步骤
1.牛腱子冲洗净血水，切成三段
2.锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净
3.冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致
4.将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里
5.锅内放入材料A(大葱白4段、生姜4片)、B(盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉)及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水(谁的量是刚没过牛肉块)
6.锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入
7.大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块
8.煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时
9.再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可
10.取出的肉块放至温热，即可切片上菜
11.制作蘸料(植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放))，取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合
12.在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可
做法二
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，牛肉800g
做法：
1.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。
2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。
3.牛肉入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。
4.关火，让牛肉在卤水中浸泡1小时，充分入味。
烹饪技巧
1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
五香酱牛肉的营养成分牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
五香酱牛肉的食谱相克牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
五香酱牛肉怎么做
五香酱牛肉的做法 香烂味浓回味深长
五香牛肉，很适合小孩和老人来食用，凉菜加点拌酱，很是下饭也很是下酒。下面就来教大家五香酱牛肉的做法： 五香酱牛肉的做法： 食材 主料：牛肉500g 辅料：盐、老抽、生抽、八角、草果、香叶、花椒、山奈、葱、姜 五香酱牛肉的做法—步骤： 1.准备一根牛腱子肉 2.准备好香料 3.将牛腱子肉进入水中，泡出血水，然后冷水下锅 4.放入生姜放入锅中，将牛肉焯一下，再次去血水 5.捞出，洗净备用，将香料放入锅中 6.将牛肉放入锅中，加足水 7.加入少量老抽，加入少许酱油 8.加入一些冰糖 9.炖至牛肉可以用筷子轻松戳穿 10.捞出牛肉，晾凉即可食用 五香酱牛肉的做法是不是很简单呢?如果想要牛肉炖的特别烂，可以滴几滴醋在里面!五香酱牛肉的正宗做法，五香酱牛肉怎样做才好吃的做法
菜谱做法：
1.牛肉切成大块，入清水中浸泡两个小时，把血水泡干净。
2.泡过的牛肉洗净，看上去是不是很干净呢。
3.如果不嫌麻烦，可以自己配香料，我是在超市里买了一包可以卤牛肉的卤料包，再加上黄豆酱。
4.我把卤料包里的香料稍微打磨了一下，但并不是粉末。
5.洗净的牛肉加清水淹没，我用的是砂锅。
6.加入黄豆酱，搅拌均匀。
7.加入卤料，搅一下，使其均匀。
8.加一些花椒，再加入适量的料酒。
9.加入老抽，如果喜欢颜色深就多加一些。
10.加几颗冰糖。
11.加几片姜。
12.把所有调料加完后，搅匀，加盖，水开后煮大概一个半小时。
13.做沾料啦，锅里加少量的油，加一些花椒和干辣椒小火炸香。
14.然后把花椒和辣椒扔掉不要，把油倒进准备好的姜蒜末里。
15.沾料的口感都可以根据自己的喜好，我放了点生抽、辣椒油、鸡精和胡椒粉，再加上油淋好的姜蒜末就OK了。
16.其实就这样吃味道也很棒呢。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1、可以用黄酱，但我没用过，也没买到，就改成黄豆酱了。
2、具体煮牛肉的时间看个人的口感，喜欢有嚼劲少煮一下，喜欢软就多煮一下，煮好的牛肉不用马上拿出来，可以在汤汁里泡几个小时再取出来切片食用。
3、我没有把肉的味道做得重，因为味淡还可以调整，味重就没有办法啦，而且我们还有美味的沾料呢。
独家五香酱牛肉怎么做
主料牛肉1000克 辅料老卤1块老抽20克白酒10毫升葱姜适量花椒10克大料8个香叶6片陈皮5克桂皮10克白糖15克
步骤
五香酱牛肉的做法步骤11.准备好食材。
五香酱牛肉的做法步骤22.免火再煮锅内胆加入适量的清水，放入白酒，葱姜，大料，花椒，香叶。
五香酱牛肉的做法步骤33.牛肉开水焯烫一下洗净。
五香酱牛肉的做法步骤44.把焯烫过的牛肉放入内胆锅中大火煮上15分钟。
五香酱牛肉的做法步骤55.然后放入外锅加盖焖之1个小时。
五香酱牛肉的做法步骤66.锅中放入老卤，加入适量的清水。
五香酱牛肉的做法步骤77.再放入葱姜，大料，桂皮，香叶，花椒，陈皮。
五香酱牛肉的做法步骤88.大火煮开5分钟。
五香酱牛肉的做法步骤99.然后放入煮过的牛肉块。
五香酱牛肉的做法步骤1010.加入老抽和白糖。
五香酱牛肉的做法步骤1111.大火卤煮。
五香酱牛肉的做法步骤1212.直到酱汁浓郁，牛肉上色关火。
[家庭版五香酱牛肉]
主料:牛健子肉适量;辅料:蒜适量,姜适量,葱适量,黄酱适量,白芷适量,丁香适量,香叶适量,八角适量,花椒适量,鸡汁适量,蒸鱼豉油适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,糖适量
酱牛肉的做法步骤
1牛肉洗净，用牙签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧，还有利于入味。
2放入葱段，姜片，蒜瓣，倒入适量的料酒（可以稍多一些，滋润牛肉），放入黄酱再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
3盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
4腌好的酱牛肉我们给紧一下。锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。
5紧好的牛肉取出备用。另起一锅，锅中放入少量的油，加入适量的白糖，直至白糖全部融化。
6烹入料酒，搅匀。
7倒入热水，然后放入准备好的香料。
8放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
9煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
10小碗中葱末、姜米、蒜米，兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。
11待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。
