辛辣、芳香、爽口的四川凉面是一道非常美味的菜肴。我的食谱详细介绍了烹饪方法，原料来源和浇头的灵感。
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首先，让我总结一下制作川式凉面的烹饪步骤。我建议你按照顺序来，以便尽快完成这道菜。
大部分地区的凉面都要求用薄而圆的麦面。此外，它们通常含有碱性剂，因此看起来有点黄，有滑，有弹性的质地。但是，不要限制自己!请随意选择其他种类的面条。例如:
你可以用干面条，也可以用鲜面条。如果时间允许，我会用我的自动拉面机为这道菜做一些新鲜的面条。如果你碰巧有一个拉面机，试试我的面团食谱(2-3份):
请注意面条不要煮得太久!这对于制作一碗清爽的凉面是非常重要的。面条刚煮熟，或煮得不熟(有嚼劲)，就要把面条拿出来。立即用流动的水冲洗。否则，余热的面条会进一步煮熟。然后加入一些香油，搅拌均匀。这样可以防止面条粘在一起或打结。
鸡丝是凉面中常见的配料。这道菜我最喜欢用鸡腿肉来做。去骨去皮的那个非常方便。如果你不喜欢鸡腿肉，也可以用鸡胸肉代替。它也很好用。对于这道菜，我将介绍两种简单的烹饪方法。
当它凉到可以触摸时，你可以用手撕碎它，也可以用刀切。
现在让我们来谈谈使这道凉面出类拔萃的四川调料。配料表可能看起来有点长，但每一种都以其独特的方式贡献出美妙的味道。以下是你需要的:
辣椒油。不可或缺的万能调味品
四川胡椒油(花椒油/藤椒油)。这是可选的。
没有蔬菜，一顿美味的饭菜是不完整的。黄瓜是我最喜欢的凉面配川菜的配料。只需将它们切成火柴棍并与面条混合即可。葱和香菜（香菜）增加了另一层风味。另外，如果你像我一样喜欢用一丝红色来照亮你的菜肴，那么加入一些切碎的新鲜辣椒
最后，加入一些松脆的花生(或大豆)。它们是许多经典的面食的配料。你可以在平底锅里用小火烤它们，也可以在油里炸它们。
因为鸡肉不是这道菜必不可少的，你可以跳过它，让这道凉面菜成为素食。如果你想补充一些蛋白质，让它成为更完整的一餐，以下是我的建议:
素食选择：煮薄煎蛋然后切成条。
素食主义者的选择：烟熏或五香豆腐是一个不错的选择。它马上就可以吃了，所以只要把它切成片就行了。
一、鸡蛋炒面
鸡蛋炒面是比较家常的面，大家想吃就可以做出来，简单方便。首先准备湿面条500g,豆芽、洋葱、胡萝卜，鸡蛋都准备好。把胡萝卜切成菱形块，洋葱切成丝。锅中放入适量的植物油，油7成后放入鸡蛋，煎至两面金黄捞出。锅中放适量的水煮开后放入面条，煮至一个开捞出，过凉水。炒锅内放适量的植物油，油开后，放入洋葱和胡萝卜翻炒。放入豆芽翻炒，放入适量的老抽、生抽、五香粉，耗油翻炒。把面条放入锅中快速翻炒，在放精盐、鸡精，陈醋后，出锅即可。
二、阳春面
阳春面是比较清淡的一种面条，如果大家吃完肉或者油腻的东西后可以做一碗，既养胃又美味。首先将小白菜洗净放入碗中备用，面条放入水中煮熟，小白菜放入煮面水中烫熟。在锅内倒入鲜汤，加热煮开，盛入一个深一点的碗中。放盐调味，盛入面条、小白菜，撒上葱末即可。
三、虾仁意大利面
虾仁意大利面的做法比较复杂，不过面条是真的好吃，因此再复杂也就值了。首先将椰菜切件，胡萝卜切片；然后在虾仁中加入盐曲、绍兴酒及胡椒粉腌10分钟；煮开一锅水，加入意粉煮至软硬适中，沥干备用；用中高火烧热锅，加少许油，将虾仁煎至变色，用同一个锅，加少许油，炒香蒜末。加入椰菜、胡萝卜炒至变软,加入意粉、虾仁、盐曲、生抽、麻油及胡椒粉，炒匀，出锅即可。
四、四川担担面
四川的担担面可是很有名的啊，当然了最重要的是做法嘛。首先呢，锅入油加入花生，小火慢慢将花生炒熟备用。然后将葱、姜、蒜、辣椒碎全部准备好，肉剁碎。将炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。再炒锅热油，放入姜末、蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒、生抽炒入味。 倒入芽菜、干红辣椒碎一同翻炒入味。如果一次量多要保存可适量加些盐。将老抽、花椒油、辣椒油、盐、鸡精、香油、陈醋、胡椒粉、葱花兑成酱汁。大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里即可。
五、长寿面
作为一个小吃货，每年生日必不可少的就是妈妈做的长寿面了，如果在学校，也得出门去校门口的小店吃上一顿面条代表长寿面。要做长寿面，先要将青菜、小葱洗净，小葱切段。在锅里滴上几滴油，鸡蛋磕破直接把蛋液倒入锅内煎好鸡蛋，起锅装盘备用。在锅内加适量清水烧开，然后下入面条，在快要煮好的时候，丢入青菜，烫两下。最后再加入适量的盐，根据个人口味还可以加入食用醋辣椒等。在碗中加入芝麻油，起锅装碗，将煎好的蛋加在面上，在面四周撒上葱末，美味又营养的长寿面就做好啦。
