因为没有把排骨焯水，做红烧排骨前要把排骨焯一遍水，做出来的排骨就不硬了。下面介绍做法：
准备材料：排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g
制作步骤：
1、准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
2、焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。
3、炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
4、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒**的小泡时即可。
5、将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
6、倒入热水，放入适量的盐，八角、酱油。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
7、大火收汁即可。
8、成品图。
炖排骨如何使其不那么硬？
炖骨头很多人都喜欢，可是假如制做的方式不对，或是没有把握炖骨头的方法，很可能炖出去的排骨血变硬，那样少年儿童和老年人便会咬没动。即便炖好的猪排骨美味可口，可是假如排骨血变硬，口味不太好便会使菜肴受到非常大影响。那麼炖骨头肉老变硬该怎么办，怎么才能炖出滑嫩的排骨血呢？
一、方法：
1、将猪排骨剁碎块泡在冷水里，把血小水泡尽之后再清洗干净，放进沸水放锅里出残余的鲜血。
2、捞起来煮好的猪排骨清洗后放进石锅，再添加提早泡好的平菇。那样炖出去的平菇美味，并且还能具有解决猪排骨中脂肪的作用，自然还可以添加嫩玉米棒子等火锅配菜。
3、添加酱油、米酒、豆瓣酱、白砂糖、味精、生姜、葱段、煮肉十三香等调味品，再加适当的凉水或开水，不必盖盖子，大火烧开。
4、煮沸持续保持火灾，20分钟后再加盐调料，盖上盖子文火烧煮100分钟，熄火，上菜。
二、炖骨头滑嫩的2个关键点：
1、不能用压力锅来炖，压力锅尽管可以把骨骼煮烂，但却不可以把肉炖的滑嫩不塞牙缝，石锅才算是最合适的。
2、前20分钟一定要火灾并且不必盖锅，后边的100分钟则要盖上盖子小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。
三、提示一下：
最好是采用小排来炖，大排炖出去口味咬不烂。炖骨头时应用的锅，优选是石锅、次之是炒锅或不锈钢蒸锅等，用石锅炖出去的排骨血十分滑嫩。并且炖骨头时盐一定尽量少放，肉才更美味，并且少盐也是十分健康的饮食习惯性。炖骨头时，谨记不必炖制中续水，尤其是加凉水，炖出的猪排骨肉质地非常容易变硬，水需一次性加满。
一、炖的排骨肉硬的处理技巧：
1、将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。
2、捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
3、加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。
4、烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。
二、炖排骨软嫩的两个要点：
1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。
2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。
三、注意事项：
最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。炖排骨时使用的锅，首选是砂锅、其次是铁锅或不锈钢锅等，用砂锅炖出来的排骨肉非常软嫩。而且炖排骨时盐一定要少放，肉才更好吃，而且少盐也是非常健康的饮食习惯。炖排骨时，切记不要炖制中添水，尤其是加冷水，炖出的排骨肉质容易发硬，水要一次性加够。
