红烧鱼的调料比例如下：
准备材料：鲤鱼一条、红椒一个、姜一小块、蒜两瓣、小葱几根、香菜两根、豆豉两勺、豆瓣酱两勺、白糖一小勺、料酒两勺、淀粉少许、生抽一勺、花椒几颗、陈醋少许、油适量
制作步骤：1、鲤鱼多洗几次，清洗干净，在鱼身两面切花刀，每隔两厘米切一刀。
2、切点姜片，来两勺料酒，将葱揉出汁，再来点淀粉，用手均匀的抹在鱼身上。腌10分钟左右即可。
3、青红椒切段，姜蒜切末。
4、青红椒切段，姜蒜切末。
5、热锅冷油，下花椒，小火炸一下。
6、下入姜蒜末，爆香。
7、来两勺豆豉，两勺豆瓣酱，翻炒均匀。
8、加一小碗水，烧开，准备调味，来一小勺白糖，一勺生抽，少许陈醋。
9、下入鱼，盖锅盖，大火烧开，小火焖3分钟。
10、下入青红椒，盖盖继续小火焖2分钟。
11、加稀水淀粉液，大火收汁。再来点油。
12、盛出，洒葱花，香菜。
百度百科—红烧鱼
老公和孩子最喜欢吃红烧鱼了，那么你知道红烧鱼地道的做法是什么样的吗？
家常红烧鱼的做法如下：
主料：鲤鱼1000克。
辅料：色拉油5汤勺、八角1个、胡椒粒8粒、料酒1汤勺、食盐6克、姜10克、葱1段、香菜2根、蒜1/2头、醋2茶匙、白糖1茶匙、酱油3汤匙。
步骤：
1、鲤鱼清洗干净，在鱼身上斜刀划出口。
2、葱、姜、蒜备好，把葱白先切下来。
3、我用了不粘锅，烧热倒油，油用了有5汤勺，油热炸香八角和胡椒粒。
4、把鱼放入锅中煎，两面翻动。
5、要把鱼煎到皮面金黄。
6、倒入3汤勺酱油，连绵翻动煎一下。
7、加水，水不要超过鱼身就可以。
8、葱、姜、蒜倒入锅内同时加入一勺料酒。
9、两勺醋、一勺糖。
10、倒入鱼锅。
11、盖好，中火煮约15分钟，中间翻动几次。
12、葱叶和香菜切碎。
13、待鱼锅内的水快煮干，放入香菜，烧干即可。
老公和孩子最喜欢吃红烧鱼了，那么你知道红烧鱼地道的做法是什么样的吗？步骤一
新鲜的的鲤鱼一条，刮鳞开肚，洗去鱼身的黏液和鱼腹的黑色粘膜，在鱼的双面划出一字刀花，不要把鱼身划透，划的情况下拿手按紧鱼身，随后添加生抽酱油3克，食盐2克，鸡精粉2克，白胡椒粉1.5克，十三香2克，放进炸好的鱼，往的身上不断的浇料汁以防跑偏伤拿到手。
步骤二在鱼身上面撒上食盐，浇上料酒，用力不断搓揉，在鱼的双面划出一字刀花，不要把鱼身划透，划的情况下拿手按紧鱼身，以防跑偏伤拿到手。一定要撒到鱼作为干躁情况，那样在炸鱼块的情况下不易粘去鱼片。腌渍十五分钟上下，给鱼进味。
步骤三蒜头几颗拍扁，姜片切成片状，小葱切成段儿，与葱姜放在一起，抓入八角2个，辣椒干30克。鲤鱼腌渍15分钟后，给腌好的鱼身上均匀的上洒干面粉，一定要撒到鱼作为干躁情况，那样在炸鱼块的情况下不易粘去鱼片。
步骤四锅中耗油，直到温度升到6成热，油位微冒青烟，从鱼身提到，把剁椒鱼头先渗入，油锅炸一会，再慢慢的放入油锅里，把鱼炸透，炸至掉色，随后捞起来控油补水。
步骤五锅中留油，倒入郫县豆瓣酱，迅速炒出辣椒油，倒入葱，姜，蒜，八角和干辣椒炒出香气，随后沿锅边淋入料酒。冷水的量要未过鲤鱼为好，添加老抽王3克，随后添加生抽酱油3克，食盐2克，鸡精粉2克，白胡椒粉1.5克，十三香2克，放进炸好的鱼，往的身上不断的浇料汁，随后盖上锅盖，焖煮10min上下，最终倒入一点老陈醋就可以！
