配料：拉面、卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜少许、芝麻酱汁
制法：
1、用芝麻、辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油等配料调成芝麻酱汁，备用；
2、将拉面放入沸水中煮熟，不能煮得太软，捞出放案板上散热；
3、洒熟菜油少许，抖散快速降温，使其互不粘连，并且冷却；
4、将冷却后的凉面装盘，加入兰州卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜等，再按个人口味淋上适量芝麻酱汁即可。
兰州拉面店里的凉面（有牛肉、番茄、辣椒、黄瓜丝、胡萝卜丝等）怎么做
兰州老街美食推荐：牛肉面、酿皮子、兰州凉面、牛奶鸡蛋醪糟、甜醅子等。
1、牛肉面
牛肉面是兰州最有名的一道小吃，每天早上都是从吃一碗热气腾腾的牛肉面开始的，有钱的同学牛肉面加上一小碟牛肉或者一个茶蛋，没有钱的同学基本上就是牛肉面，偶尔的时候会加上一个茶蛋。那个时候的快乐是那么简单，一碗牛肉面都吃出了满足感。
2、酿皮子
酿皮子绝对是兰州夏天街上更受欢迎的一道小吃，每天吃酿皮子的人是络绎不绝。兰州酿皮子色泽橙黄，加入了辣椒油、醋、蒜末、酱油等佐料，吃起来很有韧劲，香味浓郁，确实是很受欢迎。
3、兰州凉面
除了牛肉面，兰州凉面也是很受兰州人欢迎的一道小吃。兰州人吃凉面喜欢搭配上一些配菜，比如烤肉或者素拌菜，每份凉面还会配上好喝的素面汤，夏天的凉面也是相当受欢迎的。
4、牛奶鸡蛋醪糟
牛奶鸡蛋醪糟是兰州的一道特色小吃，原料主要有牛奶、鸡蛋、醪糟等。吃起来蛋花柔软，滑嫩爽口，香甜略酸，真是色香味俱全，是兰州比较流行的一道美食小吃。
5、甜醅子
甜醅子是甘肃的一种有名的小吃，在兰州大街小巷都可以，也是相当受欢迎的。甜醅子的主要原料是莜麦和青稞类，和糯米作的甜酒有一定的区别，主体比甜酒耐嚼，酒味芳香浓郁，无论是在冬天还是在夏天吃甜醅子都是一种享受。
以上内容参考：百度百科—兰州市
兰州牛肉拉面的由来？
兰州拉面店里的凉面牛肉黄瓜丝凉面做法：
1.将牛肉用料酒、·酱油、白糖适量稍盐入味，与凉水（沫过肉块）一起微火炖熟，待凉后，可随意取用。将适量牛肉撕成丝状待用。
2.将黄瓜切丝，葱切末，香菜切段。
3.将上料放入温热的高汤里，加白糖、食醋、精盐、麻油、味精（依个人口味）调好汤料。
4.加入煮熟的面条即可。
兰州人排队吃的牛肉面有哪几家？
兰州牛肉面起源记载与于唐代。
闻名大江南北的。兰州牛肉面起源于唐代。根据目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
发展：
第二阶段从20世纪80年代初至20世纪90年代中期，数量激增，品质差异大。有了品牌认识，单店的知名度开始影响销售，经营大量向外地扩展。当时在牛肉面馆座位不足的情况下，地点狭窄不舒服、卫生差，食客也只有蹲在街边品味拉面，这也是兰州旧时的一大景观。
第三阶段20世纪90年代中期，连锁特许经营开始出现，企业化标准经营逐渐成为共识。
第四阶段从20世纪90年代中期至今，企业文化建设和标准化工业流程开始建立并发展。兰州牛肉拉面在数量的裂变式增长中迅速实现了从地方小吃向大众快餐质的转变。
兰州拉面
兰州牛肉面与兰州拉面，只是称呼不同，还是有其他说法？
1、最早有吾穆勒,现在有安泊尔,可以说是白塔山附近最豪华的清真牛肉面餐厅；
2、松鼠家牛肉面位于正宁路的松鼠家牛肉面,属于兰州新派牛肉面、这家的汤比较香,面也不错,小菜是自助的；
3、马子禄牛肉面，这家拉面馆在《舌尖上的中国》都有播出的，看了《舌尖上的中国》很多人都对这家馆子有了深入的认识，也更想去品尝品尝拉面了。
及至20世纪，经过多代人的传承与改良，兰州牛肉面终于在马保子、马杰三父子俩的手中，立下了“一清二白三红四绿五黄”的行业标准，叫人“闻香下马，知味停车”。
假如说兰州拉面和兰州牛肉拉面的区别，那可真的是区别大了，兰州拉面在国内不同地方都是有，可是唯有兰州本地不会有兰州拉面，兰州拉面尽管是兰州的名号，但实际上是青海人申请注册的，只不过是味儿和兰州牛肉面有一些相近，要不是常常吃的话是不易区别下来的。
而兰州牛肉面在国内也是有许多的面馆，只不过是没有兰州拉面的面馆多。兰州拉面的面馆内有面汤，凉面，也有蛋炒饭类，而兰州牛肉面的面馆是有牛肉拉面，因此我们在面馆吃面条的情况下依据这一点就能分辨出去是兰州拉面或是兰州牛肉面了。
对于此事，兰州本地人都是会说兰州拉面和兰州牛肉面压根没有对比性，由于兰州拉面并不是兰州的，二者不可以混为一谈，也有的朋友说，尽管兰州拉面和兰州牛肉面不可以混为一谈，可是味儿或是有一些同样的。
实际上在兰州本地仅有兰州牛肉面，而没有兰州拉面，这也是国内唯一一个没有兰州拉面的地区，而别的位置的兰州拉面并没有来源于兰州，究竟怎么回事呢？据统计，实际上大家常常吃了的兰州拉面是青岛人开的，按原理来讲应该是称为青岛牛肉拉面才对，但是因为那时候兰州牛肉面的知名度非常大，因此青岛人就想借借它的知名度，因此就取名兰州拉面。
直至之后兰州拉面遍布在国内每个地区，它的名声慢慢的超出了纯正的兰州牛肉面，因此我们只了解兰州拉面，而并不了解兰州牛肉面。而兰州人往往对兰州拉面深恶痛疾，实际上也是有一部分的因素在里面，因此当我们在兰州提及兰州拉面的情况下，本地是听见会很难受的。
并且兰州拉面一有哪些难题，国内各地的人都是去调侃兰州人，由于大家都认为兰州拉面便是兰州本地人开的，之后兰州人渐渐地的对兰州拉面造成厌烦。也有就是目前的兰州拉面知名度一天比不上一天，这对兰州本地的兰州牛肉面危害特别大，这知名度都早已被破坏了，因此本地人才对兰州拉面深恶痛疾。
