莲藕烧老鹅
材料
主料:老鹅500克 莲藕200克 冰糖20克 青红椒块适量 豆瓣酱1勺
辅料：盐10克 料酒适量 酱油10克 葱姜适量 八角2个 花椒少许
做法
1、老鹅洗净，斩成小块。 准备好葱姜 八角、花椒。 莲藕去皮后洗净，切成块。
2、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。
3、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。 煸炒至微黄，加入葱姜，继续煸炒均匀。加入料酒 酱油 冰糖炒至老鹅上色。
4、加入开水，没过老鹅。烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。
深井烧鹅
材料
光黑棕鹅1只（净重约2500克）。调料A、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。C、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）
做法
1、A料调匀；B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。
3、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。
4、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。
5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。
6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。
鹅肉怎么做好吃
鹅肉是冬令进补的佳品，其营养价值丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低，且富含氨基酸、维生素和矿物质。在寒冷的冬季里，来上一道香气四溢的鹅肉料理，不仅能满足口腹之欲，更能滋补身体。今天，就让我和你分享几道家常鹅肉的做法，让你轻松在家享用到美味的鹅肉料理。
红烧鹅
红烧鹅是一道经典的鹅肉菜肴，它的做法简单，味道却十分浓郁。准备一只约3斤重的鹅，宰杀洗净后，剁成块。热锅倒油，下入鹅肉块翻炒至变色。加入葱姜蒜末爆香，再倒入生抽、老抽、冰糖、料酒、八角和桂皮，翻炒均匀。加水没过鹅肉，大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至鹅肉软烂入味。出锅前大火收汁，撒上香葱即可。
白切鹅
白切鹅保留了鹅肉原汁原味的鲜美，是广东地区的一道名菜。选择一只肥嫩的鹅，宰杀洗净后，将鹅放入锅中，加冷水没过鹅肉。大火烧开后转小火慢煮约40分钟，直至鹅肉熟透。捞出鹅肉浸入冷水中，待其冷却后捞出斩件摆盘，蘸取姜蓉酱或酱油食用。
盐水鹅
盐水鹅是江苏扬州的特色菜，其皮酥肉嫩，咸香适口。准备一只约4斤重的鹅，宰杀洗净后，用盐水浸泡约2小时。将鹅捞出沥干，再用盐、花椒粉、五香粉和料酒均匀涂抹全身。放入冰箱冷藏腌制一夜。第二天，将鹅放入锅中，加冷水没过鹅肉。大火烧开后转小火慢煮约1小时，直至鹅肉熟透。捞出鹅肉沥干，晾凉后斩件摆盘即可。
清炖鹅
清炖鹅是一道清淡爽口的鹅肉料理，适合口味清淡的人群。准备一只约2斤重的鹅，宰杀洗净后，剁成块。放入锅中，加冷水没过鹅肉。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约1小时，直至鹅肉软烂。加入枸杞、红枣和姜片，继续炖煮约30分钟，直至枸杞和红枣软烂。出锅前加入盐调味即可。
香酥鹅
香酥鹅是外焦里嫩，酥香可口的鹅肉料理。准备一只约3斤重的鹅，宰杀洗净后，用盐、花椒粉和五香粉均匀涂抹全身。放入冰箱冷藏腌制一夜。第二天，将鹅捞出沥干，放入烤箱中，200度烘烤约1小时，直至鹅肉表皮酥脆。出锅后斩件摆盘，淋上秘制酱汁即可。
以上就是几道家常鹅肉的做法，每一道都各有特色，香气四溢，让人垂涎欲滴。在寒冷的冬季里，不妨尝试这些鹅肉料理，既能满足口腹之欲，又能滋补身体，让你的冬天更加温暖。
红烧鹅的做法，红烧鹅怎么做好吃，红烧鹅的家常
好吃的鹅肉做法如下：
一、红烧鹅块炖土豆的做法：
1、大鹅剁小块，开水焯一下撇去浮沫备用。
2、土豆去皮洗净切块，胡萝卜去皮洗净切块备用。
3、高压锅加入适量开水、鹅块花椒大料、葱段、姜块压15分钟。
4、捞出压好的鹅块备用。
5、炒锅加入适量油，油温7成加入白糖熬制变红加入鹅块翻炒上色，加入土豆、胡萝卜、红烧酱油、盐翻炒几下，加入煮鹅肉的汤炖8分钟至土豆、胡萝卜熟。
6、撒上点香菜收汁出锅装盘。
二、啤酒烧鹅的做法：
1、食材：鹅肉，辣椒，啤酒。
2、切块。
3、油烧开倒进鹅肉炒匀。
4、炒片刻后淋点酱油。
5、再炒片刻，将一瓶啤酒全倒进锅里。
6、放点生姜去味。
7、先用大火烧开。
8、转中火将鹅炖熟烂。
9、放点盐入味。
10、收汁。
11、将辣椒清洗切段。
12、放进辣椒，可在辣椒上加盐上辣椒入味。
13、翻炒入味，将辣椒炒熟。
14、调点味精和十三香。
15、炒匀出锅。
红烧的鹅怎么做来吃好吃
食材
主料
鹅
1000g
辅料
油
适量
生抽
适量
老抽
适量
生姜片
适量
八角
适量
葱
适量
料酒
适量
步骤
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
2.准备调料
3.冷水下锅绰水后捞起洗净
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
5.倒入鹅肉翻炒均匀
6.加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
10.盛入碗中，撒上葱花
大灶鹅的做法 红烧鹅
1. 鹅肉洗净，开水烫下，沥干备用。
2. 热油爆香姜。用芝麻油比较香，这次忘了，用的是普通调和油。接着鹅肉下锅翻炒，炒一会加入桂皮，香叶，辣椒，辣椒面。怕辣的这两样可不放。边炒边加生抽，老抽，盐，调味调色。盐不怕少，淡了一会还能补救。炒至鹅肉色泽均匀，香味铺鼻。
3. 将炒锅里的东西全倒入高压锅内，加开水，水量自己调整，无需没过鹅肉。先不急着盖高压锅帽子，水烧开后，试一下汤汁味道，淡了再加盐调整。然后盖上锅盖，冒气后小火压23分钟。待气消后再开盖。
仔鹅1只、姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟4个。
制法
1、仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
2、用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水（可保存好，多次使用）。
3、将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。
4、将鹅头部向上，接着把的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
5、取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
6、将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
1.大鹅一只洗干净剁开。
2.用了半个，开水焯水。
3.焯水完后洗干净控干。
4.洋葱切丝。
5.炒锅放油约两汤勺，马上放入一勺白糖。
6.慢慢划圈熬炒。
7.炒至油面起褐色浮沫。
8.倒入鹅肉翻炒，同时加入事先备好的姜片、胡椒粉、八角、料酒等。
9.炒至上色。
10.加水煮开后，小火慢炖，中间要翻动几次。
11.汤汁快收干的时候放入洋葱丝。
12.炒匀至汤汁收干出油即可。
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以下三道菜，为您准备的
红烧鹅肉
主料鹅肉300克
调料花生油200克 食盐适量 酱油适量 葱适量 姜少许 蒜少许 水淀粉适量 红糖适量
红烧鹅肉的做法
1.将熟鹅肉切成1 厘米见方的虚，用花生油炸一下捞出来，待用。2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用
红烧鹅块炖土豆
主料鹅肉200g 马铃薯丁(脱水)1个
调料食盐适量 调和油适量 胡萝卜1个 白糖适量
红烧鹅块炖土豆的做法
1.大鹅剁小块，开水焯一下撇去浮沫备用；2.土豆去皮洗净切块，胡萝卜去皮洗净切块备用；
3.高压锅加入适量开水、鹅块花椒大料、葱段、姜块压15分钟；
4.捞出压好的鹅块备用；5.炒锅加入适量油，油温7成加入白糖熬制变红加入鹅块翻炒上色，加入土豆、胡萝卜、红烧酱油、盐翻炒几下，加入煮鹅肉的汤炖8分钟至土豆、胡萝卜熟；6.撒上点香菜收汁出锅装盘。
红烧鹅肉第二部
熟鹅肉300 克，花生油200 克（实耗50 克），葱、姜、蒜少许，酱油、红糖、湿淀粉、精盐适量。
操作:
1.将熟鹅肉切成1 厘米见方的小块，用花生油炸一下捞出来，待用。
2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。
3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。
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