材料
主料：大鹅1000克、酸菜200克、粉条50克；
辅料：油适量、盐适量、葱花适量、辣椒适量、大料适量、花椒适量、酱油适量
大鹅炖酸菜
1
将炒好的大鹅肉准备好．
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2
将锅烧热．
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3
加适量的豆油烧热．
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4
将大鹅肉放锅里炒．加适量的调料．
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5
加水大火炖．
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6
开锅后加适量的酸菜和粉条．
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7
大火炖10几分钟．
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8
收汤后关火．
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9
装盘里．
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10
可以吃了，好吃的美味呀
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小贴士
大鹅要绰的时间短些好．
正宗大鹅炖酸菜的做法
1.大鹅肉切块过水炒一下；
2.高压锅加入适量开水、鹅块花椒大料、葱段、姜块压15分钟；
3.酸菜洗净切丝，冷水冲洗2次，攥去水分备用；
4.炒锅加入适量的油，加入葱姜包处香味，加入酸菜翻炒1分钟，加入鹅肉翻炒1分钟，加入老汤炖10分钟；
5.加入盐、白糖、胡椒粉、酱油调味出锅。
大鹅炖酸菜的做法窍门
准备材料：酸菜、粉条、食盐、葱、姜、蒜、调和油。
步骤：
1、把酸菜切成丝。
2、然后把粉条用水泡好。
3、鹅肉用热水先打个水焯，将锅烧热，放油、葱、姜、蒜爆出香味，将焯好的大鹅倒入锅中翻炒大约10分钟左右。
4、炒10几分钟后加水，中火炖20分钟。
5、中火炖20分钟后，加入刚才切好的酸菜接着炖。
6、再粉条。
7、再小火炖半个多小时，可以出锅了。
酸菜炖大鹅怎么做
大鹅炖酸菜是一道东北的地方传统菜，但是我这个重庆人，也是十分喜欢吃的，我以前在老家自己喂养了很多鹅，常常是几年的老鹅，每逢过年过节，就会宰一只老鹅，配上自己家的酸菜炖了吃，简直盖了帽了我的哥！闲话少说，书归正传，下面我就把祖传的大鹅炖酸菜做法分享出来。
一、准备配料
大鹅一只，洗净去内脏去毛，用火烧至表皮金黄，然后准备好酸菜一斤，自己家如果有泡菜坛子，可以用自己家的酸菜，如果自己家没有酸菜，可以在超市里购买大包的酸菜，超市里有很多包装好的酸菜。如果家里人多，可以准备几个土豆一同炖。
另外配料还有：大葱10克、花椒5克、生姜切片20克，啤酒半瓶。
二、将大鹅洗净剁成块。
三、锅中烧水，水开后放入大鹅 ，大鹅放入开水中焯水后 捞出来。
四、锅中放油，油热放入准备好的酸菜和大葱，花椒，生姜，接着放入准备好的大鹅，一同翻炒 ，因为酸菜是咸味的，就不要放食盐了，接着加入清水和啤酒，淹没大鹅，盖上锅盖炖熟后，起锅装在汤钵里即可开吃。
要点总结：
一、去腥
大鹅去腥是关键，去腥的方法，第一个是在大鹅宰杀之后，取出内脏，然后要用火把大鹅表皮烧至金黄，这样的目的就是去腥增香，第二个去腥的关键就是炖之前，切掉大鹅尾部的那个三角形油馕分泌腺，这玩意是腥味的来源，去腥第三个关键是，炖的时候在锅里加入啤酒或者白酒，能有效的去腥入味，另外就是生姜和花椒也是去腥的要点。
二、火候
炖鹅的时候，火候很重要，先是大火把水烧开，等锅中水沸腾之后，就要转为小火慢炖，这样汤汁才浓香，通常是大火把水煮沸腾后，小火再慢炖两小时，当然了这个不是高压锅的时间标准。
如果是高压锅炖鹅，先是大火把水煮沸腾，高压锅泄压气嘴开始喷气之后，转为小火慢炖三十分钟即可。
三、注意事项
要注意消防安全，炖鹅的时候人要在厨房，厨房火不熄灭，人不能离开厨房，这是安全必须要做的。
高压锅的安全使用，高压锅炖鹅，炖好之后，要先进行泄压，等压力下降到和大气正常气压之后才能打开锅盖，防止被蒸气烫伤。
三年以上的老鹅，不能吃鹅头，这是我们农村老人们说的，三年以上老鹅的头不能吃。
原料：大鹅半只，酸菜丝500克。
调料：高度白酒50ML,小干红辣椒4个，老姜10克，葱白10克，花椒20粒，大料2个，香叶2片，
盐1大勺，老抽1小勺，生抽1大勺，白砂糖1大勺，鸡粉适量，植物油适量。（1大勺盐约15克，液体1大勺15ML,1小勺5ML)
准备：
1. 大鹅洗净用镊子拔毛，然后斩成大块。
2. 葱姜切厚片。
做法： 1. 烧开水，放入大鹅块烧开2分钟，捞出，用温水洗净大鹅。2. 起油锅，放入葱姜煸炒出香味，然后放入大鹅翻炒。
3. 倒入高度白酒，翻炒让白酒蒸发。
4. 然后倒入老抽，生抽。白砂糖翻炒上色。
5. 倒入花椒、大料、香叶和干红辣椒翻炒一会.
6.把大鹅倒进电压力锅里，放适量的清水。按下煮汤按键，大约40分钟断电冷却减压后开锅。
7. 把煮熟的大鹅倒回铁锅里，然后放酸菜，加盐炖10分钟左右，放鸡精拌匀烧开出锅。?
