅,泥鳅炖豆角,酸菜白肉血肠,排骨炖豆角,牛肉粉条炖萝卜,小鱼锅贴饼子,炖杂鱼,杀猪菜,鳕鱼炖豆腐,盘锦大螃蟹等都是东北的名菜。
在东北,一个人吃是心情,两个人吃是默契,三个人吃是江湖
来东北做客,招待贵客怎么没有地道的东北菜?
东北人招待且就两字:热情、周到、实在,啥好吃的都舍得,饭桌上一个劲给你夹菜。家里来客人必须整一桌子杠杠硬的菜啊!那啥算硬菜啊?
杀猪菜
烀苞米
凉拌猪耳朵
酱肘子
铁锅炖大鹅
酱大骨
东北大拉皮
东北乱炖
东北红肠
蘸酱菜
东北咸鸭蛋
东北得莫利炖鱼
猪肉炖粉条
小鸡炖蘑菇
土豆炖茄子
东北皮冻
溜肉段
地三鲜
锅包肉
尖椒干豆腐
拆骨肉蘸蒜酱
| 1.凉拌芹菜 |
芹菜与黄生是非常完美的搭配,具有 降脂降压 的作用,而且还有 排毒减肥 的功效。
食材:
芹菜,花生米,大料,香叶,葱,姜,盐,糖,白醋,鸡精,酱油
做法:
1、芹菜摘洗干净,锅中加一些盐,油把芹菜焯烫一下过凉。
2、芹菜切小段加一些盐,糖,白醋,鸡精腌拌一时。
3、花生煮好取出调料控干水分和芹菜一起加一些酱油,香油拌匀即好。
| 2.凉拌紫甘蓝 |
紫甘蓝含有非常丰富的花青素,它是一种强有力的抗氧化剂,能够保护身体免受自由基的损伤,并能有助于细胞的更新。有 强身健体 的作用,经常食用能够增强人的活力。
食材:
紫甘蓝150g,豆腐皮50g,蒜末、葱末,干辣椒、花椒、白醋、白糖、盐、油各适量
做法:
1、紫甘蓝一叶一叶掰开,放到水里泡半小时。
2、豆腐皮洗净,切成丝。
3、紫甘蓝洗净切细丝,切的越细越好。
4、豆腐丝和紫甘蓝收到一起。
5、开火,把花椒炸香捞出。
6、 葱末和干辣椒放到油里,炸香。
7、炸好的葱油凉温,泼在豆腐丝上。
8、放蒜末、白醋、白糖和盐搅拌均匀即可。
| 3.香脆黄瓜条 |
黄瓜所含的黄瓜酸,能促进人体的新陈代谢,排出毒素。黄瓜含有丰富的维生素C,能 美白肌肤,保持肌肤弹性,抑制黑色素 的形成。
食材:
黄瓜3根,红辣椒50克,盐,白醋,白糖,香油,白芝麻各适量
做法:
1、 黄瓜洗净,切成均匀的小段,再切成小条。
2、放入1勺盐进行腌制。
3、再放入两勺白醋,这样腌制出来的黄瓜条更加清脆;搅拌均匀,腌制10分钟。
4、趁腌制黄瓜的时候,来做香辣油。首先将红辣椒洗净,切末。
5、 凉锅倒入香油,凉油中下入辣椒,小火慢慢炸。
6、炸至五成熟,放入白芝麻,马上关火;搅拌均匀,芝麻和辣椒的香辣恰到好处的融在油中,又不会因为过火炸糊。
7、腌好的黄瓜水倒出来,用清水冲洗一下,沥干水分。
8、放入半勺白糖,少许盐。
9、倒入约1勺白醋。
10、把刚才炸好的香辣油倒进去,搅拌均匀即可食用。
| 4.凉拌木耳 |
黑木耳被称为“人体的清道夫”黑木耳含有丰富的植物胶原成分,它具有较强的吸附作用。常吃黑木耳能起到 清理肺部和消化道 的作用。
食材:
木耳、大蒜、香葱、盐、鸡精,核桃油、醋、海鲜酱油
做法:
1、将泡发后的东北黑木耳洗干净后,切成小块备用。
2、把4瓣大蒜切成蒜末备用。
3、再切些许葱末备用。
4、大火将小锅清水烧开后,倒入切好的木耳焯1分钟后捞出。
5、用清水冷却后沥干水分6加入蒜末、葱末、半勺盐、1勺鸡精、些许醋和酱油搅拌均匀(调料根据个人口味调整分量)。
7、装盘后,加入入15ml核桃油,调拌均匀即可食用。
| 5.凉拌藕片 |
吃藕,能起到 养阴清热、润燥止渴、清心安神 的作用。花生含有维生素E和一定量的锌,能 增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤 。莲藕可保持脸部光泽,有益血生肌的功效。
食材:
藕,大蒜,小葱,芝麻油,鸡精,酱油,醋,辣椒
做法:
1、将藕去皮后切片在清水中洗净后,放入开水中烫熟。
2、然后冲冷水,在冷水中浸泡一会,倒入一点醋(最好是白醋),藕就不会变黑了。
3、将大蒜切成碎末,小葱切成小段。
4、将藕片放入大碗中,放入切好的葱和蒜。
5、倒入适量的酱油、芝麻油、辣椒油、陈醋、鸡精。
6、搅拌均匀即可。
| 7.凉拌金针菇 |
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,对增强智力尤其是对 儿童的身高和智力发育 有良好的作用,人称“增智菇”。
食材:
金针菇,红椒,绿椒,盐,陈醋,鸡精,香油
做法:
1、金针菇切去根部。
2、放水里清洗干净,红绿椒切丝。
3、烧一锅开水,放进金针菇和红绿椒丝,放盐。
5、大火重新煮开就可以捞起金针菇和红椒丝,沥干水分。
6、加入香油,鸡精,陈醋。
7、用筷子拌匀即可。
| 8.凉拌菠菜 |
菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质,人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多,对于 胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血 确有特殊食疗效果。
做法:
菠菜,花生,蒜,辣椒油,盐,糖,醋,蒸鱼豉油,香油
做法;
1、锅中烧开水,加少许盐和油,将菠菜汆烫至变色,捞出挤干水分。
2.、将菠菜切几刀,加入各种调味料拌匀。
3、装盘,撒上少许花生即可。
| 9.凉拌海带丝 |
海带含有丰富的钙,可防治人体缺钙。海带所含的胶质能促进体内的放射性物质随同大便排出体外,从而减少放射性物质在人体内的积聚,也 减少了放射性疾病 的发生率。
食材:
海带,胡萝卜丝,尖椒丝,香菜末,蒜泥,花椒,香油,油,盐,糖,醋
做法;
1、 把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。
2、取出后用清水浸泡2-3小时。
3、洗净后切丝。
4、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后,泡在凉水里。
5、捞出海带丝,加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。
| 10.凉拌土豆丝 |
土豆含有丰富的膳食纤维,有资料表示,其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢,食用土豆后,停留在肠道中的时间比米饭长的多,所以更具有饱腹感,同时还能帮助 带走一些油脂和垃圾 。
食材:
土豆,大蒜,香葱,红椒,醋,盐,鸡精,香油,花椒油
做法:
1、土豆去皮,香葱、大蒜、红彩椒洗净。
2、 先将土豆切成细丝。
3、此步最为关键,将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。
4、红彩椒切丝,大蒜拍成蒜末,香葱切段。
5、锅内做水,开水将土豆丝下锅略焯捞出。
6、捞出的土豆丝用凉水泡上,这样拌出的土豆丝脆凉爽口。
7、捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末。
8、 倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。
吃晚饭,还得来电水果,桔子、苹果、大鸭梨、香蕉可劲造!
(SS)
小鸡炖蘑菇,一道东北名菜,即是用选用野生的干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。食用时榛蘑香气四溢,菇肉柔滑细腻,鸡肉鲜嫩软烂,色泽红亮、汁宽味浓。
狗鱼,漠河特产的冷水鱼之一,夏秋季节尤其多。当地人的吃法多数是红烧和烧烤。
酱大骨头,主要指的是酱脊骨,也就是猪大排,漠河的酱骨头肉质鲜美,入味浓而不腻,而且营养丰富,让游客充分感受东北大块吃肉,大碗喝酒的痛快。
鳕鱼炖豆腐,这是漠河最有营养的一道菜,鳕鱼是漠河特产的珍贵冷水鱼之一,肉多刺少,吃起来清口不腻,而且含有丰富的营养。此外豆腐也是一道 养生 之菜,二者搭配起来味道鲜美、营养丰富。
东北水饺,东北传统风味名点,其馅心属于北方传统的“水打馅”,面团采用冷水和面,皮薄筋抖,馅心汁多咸鲜,属大众化面食。
白肉血肠,白肉即为猪肉,血肠即为猪血,漠河人在遵循此菜原有烹饪手法的基础上,又加了一道蒸的工序,即在炖肉前,先将白肉上锅蒸20分钟。再加上东北菜的精华——酸菜,一盆东北特有的杀猪菜就呈现在你眼前了。
漠河炖菜,炖鹅、炖排骨、炖土豆、炖豆腐、炖粉条……东北的炖菜无处不在,菜碗大、味道浓,最常见的是酸菜炖豆腐、玉米炖排骨和当地特色农家炖。
地三鲜是东北家常菜的代表,是指新鲜下地的时蔬,如土豆、茄子和辣椒等。地三鲜的做法很简单,即将土豆、茄子和辣椒切块后,放入热油中炸成金**,再一同炒制调味而成,成菜鲜香软嫩,甘腴味美,适于下饭。
酱嘎牙子,野生鱼配上农村自家腌制的大酱,浓郁酱香和野味的结合
玉米面大饼子,糙是糙了点,但是不影响天然粮食的香气
酱香小土豆,配上一口大辣椒,可别再说东北不吃辣,只是吃得不这么辣而已。
锅包肉,酸甜可口,外脆里嫩,肉香十足啊
农村自制血肠,猪血,肥肠以及各种调料的完美搭配。记得我前段时间才在新闻上看到,沈阳的街头又在卖血肠了。
白肉酸菜,农村自制酸菜配上肥猪肉,香而不腻,酸的爽口。
东北人以大气,豪爽见长。家里如果来了客人便是展示主人性格的机会,可是如果在八十年代以前主人便会倾其家中所有:一盘发芽葱炒笨鸡蛋,一盘自家腌制的咸鸭蛋,一盘煎小咸鱼,一盘素炖粉条子,这应该是当年比较上等的菜肴了,
如今家里来了客人,东北人招待客人可就不一样了。常见的给大家介绍一下,l,清炖鲤鱼,那是必须的。2,红烧肉,管吃管添。3,小鸡炖蘑菇,鲜香诱人。4,若是秋天,粉条炖蛤士蟆,欲罢不能。5,黄瓜拉皮,下酒好菜。6,拉蛄豆腐,一般人是享受不到的。7,若是夏天,凉拌地甲皮(地衣),山珍。8,冬天,当然就是白肉血肠炖酸菜了。
八个菜凑齐了,主食就更有特色了,春天,两合面大饼子,夏天,苏叶干粮(粘耗子)粳黄米饭,秋天,烀苞米,冬天,酸汤子(查子,查条)。
我太爱家里来客人了,一般的时候都是因人而异,没有见人下菜碟的恶意心机,只是朋友有远近,亲戚有厚薄之分……
比如——我虽然没有亲姐热妹,但是我和三姨的两个姑娘走的很近,我拿人家当姐妹儿,其实,大表妹还是对自己的小妹好,这是明账,所以他们偶尔就来我家蹭饭,那么,我们就很随意,因为是家人,他们想吃饺子,我就包饺子然后做俩菜就行,他能想吃烀饼豆角一锅出,我就再配俩菜也就给她们搞定……吃的乐呵的,临走都打包拿走,美其名曰,因为玲姐会做……
如果不经常来的远方客人,可就不能这样对待了……
首先我的待客之道就是:鱼肉四盘,为主打,包括,熏鸡,熟食拼盘,红烧鱼,红烧肉,油焖大虾,都可以!
然后,四个炒菜炖菜,因为东北人爱吃炖菜,包括:大骨炖酸菜,炒排骨,炒蒜薹,炒牛筋,炒蘑菇,炒什么都可以,选定四个就可以!
最后就是:凉菜,水果!一般的时候我都是拌黄瓜菜,然后就是菠菜花生米,拌木耳洋葱,拌烀土豆,西红柿拌白糖,西瓜拌白糖都可以,水果就是当季的水果即可!一共十二盘基本能让一桌客人吃的乐呵呵的……
这是说在家里招待客人,回答提问而已!现在很多时候都是去饭店,省心还讲究……
1、酸菜饺子
这可能是只有东北才有的一种馅料吧,油脂多些、配着酸菜,很特别的味道。还可以做包子,馅饼,个人更推荐酸菜馅饼。
2、小笨鸡炖蘑菇
榛蘑泡发好,加粉条,鸡块,鸡肉炒出油脂之后,加入蘑菇炖到入味。
3、炸江鱼、江虾
菜市场有卖小江鱼江虾,蘸面加盐少加些水干炸,口感酥脆下饭下酒。
4、得莫利炖鱼
无鱼不成宴,得莫利是东北的出名吃法,加白菜粉条炖的鱼入味,可吃的配料又很充足。
5、酱骨架
放些豆瓣酱炖过的骨架招牌又好吃。
6、锅包肉
本地特色,很特别,又好吃。
7、地三鲜
茄子、土豆、辣椒炸过之后加蒜炒熟加少许酱油。
8、麻酱大拉皮
凉菜各家都会,最近比较流行的是东北大拉皮,拉皮用醋泡过,加糖,黄瓜丝,加入些盐,麻酱,味道很不错。
9、炒青菜的话喜欢做蒜薹,大辣椒,却经常是最后剩下的菜品,个人不推荐。
早几年,我去东北出差,朋友邀请去府上整两盅,提白酒几瓶应约而到,东北人特热情,那地道的东北话,那集中供热的暖气,一进门心里就热乎热乎的。豪爽的性格从大盘的菜就能看出,一般有油汆花生米,拍黄瓜,凉拌粉条,皮蛋,红肠,小葱拌豆腐,凉拌木耳,西红柿炒鸡蛋,老鹅烧土豆,老土鸡炖蘑菇粉条,豆角炖排骨,锅包肉,尖椒豆腐皮,最后酸菜粉条炖猪肉,开胃又能当主食,实乃酒足肴饱!
东北人向来好客。
来人去客讲究的是七大盘子八大碗,家里有什么好吃的,从不吝啬。
即使是在缺吃少穿的年代,家里来客人也从不敢怠慢。
记得小时候,家里不是很宽裕,每当来了客人,妈妈都会让我和两个哥哥一起,拿着抬网到河里去抓鱼,那个时候红土崖河的水还很大,鱼、蝲蛄、蛤蟆也多,用不上1个多小时,就能抓满满一盆,回到家里美美的炖上,是难得的下酒肴。
如果是春季,各种山野菜下山,煎炒烹炸煮,都是别有风味;每次上山会采很多,能卖掉的换钱花,成吃的敞开胃口吃,实在吃不了的,就用盐腌,或用水烫一下晾晒成菜干,到冬季慢慢享用。
如果这些都没有,炒上几个鸡蛋,炖上一锅豆角,配上一盘大葱蘸大酱,照样能吃的热火朝天,推心置腹。
如今生活好了,东北人好客的传统仍未改变,春天吃山野菜、开江鱼,夏天吃各种时令果蔬、撸串子、喝羊汤,落雪了吃杀猪菜、还有铁锅炖大鹅,都是上讲的名菜。
当然,在好的菜肴,如果没有烈酒相伴,也是缺憾。东北人向来是追求完美的,60度的烧刀子往往是酒桌上的标配。
来东北,到家里做客,其实不在于吃啥、喝啥。
最令人享受的,其实是东北人那种做人的豪气,为人的热情,和一见如故的实在劲儿。
马铃薯粉别称土豆淀粉,由马铃薯包括马铃薯皮煮熟后干燥并精细磨碎而成,生产工艺与鲜甘薯生产淀粉工艺过程基本相同,可以被用来作为增稠剂,尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉,但是在一些烘焙食品能保持水分,下面我们就一起来看一看马铃薯淀粉怎么做好吃吧!
炒土豆粉
材料土豆淀粉,米饭,盐,酱油,香油,姜蒜末,辣椒末,鸡精,葱花。
做法①将土豆淀粉放入碗中,加水调匀,尽量不要出现小疙瘩。②将煮熟的米饭捣成米粒加入土豆粉中。③加入盐、酱油、香油、姜蒜末、辣椒末、鸡精和葱花搅拌均匀。④用油刷一下锅,不用太多,锅烧热后调入调好的汁儿。⑤用大火加热五分钟,看见汁儿开始凝固时翻面继续加热。⑥等完全凝固后倒出晾凉后切块儿。⑦锅中放底油,油热后放土豆粉块儿hui锅,洒入五香粉和少量的盐翻炒两下即可出锅。
紫甘蓝土豆粉
材料土豆淀粉适量,紫甘蓝适量,黄瓜适量,胡萝卜适量,小西红柿适量,辣椒油适量。
做法①选取新鲜的紫甘蓝、黄瓜、小西红柿、胡萝卜等。②把紫甘蓝和土豆淀粉结合做成紫甘蓝土豆粉。③用开水煮紫甘蓝土豆粉,把紫甘蓝土豆粉捞出来过凉水。④加上各种配菜,放在盘子里,浇上辣椒油,凉拌即可。
洋芋粑粑
材料土豆两个,鸡蛋一个,土豆淀粉适量,白糖三大勺。
做法①土豆去皮洗净,用擦板擦成细丝稍稍挤出一小点儿水份。②将擦好的土豆丝放入搅拌机中打成泥状备用。③将打好的土豆泥放入碗中,加入土豆淀粉、一个鸡蛋和三大勺白糖。④将土豆泥搅拌均匀至糊糊提起来像流水状态即可。⑤锅中放油,烧至八成热,取一勺土豆泥放入油中,煎至两面金黄即可。
马铃薯凉粉
材料土豆淀粉200克,水1000毫升,黄瓜一根,豆腐干适量,生抽适量,醋适量,盐适量,味精适量,鸡精适量。
做法①先把土豆淀粉放在碗里搅拌均匀。②锅里倒800克水加热至水开。③把土豆淀粉倒入开水中不停的搅拌,一直到凝固,中间不要停火。④提前在容器里抹油防粘,把锅里的东西倒入容器中,放凉后盖上保鲜膜放冰箱冷藏。待成形用刀划小块,倒水浸泡,继续放冰箱冷藏也可以拿出来。⑤用生抽、醋、水、少量盐、味精、鸡精、芝麻油调汁,葱蒜切沫,黄瓜、豆腐干切丝。⑥凉粉切好倒入调好的汁、葱蒜沫、黄瓜丝、豆腐干丝,再加点辣椒油即可。
五彩大拉皮
材料土豆淀粉200克,水约150克,盐,瘦肉,葱白,姜片,生抽,老抽,蒜蓉,芝麻,糖,芝麻酱,香醋,芝麻油,辣椒油。
做法①土豆淀粉和少量盐加入水约150克,搅匀后静置10分钟,宽口锅坐火烧一锅开水备用。②取一平盘,舀两勺淀粉糊,布满盘底,连盘放入开水锅中,并轻轻转动盘子,让淀粉糊更均匀,待淀粉糊完全凝固后,用铲子迅速把盘子压斜,让适量的开水进入盘中,水量以能浸没整个拉皮为准,稍滋润烫煮后,把盘子的水倒出,盘子浸入事先准备好的凉开水锅中,撒下拉皮即可。③瘦肉切丝提前用少量料酒和淀粉抓一下,锅中油热后放入肉丝,肉丝开始变色的时候加葱白和姜片,完全变色后加适量生抽和老抽,上色均匀后即可盛出备用。④小碗中调入蒜蓉、芝麻、少量糖,一勺芝麻酱,三勺生抽、两勺老抽、两勺香醋、一勺芝麻油、一勺辣椒油,再加入与以上液体等量的凉开水,搅拌至芝麻酱完全化开,摆盘浇汁即可。